emmabrewda.com

Ensimmäinen kuuma ruokalaji lounaalla on perinne monille maailman kansoille. Porcini-liemi on erinomainen pohja erilaisille keitoille, ei vain sienille, vaan myös kanalle, kalalle, vihanneksille, naudanlihalle jne. Tässä luetellut porcini-liemireseptit voidaan valmistaa kotona.

Tämä artikkeli sisältää likimääräiset kypsennysajat ja vinkkejä ruoanvalmistukseen. Kesällä liemi on parasta valmistaa tuoreista possuista, myöhemmin sen voi pakastaa annoksissa hienonnettujen tatipalojen kanssa. Tätä valmistetta voidaan lisätä keittoihin ja kastikkeisiin. Ja talvella voit valmistaa liemen kuivatuista porcini-sienistä, ja maun suhteen se ei ole huonompi. Kuinka valmistaa niitä kotona - lue.

Minkä värinen porcini-liemi on

Sieniliemi valmistetaan tuoreista sienistä. Ne pestään, upotetaan kylmään veteen ja keitetään miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Liemi suodatetaan ja täytetään. Leikkaa sienet paloiksi, laita takaisin liemeen tai valmista niistä erilliset ruoat. Sienet pestään perusteellisesti, kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan 3-4 tuntia, sitten keitetään samassa vedessä 40-50 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät, liemi suodatetaan ja maustetaan, käytetään kastikkeen tai keiton valmistukseen.

Sinun on tiedettävä porcini-sieniliemen väri sen valmistustekniikan mukaisesti. Sen tulee aina olla läpinäkyvä.

Hyvä kirkas liemi voidaan tarjoilla myös sellaisenaan kupeissa. Keitetyt sienet leikataan kuutioiksi, hienonnetaan tai laitetaan lihamyllyn läpi ja niistä valmistetaan keittoa, kastiketta tai mitä tahansa ruokaa. 150-200 g tuoreita tai 20-25 g kuivattuja sieniä - 1 litra vettä, suolaa.

Sieniliemi porcini-sienistä

Sieniliemen valmistamiseksi porcini-sienistä laita tatti kylmään veteen, keitä 25-30 minuuttia. Siivilöi liemi ja mausta mausteilla. Pilko keitetyt sienet, pilko ja käytä keiton, kastikkeen tai muiden ruokien valmistukseen. 150 g sieniä varten:

• 1 litra vettä
• suola
• mausteet

Sieniliemi sipulilla.

Valmista porcini-sieniliemi. Leikkaa keitetyt sienet nuudeliksi, kuullota voissa hienonnetun sipulin kanssa, laita lautasille ja kaada liemi päälle, ripottele yrteillä. Aromaattisin liemi saadaan kuivista porcini-sienistä.

Keitto porcini-sieniliemellä

Valmista sienilemi, siivilöi, mausta voilla, suolalla ja laita tuleen lämpenemään ilman keittämistä. Leikkaa sienet nuudeliksi. Valmista kotitekoiset nuudelit keittoa varten porcini-sieniliemellä: siivilöi vehnäjauhot, lisää siihen raaka muna, lisää vähän vettä, vaivaa taikina; rullaa, kuivaa ja leikkaa sitten suikaleiksi. Keitä nuudelit erikseen, yhdistä sieniin, sekoita, tarjoilun yhteydessä laita nuudelit sienien kanssa pöydälle, kaada kuuma liemi päälle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Ainekset:

• 10-15 kuivattua porcini-sientä
• 1-2 rkl. l. voita
• 1 kuppi jauhoja
• 1 muna
• suola
• tilliä ja persiljaa.

Sieniliemi vihannesten kanssa.

1. Laita pestyt ja esiliotetut kuivatut sienet kattilaan, kaada päälle kylmää vettä, lisää viipaloidut kasvikset ja anna kiehua miedolla lämmöllä minuutin ajan.
2. Ota sitten vihannekset ja kypsennä sieniä vielä tunnin ajan.
3. Siivilöi liemi, laita hienonnetut keitetyt sienet, pippuri.
4. Ripottele persiljalla ennen tarjoilua.

Ainekset:

• 25 g kuivattuja porcini-sieniä
• 4 perunan mukuloita
• 1 porkkana
• 2 tuoretta tomaattia
• 1 sipuli
• 0,5 kg kaalia
• pippuri
• suola
• persilja

Sieniliemi piirakan kanssa.

Komponentit:

• 40 g kuivattuja valkoisia sieniä
• 1/2 porkkanaa
• 1/2 sipulia
• Persilja
• mausteet

Sieniliemi keitetään sipulin, porkkanan ja persiljan kanssa. 10-15 minuutissa.ennen kypsennyksen loppua laita siihen laakerinlehti, pippurit ja suola. Siivilöi valmis liemi. Käytä piirakan täytteeksi keitettyjä sieniä. Tarjoile liemi kupeissa. Tarjoile piirakan, kulebyakan tai paistetun sienipiirakan kanssa.

Sieniliemikeitto perunoiden ja porkkanoiden kera.

Ainekset:

• 1 litra sienilientä
• 3 perunan mukuloita
• 1 porkkana
• persiljaa ja suolaa maun mukaan.

Pese perunat ja porkkanat, kuori, leikkaa suikaleiksi. Pese persilja ja hienonna hienoksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää perunat ja porkkanat, suola, kypsennä jatkuvasti sekoittaen. Lisää persilja.

Sieniliemikeitto perunoiden ja pastan kera.

Ainekset:

• 1,5 l sienilientä
• 2 perunan mukuloita
• 100 g pastaa
• tilliä ja suolaa maun mukaan.

Pese perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi. Pese tillin vihreät, pilko hienoksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää perunat ja pasta, suola, kypsennä, lisää tilliä.

Sieniliemikeitto perunoiden ja riisin kera.

Ainekset:

• 1,5 l sienilientä
• 2 perunan mukuloita
• 50 g riisiä
• tilliä ja suolaa maun mukaan.

Pese perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi. Pese tillin vihreät, pilko hienoksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää perunat ja riisi, suola, kypsennä, lisää tilliä.

Kuinka keittää porcini-sieniliemi

Ennen porcini-sieniliemen keittämistä sinun on valmistettava kaikki ainekset:

• 100 g kuivattuja porcini-sieniä
• 2 l vettä
• suola

Lajittele kuivatut sienet huolellisesti ja huuhtele, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Keitä turvonneet sienet 3-4 tunnin kuluttua samassa vedessä (keitä, kunnes ne pehmenevät). Suolaa valmis liemi, siivilöi ja huuhtele sienet kylmällä vedellä ja laita liemeen.

Tuore porcini-sieniliemi.

Kuori tuoreet sienet, huuhtele, laita kylmään veteen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Siivilöi liemi ja mausta. Leikkaa sienet paloiksi ja laita liemeen tai käytä muihin ruokiin.

Sävellys:

• Tuoreet porcini-sienet - 500 g
• vesi - 1 l

Sieniliemi krutonneilla.

Pese tuoreet sienet, leikkaa hienoksi, laita kiehuvaan suolaveteen ja keitä 30 minuuttia.

Laimenna hieman paahdetut jauhot liemellä, kaada keittoon, lisää mausteet ja keitä vielä 10 minuuttia.

Mausta keitto voilla ja hienonnetulla persiljalla.

Viipaloi valkoinen paahtoleipä.

Laita keitetyt sienet lihamyllyn läpi, lisää sipuli porkkanoilla, pippuri, pieni muru, smetana ja munankeltuainen, lisää suola.

Sekoita kaikki, levitä leipäviipaleet tällä massalla 1 cm kerrokseksi, voitele pinnalle vaahdotettua proteiinia ja paista uunissa voideltuun pellille, kunnes ne ovat vaaleanruskeita (7-10 minuuttia).

Kuivatut porcini-sienet voidaan käyttää myös liemessä.

Sävellys:

• tuoreet porcini-sienet - 1 kg tai kuivatut - 100 g
• porkkanat - 2 kpl.
• voita - 100 g
• jauhot - 1 rkl. lusikka
• sipuli - 1 kpl.
• vesi - 3 l
• pippuri - 10 hernettä
• persilja
• selleri
• suola
• jauhettu pippuri
• laakerinlehti