emmabrewda.com

Kaikki kotiäidit valmistavat marinoituja sieniä talveksi, sillä se on erinomainen pohja erilaisille salaateille ja alkupaloille. Jokaisella perheellä on oma reseptinsä marinoituja valkosieniä talveksi ja se periytyy sukupolvelta toiselle. Mutta suosittelemme perinteen muuttamista. Kokeile muita reseptejä valmistaaksesi marinoituja valkoisia sieniä talveksi lisäämällä erilaisia ​​ainesosia. Tältä sivulta löydät yksinkertaisen reseptin marinoituihin possusieniin talveksi, jossa tuoteasetelma on yleisin. Ja voit valita sellaisia ​​säilytysmenetelmiä, joiden tulokset yllättävät kokeneimmatkin kotiäidit maussaan ja epätavallisissa organoleptisissa ominaisuuksissa. Katso ehdotetuista reseptivaihtoehdoista, kuinka keittää marinoituja porcini-sieniä talveksi, ja valitse oikea. Jos noudatat ohjeita, herkulliset suolakurkkusienet talveksi taataan perheellesi.

Herkullinen resepti marinoituja porcini-sieniä talveksi

Peittaus perustuu etikkahapon säilöntävaikutukseen, joka estää mädäntyvien mikro-organismien kehittymistä. Peittaukseen käytetään heikkoa etikkahappoliuosta, joten peitatut tuotteet säilyvät hyvin vain alhaisissa lämpötiloissa tai pastöroidaan suljetussa pakkauksessa. On parasta marinoida pieniä nuorten sienten korkkeja, jotka eivät happane keitettäessä. Isot korkit on leikattava niin, että saadaan pienten korkkien kokoisia paloja ja keitettäessä ne keitetään samanaikaisesti. Koipat kannattaa marinoida tai ainakin keittää erikseen hatuista, leikattuaan 2-3 cm pituisiksi viipaleiksi. Herkullinen resepti marinoituja possuja talveksi suosittelee, että tatat valitaan koon mukaan, puhdistetaan niistä kiinnittyneet roskat ja huuhdeltu huolellisesti. Jalat on leikattava 0,5 cm. On erittäin tärkeää määrittää sienten keittoaika. Porcini-sieniä keitetään 20-25 minuuttia. Kiehuminen päättyy, kun sienet alkavat vajota kattilan pohjalle ja marinadi muuttuu läpinäkyväksi. Sienissä olevan marinadin määrän tulee olla 18-20 % kokonaismäärästä. Tätä varten otetaan 1 lasillinen marinadia 1 kg tuoreita sieniä kohden.

Purkissa etikan kanssa marinoituja possusieniä talveksi

Marinoitujen sienien keittämiseksi purkeissa talveksi ne on lajiteltava, huuhdeltava perusteellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja.

Kaada tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet.

Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi.

Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa.

Kuumat, etikalla talveksi marinoidut sienet, yhdessä liemen kanssa, kaada valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 25 minuuttia, litran purkit - 30 minuuttia.

Steriloinnin päätyttyä rullaa tölkit nopeasti rullalle ja jäähdytä.

10 kg:lle tuoreita porcini-sieniä:

• 1,5 l vettä
• 400 g ruokasuolaa
• 3 g sitruuna- tai viinihappoa
• laakerinlehti
• kaneli
• Neilikka
• maustepippuria ja muita mausteita
• 100 ml elintarvikelaatuista etikkaesanssia

Kuinka marinoida porcini-sienet oikein talveksi

Ennen kuin marinoit porsiinisieniä kunnolla talveksi, laita keitetyt jäähtyneet tatvit valmiisiin purkkeihin, jotta niiden taso ei ylitä purkin olkapäitä. Kaada jäähtynyt marinadi sienien päälle, kaada marinadin päälle noin 0,8 - 1 cm korkea kerros kasviöljyä, sulje purkit leivinpaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa.

1 litralle vettä:

• 3 teelusikallista 80 % etikkaesanssia tai 1 lasillinen 6 % etikkaa (tässä tapauksessa ota 1 lasillinen vähemmän vettä)
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 4 teelusikallista suolaa
• 3 laakerinlehteä
• 6 maustepippurihernettä
• 3 neilikkasilmua
• 3 palaa kanelia

Kuinka marinoida herkullisesti porcini-sieni talveksi

Ennen kuin marinoit herkullisen porcini-sienen talveksi, kaada marinadi emalipannuun, laita tuleen, kiehauta ja laita siihen valmistettu tatti. Kun sienet kiehuvat, ne on kypsennettävä miedolla lämmöllä sekoittaen ajoittain ja poistamalla muodostunut vaahto. Ota marinadiksi 1 kg tuoreita porcini-sieniä varten:

• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 200 g 6 % elintarvikeetikkahappoliuosta

Kun vaahtoa lakkaa muodostumasta kiehuvassa marinadissa, lisää mausteet kattilaan. Kypsennyksen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä nopeasti yhdessä marinadin kanssa peittämällä pannu sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Laita sitten sienet lasipurkkeihin ja kaada marinadi, jossa ne kypsennettiin. Sulje purkit muovikannilla tai pergamiinilla ja säilytä viileässä paikassa.

1 kg tuoreita porcini-sieniä:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 neilikkaa ja saman verran kanelia
• vähän tähtianista
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi

Kuinka tehdä herkullisimmat aihiot: marinoidut porcini-sienet talveksi

Valmistele marinoituja sieniä talvea varten keittämällä ne suolalla maustetussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) kypsiksi. Ennen kuin teet marinoituja sieniä talveksi, laita ne siivilään, jäähdytä, asettele purkkeihin ja kaada valmiin kylmämarinadin päälle. Sulje purkit kansilla ja säilytä viileässä paikassa. Marinaadin valmistamiseksi 1 kg tuoreita porcini-sieniä varten sinun on otettava:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 maustepippurihernettä
• 3 laakerinlehteä
• neilikka
• kaneli
• vähän tähtianista ja sitruunahappoa

Seosta tulee keittää emalissa kattilassa 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun marinadi on jäähtynyt hieman, lisää siihen 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä. Säilytä herkullisimmat marinoidut porcini-sienet talveksi noin 8 ° C: n lämpötilassa. Niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa 25-30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet täytyy heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja täytä marinadilla.

Kuinka keittää marinoitua porcini-sientä talveksi

Peittaukseen käytettävien possujen tulee olla tuoreita, vahvoja, kypsymättömiä eikä matoisia. Sinun on marinoitava ne keräyspäivänä. Ennen marinoidun porsiinisienen valmistamista talveksi keitetty tatti voi olla kokonaista leikkaamalla pois vain juuren alaosa.

Marinoita sienien korkit ja juuret erikseen.

Leikkaa kaikki suuret korkit puoliksi tai neljään osaan. Huuhtele sienet huolellisesti ja toistuvasti kylmällä vedellä ja laita sitten siivilään valumaan vesi. Kaada kulhoon (paras emali) vesi, etikka, lisää suola, sokeri, laita tuleen ja kiehauta. Upota sienet kiehuvaan nesteeseen, poista vaahto ja lisää mausteet 10 minuutin kuluttua. Sienten keittäminen jatkuu noin 25 minuutin keittämisen jälkeen. Pienet sienet ovat valmiita 15-20 minuutissa. Yleensä valmiit sienet vajoavat pohjaan ja neste kirkastuu. Kypsennyksen päätyttyä sienet jäähdytetään ja laitetaan hyvin pestyihin lasipurkkeihin, suljetaan pergamiinipaperilla, sidotaan ja säilytetään viileässä paikassa.

1 kg porcini-sieniä kohden:

• 100 g vettä
• 100-125 g etikkaa
• 1,5 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 5 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 2 laakerinlehteä
• 3-4 hernettä
• pippuri
• 2 kpl. neilikka

Yksinkertainen resepti porcini-sienien peittaukseen talveksi purkeissa

Sienien marinointiin talveksi purkeissa tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg porcini-sieniä
• 20 g (3 teelusikallista) suolaa
• 12 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• vähän muskottipähkinää
• 60-70 g 30 % etikkahappoa
• 0,5 tl sokeria
• 1-2 lasillista vettä
• 1 sipuli

Tämä on yksinkertainen resepti porsiinisienien marinointiin talveksi: sen mukaan tattisienet puhdistetaan, pestään nopeasti kylmällä vedellä ja heitetään seulalle. Pienet sienet jätetään koskemattomiksi, suuret leikataan paloiksi. Sienet laitetaan kattilaan, jossa on kostutettu pohja, ripottele päälle suolaa ja kuumennetaan. Sieniä keitetään vapautuneessa mehussa 5-10 minuuttia. Lisää sitten maustepippuri ja sipuli ja paista vielä muutama minuutti. Marinadiin voit käyttää sienimehua lisäämällä siihen etikkahappoa (tumma marinadi). Jos haluat kevyen marinadin, sienet poistetaan mehusta. Ja marinadi on valmistettu vedestä, sokerista ja etikkahaposta. Sitten sienet upotetaan siihen mausteiden kanssa, keitetään useita minuutteja, laitetaan purkkeihin ja suljetaan välittömästi.

Menetelmät porcini-sienien peittaukseen talveksi

Komponentit:

• valmistetut porcini-sienet - 10 kg

Marinadin täyte:

• vesi - 2 l
• etikkaesanssi 80% - 60 g
• sitruunahappo - 3 g (1/3 tl)
• laakerinlehti - 10 lehteä
• kaneli - 1 g (1/2 tl)
• maustepippuri - 20 hernettä
• neilikka - 15 silmua
• suola - 400 g

Sienet kuoritaan ja keitetään 10-15 minuuttia marinadissa, joka on valmistettu seuraavista:

• 3 litraa vettä
• 20 g etikkaesanssia
• 175 g suolaa

sitten ne heitetään siivilään. Kun sienet ovat jäähtyneet, laitetaan ne tynnyriin ja kaadetaan etukäteen valmistetulla marinadikaateella. Näitä menetelmiä marinoida porcini-sieniä talveksi voidaan käyttää pienellä määrällä raaka-aineita.

Paras herkullinen resepti porcini-sienien peittaukseen talveksi

Tämän herkullisen reseptin mukaan porcini-sienien marinointiin talveksi sinun on otettava seuraava tuotekoostumus:

• 1 kg porcini-sieniä

Täyttää:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 mustapippuria
• 3 kpl. laakerinlehti, kaneli, neilikka, tähtianis
• 3 g sitruunahappoa
• 1/3 kuppia 9% pöytäetikkaa

Käytä tätä parasta reseptiä porcini-sienien marinointiin talveksi ja kaada vesi, suola ja mausteet emalikulhoon täytteen valmistamiseksi. Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää etikka. Keitä sienet kevyesti suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) poistamalla vaahto. Heti kun sienet vajoavat pohjaan, heitä ne siivilään. Laita sitten purkkeihin ja kaada kuuma marinadi (1 kg sieniä 250-300 ml marinaditäytettä). Peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla 40 minuuttia. Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan.

Resepti: kuinka marinoida porcini-sieniä talveksi

Ainekset:

• 1 kg porcini-sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9 % etikkaa
• 7 hernettä maustepippuria
• 1 laakerinlehti
• Neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Ennen kuin marinoit porcini-sieniä talveksi tämän reseptin mukaan, kaada kattilaan hieman vettä, lisää suola, etikka, kuumenna kiehuvaksi ja laske sienet sinne. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla. Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet, sitruunahappo. Lopeta kypsennys heti, kun sienet ovat painuneet pohjalle ja marinadi on kirkastunut. Keitä sienikorkkeja kiehuvassa marinadissa 8-10 minuuttia ja sienenjalkoja 15-20 minuuttia. Jäähdytä sienet nopeasti, laita purkkeihin, kaada jäähdytetyn marinadin päälle, sulje muovikansi. Steriloi 70 °C:ssa 30 minuuttia. Säilytä viileässä paikassa.

Kuinka marinoida herkullisesti porcini-sieni talveksi

Ennen kuin marinoit herkullisesti porcini-sienen talveksi, keräämme seuraavan ainesosien koostumuksen:

• 1 kg porcini-sieniä
• 3 teelusikallista suolaa
• 10 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• 4 rkl. ruokalusikallista etikkaesanssia
• 1 tl sokeria
• 2 lasillista vettä
• 1 pää sipulia

Huuhtele sienet hyvin, kuori, kuivaa, leikkaa paloiksi. Kaada kattilaan hieman vettä, laita sienet siihen, ripottele päälle suolaa ja laita miedolle lämmölle lämpenemään. Kun mehu tulee ulos, keitä 5 minuuttia. Lisää maustepippuri ja sipuli. Keitä vielä 25 minuuttia. Marinaadin valmistamiseksi laita sokeri veteen, keitä ja lisää etikkaesanssi.Siirrä sienet marinaadiin, poista niiden kanssa kypsennetty sipuli, lisää loput mausteet. Kuumenna kiehuvaksi, keitä vielä 15 minuuttia. Laita sitten valmiisiin purkkeihin, sulje heti kansilla.

Kuinka suolata porcini-sieniä talveksi

Ennen kuin marinoit porsiinisieniä talveksi, kasta kuoritut ja pestyt nuoret tatvit kiehuvaan suolaveteen, keitä 2-3 kertaa ja laita siivilään. Kuivunut, laita purkkeihin, kaada päälle jäähtynyt vahva etikka, keitetty suolalla, laakerinlehdellä ja pippurilla, solmi. Hetken kuluttua, jos etikka samenee, valuta se ja täytä se samalla tuoreella.

Kuinka nopeasti suolata porcini-sieniä talveksi

Ennen kuin marinoit nopeasti possusieniä talveksi, sinun on keitetty etikka suolalla, laakerinlehdellä ja pippurilla, laitettava keitetty tatti veteen jo vedessä, anna sen kiehua vielä 2 kertaa. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne lasipurkkeihin kansi ylöspäin ja kaada päälle sulatettua voita, jotta ne eivät pilaannu.

Kuinka keittää porcini-sieniä talveksi (suolakurkku)

Keitä etikka suolalla ennen keittämistä ja peittausta talveksi, kasta siihen nuoret kuoritut tatit. Kun ne kiehuvat hyvin, kaada ne heti yhdessä etikan kanssa kivi- tai saviastiaan ja anna seistä vuorokausi. Pese ne sitten huolellisesti samassa etikassa, laita siivilään ja laita purkkeihin, korkit ylös. Kaada päälle tuoretta jäähtynyttä vahvaa etikkaa, joka on keitetty laakerinlehdillä, pippurilla ja hieman suolalla. Kaada päälle oliiviöljyä tai sulatettua öljyä ja sido kuplaksi. Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Reseptit: kuinka marinoida porcini-sieni talveksi

Ainekset:

• 1 kg tuoreita porcini-sieniä
• 1-2 lasillista vettä
• 60-70 g 9 % etikkaa
• 20 g (3 teelusikallista) suolaa
• 12 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• vähän muskottipähkinää
• 1/2 tl sokeria
• 1 sipuli

Ennen marinointia talveksi tämän reseptin mukaan botat on lajiteltava huolellisesti koon mukaan. Valmistetut pienet sienet jätetään ennalleen, suuret leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kattilaan, jossa on kostutettu pohja, ripottele päälle suolaa ja kuumennetaan. Vapautuneessa mehussa sieniä keitetään sekoittaen 5-10 minuuttia, sitten lisätään mausteet, sipulit ja keitetään vielä muutama minuutti, lopussa kaadetaan etikka. Usein marinaadina käytetään sienimehua kaikilla lisäaineilla. Pimeäksi kuitenkin tulee.

Marinoidut porcini-sienet (menetelmä 2)

Ainekset:

• Isoja ja pieniä sieniä 50 kpl
• Etikka 6 kuppia
• Vesi 3 lasia
• Neilikat 8 päätä
• Laakerinlehtiä 16
• Mustapippuria 16 palloa
• Hienoa suolaa 2 tl. topin kanssa
• Sokeria tai hunajaa 2 rkl. l.

Pese kuoritut sienien päät kolmessa vedessä, leikkaa suuret sienet 2 tai 4 osaan ja jätä pienet kokonaisiksi, laita ne kattilaan lisäämällä 8 neilikkaa, 16 laakerinlehteä, 16 palloa mustapippuria, 2 tl. täynnä hienoa suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria tai hunajaa. Kaada kaikki käytetyt lasit etikkaa ja 3 lasillista vettä, aseta keittämään 1 tunti, muista poistaa kalkki. Kun sieniä on keitetty tunnin ajan, valitse sienet huolellisesti leveällä tai rei'itetyllä lusikalla syvään astiaan tai kulhoon, kaada oma kuuma liemi, jossa ne keitettiin, anna seistä viileässä paikassa 6 tuntia. Sitten voit laittaa sen purkkeihin, täyttää sen liemellä, jossa se keitettiin, mutta jo siivilöitynä ja ilman mausteita (jotka eivät laita purkkeihin). Kaada purkin pinta Provencen öljyllä tai haalealla lehmäöljyllä, korkkaa korkilla, tai jos purkin aukko on hyvin leveä, laita kuplalla tai harpiuksella sidottu puinen ympyrä, kaada ja laita kylmään paikka.

Marinoidut porcini-sienet (menetelmä 3)

Sävellys:

• 1 kg sieniä
• 0,5 l vettä
• 2 rkl. l. Sahara
• 3 kpl. laakerinlehtiä 3 kpl. tuoksuva ja
• 10 palaa. mustapippurit
• 4 rkl. l. suola
• 5 rkl. l. 6% etikkaa
• 1 sipuli

Keitä sienet. Heti kun ne vajoavat pohjaan, ne ovat valmiita. Hävitä sienet siivilä, kaada liemi toiseen kattilaan.Lisää siihen suolaa, mausteita ja yrttejä. Kiehua. Ota laakerinlehti pois pannulta ja kaada joukkoon etikka. Palauta sienet marinaadiin ja keitä 5-10 minuuttia sekoittaen sieniä ja kuorimalla pois muodostunut vaahto. Siirrä sienet valmiiseen kiehuvalla vedellä poltettuun purkkiin, jonka pohjalle laita ohuiksi pilkotut sipulirenkaat. Kaada marinadi sienien päälle ja sulje kansi.

Marinoidut porcini-sienet (vaihtoehto 1)

Komponentit:

• Keitetyt porcini-sienet - 5 kg
• Sipulisipulit - 7-8 kpl.
• Pöytäetikka - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuriherneet - 2 tl
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kukin

Kuori sienet, huuhtele ja keitä hieman suolatussa vedessä kypsiksi ja purista sitten sienet kuoren alle. Kuori sipuli ja hienonna erittäin hienoksi. Valmista marinadi: liuota suola ja sokeri kuumaan veteen, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta. Laita sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 5-6 minuuttia, lisää sitten etikka suolavedellä varustettuihin sieniin ja kiehauta. Siirrä kuumat sienet peittauskulhoon ja peitä ne kuumalla marinadilla, jossa ne kypsyivät. Sulje astiat tiiviisti, jäähdytä huoneenlämmössä ja vie sitten kylmään paikkaan. Jos pinnalle ilmestyy hometta, se on kerättävä ja hävitettävä, ja homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinadilla 10 minuuttia, lisätään hieman etikkaa, kiehutaan ja siirretään kuivaan, puhtaaseen astiaan, kaada kuuma marinadi sienien päälle. Laita kylmään paikkaan. Homeen estämiseksi voit kaata marinadin päälle varovasti kerroksen keitettyä kasviöljyä.

Marinoidut porcini-sienet (vaihtoehto 2)

Komponentit:

• Nuoret pienet porcini-sienet - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytäetikka - 2,5 kuppia
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerinlehdet - 5-6 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Kuori sienet, huuhtele huolellisesti ja kuivaa ilmassa. Kaada kasviöljy kattilaan, kiehauta, laita sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia. Laita sitten sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne kypsennettiin, lisää suolaa maun mukaan, kaada etikkaa, laita mausteet. Laita purkit vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Tämän ajan kuluttua poista purkit, kaada kalsinoitua kasviöljyä varovasti jokaiseen purkkiin niin, että öljykerros on 1-2 cm. Peitä purkit useilla kerroksilla leivinpaperia ja sido ne langalla. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Öljyssä marinoidut porcini-sienet

Komponentit:

• Pienet porcini-sienet - 2 kg
• Pöytäetikka 6% - 1 l
• Kasviöljy - 1,5 l
• Laakerinlehdet - 5-6 kpl.
• Neilikka - 5-6 silmua
• Suolaa maun mukaan

Kaada kuoritut sienet etikalla, suolalla ja keitä 10-15 minuuttia kiehumishetkestä. Valuta sitten liemi, laita sienet puhtaisiin lasipurkkeihin, joiden pohjalle laitat ensin mausteet, ja kaada päälle kuumaa kasviöljyä. Sulje purkit kannella, jäähdytä ja laita pimeään paikkaan kylmään. Säilyvyys jopa 6 kuukautta.

Marinoidut porcini-sienet tillillä

Ainekset:

• 1,5 kg porcini-sieniä

Marinadiin:

• 1 litra vettä
• 50 g suolaa
• 75 g sokeria
• 100 ml omenaviinietikkaa
• 5-6 mustapippurihernettä
• pari tilliä sateenvarjoja

Kuori sienet, huuhtele huolellisesti. Erottele suurissa sienissä korkit jaloista ja leikkaa useisiin osiin. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suolaa (30 g suolaa 1 litraan vettä), laita sienen jalat, keitä 10 minuuttia, lisää sitten korkit ja keitä vielä 10 minuuttia. Heitä sienet siivilä, huuhtele kuumalla vedellä. Marinadia varten kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, tilli ja pippuri, kaada etikka. Laita sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne asettuvat pohjalle. Laita sitten sienet kuiviin steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma marinadi. Kun sienet ovat jäähtyneet, sido purkkien kaulat leivinpaperilla ja säilytä viileässä.

Marinoituja porcini-sieniä talveksi

Ainekset:

• 10 kg porcini-sieniä
• 3 l vettä
• 20 ml 70 % etikkaesanssia
• 200 g suolaa

Marinadiin:

• 2 l vettä
• 400 g suolaa
• 60 ml 70 % etikkaesanssia
• 3 g sitruunahappoa
• 10 laakerinlehteä
• 1 g kanelia
• 20 maustepippurihernettä
• neilikka maun mukaan

Pese sienet juoksevan veden alla, kuori, keitä hieman suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä tai kaada yksinkertaisesti kiehuvan veden päälle 2-3 kertaa ja laita emalivuokaan. Lisää vesi ja etikkaesanssi, suola ja keitä 10-15 minuuttia. Valmista marinadi (lisää mausteet kun vesi kiehuu). Heitä keitetyt sienet siivilään, jäähdytä hieman ja laita steriileihin purkkeihin tai perusteellisesti pestyyn tynnyriin ja kaada sitten valmistettu marinadi. Sulje tiiviisti kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Katso marinoitujen sienien keittäminen talveksi videolta, joka näyttää useiden reseptien toteuttamisen askel askeleelta.