emmabrewda.com

Kotisäilönnässä on aina tasapainoisempi maku ja vähemmän haitallisia aineita. Voit lukea mustien maitosienten suolaamisesta tältä sivulta, jolla on tarjolla laaja valikoima reseptejä. Jokaisella kotiäidillä tulisi olla tietoa siitä, kuinka mustien maitosienet suolataan oikein ja saadaan hieno välipala, jolla on herkkä maku ja alkuperäinen aromi. Ennen mustien maitosienten peittausta suosittelemme tutustumaan kaikki ehdotetut reseptit ja päättämään raaka-aineiden käsittelymenetelmästä. Joissakin tapauksissa sienet keitetään ja toisissa ne suolataan raakana. Lisätyt aromaattiset yrtit ja mausteet voivat myös tuottaa täysin odottamattoman maun. Siksi tuotteiden asettelua on noudatettava. Joten tutustu tapoihin mustien maitosienien suolaamiseen kotona, opi tämän prosessin hienoudet.

Vaikka musta maitosieni ei kuulu vähän tunnettuihin syötäviin sieniin, valkosipulilla ja mausteilla peitattuna, se ei ole mitenkään huonompi kuin esimerkiksi keltainen maitosieni. Suolauksessa sieni saa kauniin tumman kirsikkavärin. Mustamaitosienille on ominaista, että ne ovat erittäin sitkeitä suolauksessa, niitä voidaan säilyttää vuosia menettämättä vahvuutta ja makua.

Kuinka suolata mustien maitosienet oikein ja maukkaasti kuumalla tavalla

Kuuma suolausmenetelmää käytetään sienten massakäsittelyssä suolaamisen nopeuttamiseksi. Ennen kuin suolaat mustia maitosieniä oikein kuumalla tavalla, sinun on valittava resepti, jossa on haluamasi aromaattisten yrttien asettelu.

Mustamaitosienen kuumalla suolaamisen olemus on seuraava: puhtaita ja lajiteltuja sieniä blanšoidaan 5-10 minuuttia puhtaassa tai lievästi suolatussa vedessä (2-3 % natriumkloridiliuos); hunajasieniä, viuluja ja valuja keitetään 25-30 minuuttia; sienet huuhdellaan 2-3 kertaa kiehuvalla vedellä. (Sienien valkaisuun voi lisätä 3 g sitruunahappoa.) Lämpökäsitellyt sienet heitetään siivilään ja kimmoisuudeksi ja kimmoisuudeksi kaatamalla niiden päälle useita kertoja kylmää vettä, annetaan jäähtyä. Lisäksi sienet suolataan samalla tavalla kuin kylmässä, ja tynnyrit suljetaan. Käymisprosessi mustissa sienissä kestää (päivinä) 30–35. Ennen kuin suolaat mustia maitosieniä kuumalla tavalla, valitse tarvittavat mausteet, esimerkiksi aromin ja maun parantamiseksi, niihin lisätään mausteita (laakerinlehti, mustapippuri, tilli, valkosipuli sekä mustaherukan lehdet). Sienet ovat syötäviä 25-30 päivässä.

Kuumalla suolauksella otetaan 1 kg valmistettuja sieniä:

• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 1 laakerinlehti
• 3 kpl. pippurit
• 3 kpl. neilikka
• 5 g tilliä
• 2 mustaherukan lehtiä

Tärkeimmät muutokset hiilihydraateissa ja maitohapon kertyminen suolauksen aikana tapahtuvat käymisen ensimmäisten 15 päivän aikana, joten sienten lisäkäyminen tulisi suorittaa alemmassa lämpötilassa. Tynnyreissä olevia suolattuja sieniä säilytetään 0–2 °C:ssa enintään 8 kuukautta, vaikka maitosienet voidaan säilyttää näissä olosuhteissa ilman huomattavaa laadun heikkenemistä jopa kaksi vuotta. Tarkista säilytyksen aikana vähintään kerran viikossa tynnyrien täyttö suolavedellä. Jos sienten yläkerrosta ei ole peitetty suolavedellä, tynnyriä täydennetään 4-prosenttisella natriumkloridiliuoksella.

Menetelmät mustien maitosienten kuumasuolaamiseksi purkkeihin talveksi

Mustasienien kuumasuolaus alkaa siitä, että sieniä on liotettava 24 tuntia kylmässä suolavedessä (1 ruokalusikallinen 1 litraa vettä kohti). Tänä aikana vaihda vesi kahdesti. Mustien sienien kuumaa suolaamista varten huuhtele sienet purkeissa ja keitä 5 minuuttia. Anna sienten jäähtyä keittämisen jälkeen ja laita kulhoon, ripottele päälle suolaa 45-50 g / 1 kg sieniä. Laita mustaherukanlehtiä ja mausteita vuoan pohjalle ja sienten päälle

Seuraavan reseptin mukaan mustien maitosienten kuuma suolaus talveksi antaa sinulle mahdollisuuden saada rapeaa välipalaa, joka on täysin turvallinen terveydelle.

• 1 kg keitettyjä maitosieniä
• 50 g suolaa
• mausteita maun mukaan

1. Liota maasta kuorittuja sieniä, lehtiä ja neuloja 24 tuntia suolalla maustetussa vedessä (30–35 g suolaa litrassa vettä) kahdesti vaihtaen. Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, piparjuuren lehtiä ja mustaherukkaa.
2. Laita lehdet sienien päälle. Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen. Jos sukellusta ei ole, lisää painoa.

Mustamaitosienten suolaamiseen on muitakin tapoja, joista suurin osa on esitelty tällä sivulla, mutta toistaiseksi siirrytään sujuvasti kylmään reseptiin tämän arvokkaan tuotteen säilyttämiseksi.

Mustamaitosienten keittäminen kylmäsuolaamalla kotona

Kylmämarinoiduilla mustilla maitosienillä on rapeampi rakenne ja miellyttävä sävy. Haluatko salaisuuden mustien maitosienten suolaamisesta kylmällä tavalla valkovenäläiseen tyyliin: ennen suolaamista (ja suolaamista raakana) sieniä on liotettava kylmässä vedessä 2 päivää vaihtaen sitä useita kertoja.

Ennen kuin laitat mustia maitosieniä oikein kylmällä tavalla, sinun on selvitettävä, että raaka-aineiden käsittelyyn on 7 tapaa:

1. Vyatkassa: mustia maitosieniä liotetaan 5 päivää.
2. Moskovan tapa: mustien maitosienten suolaus kotona alkaa siitä, että sieniä liotetaan hieman murtovedessä 3 päivää.
3. Volga-tyyli: sieniä ei lioteta millään tavalla, he uskovat menettävän makunsa. Ne vain pestään hyvin ja suolataan heti. Katkeruus menee ohi itsestään.
4. Orlov-tyyli: älä vain suolaa sieniä raakana! Muista keittää ensin. Niistä tulee tuoksuvampia, pehmeämpiä ja vatsalle helpompia.
5. Mustamaitosienten yleinen suolaus. Keitä sienet ennen suolaamista.
6. Valkovenäjäksi: 5-8 minuuttia.
7. Moskova: 5 minuuttia

Valmistettaessa mustia sieniä suolaamalla, suolavesi osoittautuu hieman sameaksi ja viskoosiksi. Maku ja tuoksu ovat miellyttäviä, tyypillisiä tämän tyyppisille sienille, joissa on mausteiden aromi, ilman katkeruutta. Väri on tasainen, lähellä tämäntyyppisten tuoreiden sienten luonnollista väriä. Poikkeuksena on musta pala ja sileä, jotka muuttavat väriä merkittävästi.

Kuinka voit suolata mustia maitosieniä nopeasti talveksi

Tässä on yksi tavoista suolata mustia maitosieniä talveksi, tähän voit käyttää vain perheellesi sopivia mausteita. Määritä niiden koostumus itse.

10 kg:lle raakoja sieniä 450 - 600 g suolaa (2-3 kuppia).

Ennen mustien maitosienten nopeaa peittausta kuivalla säällä kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, sitten sienet, joissa on herkempi massa, pestään nopeasti kylmällä vedellä, katkeria sieniä liotetaan useita tunteja tai koko yö.

Veden annetaan valua ja kerroksittain, ripottelemalla jokainen kerros suolalla, laitetaan suuriin purkkeihin tai tynnyriin.

Pohja peitetään suolalla, sienet asetetaan (korkit alaspäin) 5–6 cm kerroksella ja ripotetaan jälleen suolalla.

Yläkerros ripottelee kyllästetymmällä suolalla, peitetään puhtaalla lautasliinalla, siihen asetetaan sorrettu puinen ympyrä.

Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat.

Lisää uusi annos sieniä tai täytä toisessa pienessä kulhossa aiemmin suolatuilla sienillä.

Syntynyttä suolaliuosta ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoihin ja kastikkeisiin.

Tällä tavalla suolatut sienet suolataan ja niistä tulee käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Ja nyt saamme selville, kuinka voit kuivattaa mustien maitosieniä keittämättä ensin raaka-aineita.

• Valmistetut sienet - 10 kg
• Suola - 500 g

Kuori ja pura sienet, leikkaa jalka pois, laita kulhoon, ripottele suolalla, sulje lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet, jotka erottavat mehunsa, paksuuntuvat huomattavasti.Kun ne asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja ripottelemalla niille suolaa, kunnes astiat ovat täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat syötäviä 35 päivässä.

Kuinka suolata mustia maitosieniä purkkeihin, jotta niistä tulee rapeita

Valmistele kaikki tarvittavat mausteet ennen mustien maitosienten peittausta purkkeihin. 10 kg:lle keitettyjä sieniä 450-600 g suolaa (valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna tai tillin varret).

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kypsennysaika riippuu sienen tyypistä. Jäähdytetty kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu säilytyspaikasta: enemmän suolaa kosteassa ja lämpimässä huoneessa, vähemmän hyvin ilmastoidussa huoneessa. Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaveden on peitettävä sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältetään homeen muodostuminen. Ja nyt pääsalaisuus mustien maitosienten suolaamisesta rapeiksi: jos suolavettä on vähän eikä se peitä sieniä, sinun tulee lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (1 litraan vettä ota 50 g, että on 2 ruokalusikallista suolaa). Säilytyksen aikana kannattaa tarkistaa sienet aika ajoin ja poistaa muotti. Kansi, sortokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Nopea resepti mustien sienien suolaamiseen kuumalla menetelmällä

10 kg:lle raakoja sieniä 400-500 g

• suolaa (2-2,5 kuppia)
• (valkosipuli, persilja, piparjuuri, tilli tai sellerinvarsi).

Kuoritut ja pestyt sienet valkaistaan: laitetaan siivilään, kaadetaan runsaasti kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai upotetaan kiehuvaan veteen hetkeksi, jotta sienet muuttuvat kimmoisiksi. Jäähdytetään sitten nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai säilytetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. Tämä on erittäin nopea resepti mustien sienien suolaamiseen kuumalla menetelmällä: 3-4 päivän kuluttua valkaistut sienet ovat valmiita kulutukseen.

Resepti mustan maidon suolaamiseen kuumalla tavalla

Tämä mustan maidon kuuma peittausresepti sopii erityisen herkän maun ystäville. Monet lamellisienet maistuvat ja haisevat katkeralta, pistävältä tai epämiellyttävältä. Nämä haitat poistetaan, jos sieniä liotetaan vedessä 2-3 päivää tai keitetään hyvin. Sienet laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohti). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, laitetaan kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan. Sienen tyypistä riippuen liotusaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Maito, podgruzdi kastetaan kiehuvaan veteen ja keitä 5-30 minuuttia. Vesi tulee kaataa pois jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Sienten keittämisen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Altai kuuma peittausresepti mustille maitosienille

• Sienet - 10 kg
• tillin vihreät - 35 g
• piparjuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35-40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g

Mustamaitosienten suolaamisen reseptin mukaan Altai-tavalla sienet lajitellaan, kuoritaan, leikataan ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerrostaen ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty 2 päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. Tynnyri raportoidaan uusilla sienillä, kun sienten tilavuus pienenee asteittain kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Resepti mustien sienien suolaamiseen talveksi kylmällä tavalla

• 1 ämpäri maitosieniä
• 400 g suolaa
• sipulia maun mukaan

Tämän reseptin mukaan mustien sienien peittaukseen talveksi, pese sienet, liota 2 päivää vaihtaen vettä joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja hienonnettua sipulia. Painele päälle puristamalla ja säilytä viileässä 1,5-2 kuukautta.

Mustamaitosienten suolaaminen talveksi tillillä voidaan tehdä seuraavan reseptin mukaan:

• 1 ämpäri pieniä sieniä
• 400 g suolaa
• tilliä maun mukaan

Valitse pienet maitosienet, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa telineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottele tillillä ja suolalla. Ripottele päälle suolaa, peitä kaalinlehdillä. Älä aseta sortoa. Säilytä viileässä paikassa 1-1,5 kuukautta. Liota sienet ennen käyttöä.

Mustasienien suolaamiseksi kylmällä tavalla talveksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• valkosipulia, piparjuurta, tilliä, laakerinlehteä, maustepippuria maun mukaan

Kuori sienet, leikkaa jalat pois. Liota valmistetut sienet kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Laita sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa, mausteita, hienonnettua valkosipulia, piparjuurta ja tilliä. Paina alas kuormalla ylhäältä. Jos suolaliuosta ei muodostu päivän aikana, lisää kuormaa. Kun sienet ovat asettuneet, lisää astiaan tuoreet (suolaamisen jälkeen sienten tilavuus pienenee noin kolmanneksella). Sienet ovat syötäviä 20-25 päivää viimeisen erän asettamisen jälkeen.

Kylmä peittausresepti mustille sienille

Tämä resepti mustien sienien suolaamiseen kylmällä tavalla suosittelee 1 kg sieniä:

• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Liota maitosienet kylmässä vedessä 7-8 tuntia, huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja anna hautua vielä 3 päivää. Pidä maitosienet määrätty aika suolavedessä ja laita ne steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja pippuria. Sulje purkit kannella ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Mausteiset mustamaitosienet

• 1 kg sieniä
• 50 g suolaa
• valkosipulia, tilliä, herukka- ja kirsikanlehtiä, laakerinlehtiä, neilikkaa, mustapippuria maun mukaan

Liota maitosienet kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia vaahtoa poistaen. Jäähdytä maitosienet suolavedessä. Laita valkosipulia, kynsiä ja pippuria steriloitujen purkkien pohjalle. Levitä sitten jäähtyneet maitosienet. Laita jokaisen purkin päälle tilliä, herukanlehtiä, kirsikoita ja 1 rkl. l. suola. Kaada suolavesi sienien päälle ja sulje purkit kansilla. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Sienilautanen

• 10 kg sieniä
• 150 g suolaa
• 150 g sokeria

Kuori sienet tiheällä massalla, huuhtele ja ryöstä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Heitä siivilään, anna nesteen valua. Lado sienet kerroksittain sopivaan astiaan, ripottele päälle suola-sokeri-seosta. Kaada jäähdytettyyn keitettyyn veteen ja pidä 14-15 päivää 15-18 °C:n lämpötilassa. Lisää sieniä silloin tällöin, jotta astiat ovat aina täynnä. Säilytä viileässä paikassa.

Mustat maitosienet sitruunahapolla

• 10 kg sieniä
• 5 l vettä
• 350 g suolaa
• 35 g sitruunahappoa

Keitä sienikorkkeja suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, heitä siivilään, jäähdytä. Laita sienet valmistettuun astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa. Suolavettä varten kiehauta vesi, lisää suola ja sitruunahappo, jäähdytä. Kaada sienet suolavedellä, peitä purkit leivinpaperilla ja laita viileään paikkaan. Sienet ovat syötäviä 20-30 päivässä.

Mustien sienien suolaaminen

Tarvitset:

• maitosienet - 10 kg
• suola - 500 g

Ryhdytä vedessä liotettuja sieniä kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Jäähdytä sitten ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi. Laita sienet kerroksittain lasipurkkiin tai tynnyriin, lisää suolaa ja mausteita, vettä ei tarvitse lisätä, koska sienet mehuavat itsestään.

Sieniin laitetut piparjuuren lehdet ja juuret eivät vain anna niille mausteista pistävää, vaan suojaavat niitä luotettavasti hapettumiselta. Vihreät mustaherukan oksat antavat sienille makua. Kirsikan ja tammen lehdet - herkullista haurautta ja voimaa. Suurin osa sienistä on parasta suolata ilman sipulia. Se menettää nopeasti arominsa, hapan helposti. Sipulin pilkkomista (voit myös vihertää) suositellaan vain suolatuissa sienissä ja maitosienissä sekä marinoituissa sienissä ja tatakissa.

Suolatut sienet on tarkoitus säilyttää viileässä paikassa ja samalla varmistaa, että hometta ei esiinny.

Ajoittain liina ja ympyrä, jolla ne on peitetty, tulee pestä kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Säilytä suolattuja sieniä 2-10 °C:ssa. Korkeammassa lämpötilassa ne happamoivat, pehmenevät, jopa homehtuvat, eikä niitä voida syödä. Kyläläisille ja puutarhatonttien omistajille suolattujen sienien varastointiongelma ratkaistaan ​​yksinkertaisesti - tähän käytetään kellaria. Kansalaisten on puolestaan ​​suolattava juuri niin paljon sieniä kuin jääkaappiin mahtuu. Talvella parvekkeella ne jäätyvät ja ne täytyy heittää pois.

Muita reseptejä mustien maitosienten suolaamiseen kylmällä tavalla (videolla)

On olemassa muita reseptejä tällaisen säilytyksen valmistamiseksi talveksi. Katsotaanpa niitä.

Mustat maitosienet valkosipulilla

• 1 kg sieniä
• 100 g suolaa
• Valkosipulia, tilliä, persiljaa, mustaherukan ja kirsikan lehtiä, piparjuuren lehtiä, pippuria maun mukaan

Huuhtele sienet, kuivaa ne, leikkaa suuret paloiksi. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi. Laita muutama piparjuurilehti, mustaherukoita ja kirsikoita kattilan pohjalle, sitten kerros sieniä, korkit ylös, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Joten laita kaikki sienet ripottelemalla kerrokset suolalla ja pippurilla. Kun pannu on täytetty, laita tasainen lautanen päälle ja paina alas sorron avulla. Laita viileään paikkaan 2 viikoksi.

Suolatut maitosienet (vanha resepti)

Ota pienet maitosienet pois, älä liota, pese vain, anna kuivua ritiläillä, laita ne sitten isoihin purkkeihin, ripottele tillillä, ripottele kevyesti suolalla joka toinen rivi maitosieniä, älä laita sortoa, vaan kaada lisää suolaa päälle, peitä kaalinlehti. Liota sienet ennen käyttöä.

Suolatut mustamaitosienet (menetelmä 1)

Ota 1,5 kupillista suolaa yhtä ämpäriä kohti sieniä. Liota pestyt maitosienet 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen vettä joka päivä. Taita sitten riveihin hartsittomassa puisessa kulhossa, ripottele päälle suolaa. Voit ripotella niitä hienonnetulla valkosipulilla.

Suolatut mustamaitosienet (menetelmä 2)

Älä kastele pestyjä pieniä maitosieniä, vaan anna niiden kuivua siivilässä pesun jälkeen. Laita sitten isoihin purkkeihin, ripottele päälle tilliä ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. maitosienirivi. Ripottele päälle reilu määrä suolaa ja peitä kaalinlehdellä. Sortoa ei tarvita.

Voit lisätä tynnyriin uusia sieniä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. 30-40 päivässä suolaamisen jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.

Turshia (kurkkukurkku) mustista sienistä

Tämä ruokalaji on herkullinen ja herkullinen. On erittäin tärkeää, että sieniä ei ylisuolata: suolaa saa olla enintään 5 %. Suurempi suolapitoisuus vaikuttaa haitallisesti käymisprosessiin: 10 %:n pitoisuudessa käyminen hidastuu ja 20 %:n pitoisuudessa se pysähtyy kokonaan. Sieniturshiyat valmistetaan seuraavasti. Kuoritut ja pestyt sienet blanšoidaan ja asetetaan sopivaan astiaan, jokaiselle riville ripottelemalla suolaa ja sokeria - 10 kg sieniä varten sinun on otettava 150 g suolaa ja 150 g sokeria. Täytä se sitten vedellä. Käyminen kestää 14-15 päivää 15-18 °C:ssa. Tänä aikana sienisäiliön on aina oltava täynnä. Käymisen jälkeen sienet säilytetään viileässä paikassa.

Katso mustien maitosienten kylmäsuolaus videolta, joka näyttää perustekniikan.

Sienten suolaus kotona:

"Mene takaosaan!"

Suolatut maitosienet, volushki ja russula valkosipulilla, piparjuurella, persiljajuurella, tillillä, herukkalla ja kirsikanlehdillä

• 5 kg maitosieniä, kovakuoriaisia ​​ja russulaa
• valkosipuli, persilja ja piparjuuri, tilli, herukka ja kirsikan lehdet - maun mukaan
• 200-250 g suolaa

Kasta kuoritut ja pestyt maitosienet, volushki ja russula siivilä 5-8 minuutiksi kiehuvaan veteen ja jäähdytä sitten nopeasti juoksevan kylmän veden alla. Laita valmistetut sienet kulhoon ja suola. Lisää hienonnettu valkosipuli, persilja ja piparjuuri, tilli, herukka ja kirsikan lehdet. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä ja laita viileään paikkaan. Sienet ovat valmiita 7-10 päivässä.

"Isoäidin Salyushki päivän esirukoukseksi"

Suolatut maitosienet, chernushki, volnushki ja pesälaatikot valkosipulin, herukan lehden, kirsikoiden ja tillin sateenvarjoilla

• maitosienet, nigella, volushki, pesälaatikot jne. sienet
• hienonnettua valkosipulia, herukanlehtiä, kirsikoita, tillin sateenvarjoja ja karkeaa suolaa maun mukaan

Maitosienet, chernushki, volnushki, pesälaatikot jne. Kuori sienet lehdistä, neuloista, laita iso kattila ja täytä se kylmällä vedellä. Keitä vähintään 1 tunti keskilämmöllä kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pois. Valmius määräytyy sen perusteella, että sienet alkavat asettua pohjaan. Poista ne siivilällä ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Asettele valmistetut sienet kerroksittain astiaan, ripottele päälle runsaasti karkeaa suolaa, hienonnettua valkosipulia, herukanlehtiä, kirsikoita ja tillin sateenvarjoja. Laita päälle pellavakangas tai juustokangas, sitten tasainen lautanen ja aseta paino. Aseta astia valmisteltujen sienien kanssa kylmään paikkaan, tarkista ajoittain kankaan puhtaus. Jos siitä tulee liukas, huuhtele ja aseta se uudelleen kuorman alle. Sienet ovat valmiita Hunnupäivään mennessä.

Katso joitain tapoja mustien maitosienten suolaamiseen videolta, joka näyttää kaikki purkituksen valmisteluvaiheet.