emmabrewda.com

Nämä kauniit punaiset sienet alkavat kantaa hedelmää kesän puolivälistä ja päättyvät melkein lokakuun lopussa. Sienten kerääminen on ilo, sillä ne kasvavat suurissa ryhmissä. Siksi, kun olet löytänyt vain yhden sienen, voit olla varma, että ympärilläsi on enemmän. Lyhyessä ajassa voit helposti kerätä useamman kuin yhden korin sieniä yhdeltä gladeelta.

Suolatut sienet ovat hämmästyttävä alkupala mihin tahansa illallistapahtumaan. Kaikki kulinaariset asiantuntijat eivät kuitenkaan osaa suolata näitä hedelmäkappaleita. Vaikka sienien suolaamiseen talvea varten on useita tapoja, sahramimaitokappien kuivasuolaaminen on erityisen arvostettua.

Kuinka käsitellä sieniä ja kuinka voit käyttää niitä kuivasuolaamisen jälkeen

Ennen kuin aloitat suolattujen sahramimaitokorkkien keittämisen, sinun tulee käsitellä sienet:

• Sienten puhdistaminen metsäjätteistä poistamalla neulojen ja lehtien jäännökset;
• Leikkaa jalkojen kärjet irti ja hiero jokaisen sienen korkkia sitten kostealla keittiösienellä tai keskikovalla hammasharjalla. Kuivasuolatessa sieniä ei saa koskaan pestä, jotta ne eivät ime vettä.

Sinun on säilytettävä välipala enintään + 10 ° C: n lämpötilassa pimeässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa. Lisäksi on huomattava, että kuivasuolaamalla sienet muuttavat väriään ja saavat vihreänruskean sävyn, mikä ei vaikuta lainkaan sienten makuun.

Yksinkertaisimmat sienien kuivasuolaamisen reseptit auttavat valmistamaan näistä sienistä todellisia herkkuja. Alkupalasta tulee erittäin maukas, mehukas ja yllättävän aromaattinen.

Kuinka sieniä voidaan käyttää kuivasuolaamisen jälkeen ja mihin astioihin? Ne ovat ihanteellinen lisä kaikkiin vihannes- ja lihasalaatteihin, niitä voidaan käyttää lisukkeena kuumien keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa. Suolattuja sieniä lisätään pizzan, piirakoiden ja piirakoiden täytteenä.

Kuinka suolata sieniä kuivasuolaamalla: klassinen resepti

Klassisen reseptin mukaan talveksi kuivasuolaamalla keitetyt sienet ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia. Tätä vaihtoehtoa käyttävät jopa kokeneet kokit, jotka suosivat sienten luonnollista makua lisäämättä mausteita ja yrttejä.

• 5 kg sahramimaitokorkkeja;
• 300 g suolaa.

Kuinka suolaa sienet oikein kuivasuolaamalla, voit oppia reseptin vaiheittaisesta kuvauksesta.

Laita sienet alustavan kuivapesun jälkeen kerroksittain emalivuokaan ja ripottele päälle suolaa.

Peitä sitten ylösalaisin olevalla lautasella ja paina paineella alas esimerkiksi graniittikiveä tai lasiastiaa vettä.

Siirrä viileään ja pimeään paikkaan ja anna vaikuttaa 15 päivää.

Jaa sienet steriloituihin lasipurkkeihin, kaada vapautuneen suolaveden päälle.

Sulje tiiviillä kansilla ja laita takaisin kellarin hyllyille. Tällaista aihiota voidaan säilyttää enintään 12 kuukautta.

Kuinka suolata sieniä kuivasuolauksella neilikan kanssa

Kuivatut suolatut sienet neilikkailla on monimutkaisempi resepti. Tämän version mausteet tekevät alkuruoasta kuitenkin vieläkin maukkaamman ja aromaattisemman.

• 2 kg sahramimaitokorkkeja;
• 100-120 g suolaa;
• 10-15 neilikkasilmua;
• 5-7 kpl. laakerinlehti.

Suosittelemme katsomaan videossa sienten keittämistä kuivasuolaamalla.

1. Laita kuivatut sienet ohueksi kerrokseksi emalivuoan pohjalle.
2. Ripottele pinnalle suolaa, lisää laakerinlehti ja muutama neilikkasilmu.
3. Asettele sienet kerroksittain, nuku jokainen suolalla ja mausteilla.
4. Peitä säiliö ylösalaisin käännetyllä kannella ja päälle sideharsolla, joka on taitettu useisiin kerroksiin.
5. Paina kuormalla, esimerkiksi vesipurkilla, ja vie pimeään, viileään huoneeseen.
6. 10 päivän kuluttua suolattuja sieniä voidaan tarjota välipalana.

Resepti sienien kuivasuolaamiseen valkosipulilla

Tässä valokuvalla varustetussa reseptissä voidaan valmistaa kuivia suolattuja sieniä lisäämällä valkosipulia, mikä tekee alkuruoasta mausteisemman ja mausteisemman.

• 2 kg sahramimaitokorkkeja;
• Piparjuuren lehdet;
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 5-7 valkosipulinkynttä kuutioituna;
• 120 g suolaa.

Sienten kuivasuolaus valkosipulilla suoritetaan seuraavasti:

1. Emaliastian pohja levitetään piparjuuren lehdillä, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Tämä estää homeen muodostumisen työkappaleeseen.
2. Sitten asetetaan kaksi sateenvarjoa tilliä ja kerros kuivattuja sieniä.
3. Ripottele sienet suolalla ja hienonnetulla valkosipulilla.
4. Sitten joka 2-3 kerrosta sahramimaitokorkkeja ripottelee suolalla ja valkosipulilla.
5. Päätuotteen asettamisen jälkeen peitä kaikki jäljellä olevilla tillin sateenvarjoilla ja piparjuuren lehdillä.
6. Peitä liinalla tai sideharsolla ja paina ylösalaisin kannella.
7. Aseta päälle kuorma, joka voi toimia suurena vesitölkinä, ja siirrä se pimeään, viileään huoneeseen 2 viikoksi.
8. Kun sienet päästävät mehun pois ja se sekoittuu suolaan, tuote suolataan.
9. 3-4 päivän välein sienten pinnasta oleva sideharso on vaihdettava uuteen tai pestävä suolavedessä.
10. Siirrä sienet steriloituihin purkkeihin, peitä suolavedellä ja jäähdytä. Maistamisen voi aloittaa 2 viikon kuluttua, eli suolausaika kestää 30 päivää.

Kuivata suolatut sienet sinapinsiemenillä

Resepti sienien kuivasuolaukseen sinapinsiemenillä voi koristaa minkä tahansa juhlapöydän sekä monipuolistaa päivittäistä valikkoasi.

• 2 kg sahramimaitokorkkeja;
• 100 g suolaa;
• 1 tl vaaleanpunaisen tai valkoisen sinapin jyvät;
• 2 kuusen oksaa;
• 4 asiaa. laakerinlehti.

Kuinka suolaa sienet oikein kuivasuolaamalla, voit oppia alla kuvatuista vaiheittaisista ohjeista.

Tässä versiossa emännät eivät käytä vain sinapinsiemeniä, vaan myös kuusen oksia, jotka antavat alkupalalle hämmästyttävän aromin.

1. Laita kuusen oksa emali- tai puuastian pohjalle ja aseta kerros kuivakuorittuja sieniä korkit alaspäin.
2. Lisää sitten sienet ja ripottele sinapinsiemenillä lisäämällä 1 laakerinlehti.
3. Aseta koko päätuote lisäämällä suolaa, sinappia ja lavrushkaa.
4. Peitä päälle kuusenoksalla, sitten sideharsolla, paina kannella alas asettamalla pieni paino sen päälle.
5. Vie se kellariin 2 viikoksi vaihtamalla sideharsolautasliina 3-4 päivän välein.
6. Sienet voidaan jättää astiaan, jossa ne suolattiin, tai ne voidaan siirtää steriileihin purkkeihin, täyttää suolavedellä ja sulkea kansilla.

Sienten kuivasuolaus pippurilla ja ylimääräisen suolan poistaminen

Kuinka suolata sienet oikein kuivasuolaamalla, lisäämällä maustepippuria yllättääksesi kotisi erittäin herkällä ja aromaattisella välipalalla?

• 2 kg sahramimaitokorkkeja;
• 100-120 g suolaa;
• 15 hernettä maustepippuria;
• Mustaherukan ja kirsikan lehtiä.

1. Puhdistuksen jälkeen, jossa ei käytetä vettä, sienet asetetaan kerroksittain emalisäiliöön, jossa on jo lehtien "tyyny".
2. Jokainen hedelmäkappalekerros ripottelee suolalla ja maustepippuriherneillä.
3. Painele käsin muutaman kerroksen välein ja levitä sienet edelleen säilöntäaineella ripottelemalla.
4. Lehtikerros levitetään ylhäältä, peitetään puhtaalla kankaalla, painetaan kuormalla, viedään kellariin tai jääkaapissa 7 päivää. Koko tämän ajan sinun on varmistettava, että sienten yläkerros peitetään suolavedellä, muuten työkappale voi huonontua.
5. Voit syödä sellaisen välipalan 20-25 päivässä.

On tilanteita, joissa sienet ovat hieman suolattuja. Kuinka poistaa ylimääräinen suola kuivista suolatuista sienistä? Osoittautuu, että tämä on hyvin yksinkertaista: sienet pestään, liotetaan sitten kylmässä vedessä 2-3 tuntia, asetetaan ritilälle tai siivilään, annetaan valua ja valmistetaan tarkoitettu ruokalaji.