emmabrewda.com

Naudanlihareseptit posliinisienillä antavat sinun valmistaa paljon herkullisia ja ravitsevia aterioita perheellesi. Vaiheittaiset tarkat ohjeet tarjoavat mahdollisimman paljon tietoa oikeasta toimenpiteestä. Tuloksena on täydellisesti kypsennetty mehukas ruokalaji, jolla on korkea ravintoarvo ja erinomaiset organoleptiset ominaisuudet. Katso sivulta lisää, kuinka naudanlihaa kypsennetään porcinisienillä uunissa ja hidaskeittimessä, haudutetaan ja paistetaan. Huolellisesti valitut ainesosat tekevät näistä resepteistä monipuolisia eri makuisille ihmisille. Kaikki tämä on klassista eurooppalaista ruokaa perinteisillä mauilla ja aromilla.

Naudanlihaa valkokastikkeessa sienien kanssa

Naudanliha valkokastikkeessa sienillä valmistetaan seuraavista ainesosista:

• Porcini-sienet - 200 g
• Timjami - 2-3 oksaa
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Oliiviöljy - 100 ml
• Arborio-riisi - 150 g
• Salottisipuli - 150 g
• Konjakki - 50 ml
• Sieniliemi - 500 ml
• Voi - 70 g
• parmesaani - 100 g
• Mascarpone - 70 g
• Naudan filee - 400 g
• Demiglas-kastike (puolivalmiste) - 150 ml
• Vesikrassi - 15 g
• Suola pippuri

Leikkaa porcini-sienet pieniksi kuutioiksi, paista timjami- ja valkosipuli-annoksella sekä annoksella oliiviöljyä kullanruskeiksi.

Paista kuivaa riisiä kevyesti oliiviöljyssä hienonnetun salottisipulin, jäljellä olevan timjamin ja valkosipulin kanssa jatkuvasti sekoittaen.

Kaada sitten joukkoon konjakki-sieniliemi koko ajan sekoittaen.

Lisää sienet muutaman minuutin kuluttua.

3 minuuttia ennen kuin riisi on valmis, lisää voi, raastettu parmesaani, mascarpone ja vaivaa hyvin kypsennyksen loppuun asti.

Leikkaa naudanfilee 100 g:n medaljongiksi, mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja valkosipulilla.

Grillaa molemmin puolin.

Laita valmis sienirisotto korkeareunaisille lautasille, päälle valmiit naudanlihamedaljonit.

Kuumenna demi-glace-kastike, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kaada reilusti naudanlihan päälle.

Koristele vesikrassilla tarjoilun yhteydessä.

Naudanlihaa porcini-sienillä kattilassa

Naudanlihan ja porcini-sienet ruukussa ovat seuraavat tuotteet:

• Naudanliha - 550 g
• Tuoreet porcini-sienet - 400 g
• Porkkanat - 250 g
• Sellerijuuri - 150 g
• Rasva - 130 g
• Purjo - 3 vartta
• Kesäkurpitsa - 2 kpl
• Perunamuusi - 2 kuppia
• korppujauhot - 2 ruokalusikallista
• Voi - 2 ruokalusikallista
• Suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

Pese sienet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pese kesäkurpitsa, kuori, leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Huuhtele liha, hienonna se kuorittujen porkkanoiden, purjojen ja sellerin kanssa. Suolaa ja pippuroi syntynyt jauheliha maun mukaan. Laita voi, perunamuusi, jauheliha, sienet, pekoni ja kesäkurpitsa saviruukkuihin, ripottele päälle korppujauhoja ja paista kypsiksi.

Naudanpata porcini-sienillä

Ainekset:

• 100 g tuoreita porcini-sieniä
• 50 g voita
• 150 g naudanlihaa
• 30 g tomaatteja
• 30 g munakoisoa
• 50 g sipulia
• Vesi
• 25 g smetanaa
• Suola
• Mausteet
• vihreät.

Kypsennä haudutettua naudanlihaa porcini-sienten kanssa, leikkaa tuore tatti hienoksi suikaleiksi ja paista voissa 15–20 minuuttia. Siirrä ne sitten valuraudaan. Lisää ohuiksi viipaloidut paahdetut naudanlihat, kypsät tomaattiviipaleet ja kuutioiksi leikatut munakoisot ja vaahdota kiehuvassa vedessä. Laita päälle kerros sipulia, suolaa, mausteita, lisää vesi ja hauduta miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia (kunnes kypsyy). 10 minuuttia ennen haudutuksen loppua, kaada päälle smetana, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Tarjoile lämpimänä.

Paahtopaistia porcini-sienillä

Komponentit:

• 500 g lihaa
• 500 g tuoreita porcini-sieniä
• 2 rkl. lusikat voita
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• jauhettua mustapippuria maun mukaan
• Persilja
• Porkkana
• polttimo

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja persilja, porkkanat ja sipulit. Lisää sokeri ja suola ja pippuri. Anna lihan seistä 1 tunti, hauduta sitten sienet ja keitä liha korkealla lämmöllä. Valuta liemi, jätä vain pohjalle, lisää sienet ja öljy. Tarjoile paahtopaistia porcini-sienten ja murenevan riisin kera.

Naudanlihaa porcini sienillä smetana

Ainekset:

• 1 kg vasikanlihaa
• 2 kourallista sieniä
• 2 sipulia
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja
• 2 rkl. smetana lusikat
• 1 nippu selleriä (tai persiljaa)

Kiehauta liha kattilassa, jossa on vähän vettä. Poista, leikkaa paloiksi. Kaada liemi sienien päälle. Pilko sipuli renkaiksi, paista öljyssä, hienonna sienet. Laimenna paistetut jauhot liemellä, sekoita sipulien, sienten, smetanan ja yrttien kanssa. Kaada kastike lihan päälle, keitä 5 minuuttia. Tarjoa naudanliha porcini-sienten kera smetana perunamuusin (tai riisin) kera.

Naudanlihaa porcini-sienillä uunissa

Sävellys:

• 180 g naudan sisäfilettä
• 15 g kuivattuja porcini-sieniä
• 140 g perunaa
• 50 g sipulia
• 25 g voita
• 10 g juustoa
• 2 rkl. smetana lusikat
• 3 g persiljaa
• 20 g tuoreita tomaatteja suolaa
• pippuri

Kuori liha kalvoista, leikkaa paloiksi, suola, pippuri ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Paista hienonnetut keitetyt sienet, sipulit ja tomaatit erikseen. Keitä ja paista perunat, laita liha pannulle, laita siihen sienet, sipulit ja tomaatit, ja niiden viereen - paistetut perunat, kaada smetana ja ripottele juustoraaste. Laita naudanliha porcinisienten kanssa uuniin 45 minuutiksi. Ripottele persiljalla ennen tarjoilua. Tarjoile pöydällä paistinpannussa.

Naudanpata munakoisolla, sienillä ja tomaateilla.

Komponentit:

• 150 g naudanlihaa
• 100 g munakoisoa
• 100 g tuoreita porcini-sieniä
• 20 g voita
• 20 g sipulia
• 5 g tomaattipyreetä
• 75 g tomaatteja
• 10 g paprikaa
• 5 g persiljaa
• 1 laakerinlehti

Paista pehmeä, vähärasvainen liha öljyssä (5 g) kullanruskeaksi, lisää tomaattipyree, 1/2 dl vettä, laakerinlehti ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kypsiksi. Leikkaa sitten liha 3 viipaleeksi ja peitä samassa kulhossa hienonnetulla ja paistetulla sipulilla, sienillä, vihreällä pippurilla. Hauduta sitten 5–8 minuuttia.

Laita valmis liha lautaselle, kaada päälle kastike sienillä ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Leikkaa munakoisot ja tomaatit ympyröiksi, paista öljyssä ja laita vuorotellen lihan viereen lisukkeeksi.

Vasikan munuaiset sienillä viinikastikkeessa.

Komponentit:

• 500 g vasikan munuaista
• 200 g keitettyjä porcini-sieniä
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja
• 1/4 lasillista viiniä (Madeira)
• 1 lasillinen lientä
• 2 rkl. lusikat voita

Kuori munuaiset rasvasta ja kalvoista, leikkaa pituussuunnassa kahtia ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Keitä sienet ja leikkaa myös viipaleiksi, yhdistä munuaisiin. Suolaa kaikki, ripottele pippurilla ja paista esilämmitetyllä pannulla öljyssä, ripottele sitten jauhoilla ja paista uudelleen 1-2 minuuttia sekoittaen lusikalla. Kaada sitten viini ja liemi munuaisten kanssa paistinpannulle ja keitä 3-4 minuuttia. Tarjoilun yhteydessä laita munuaiset esilämmitetylle astialle ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Erikseen voit tarjoilla keitettyjä perunoita, jotka on maustettu öljyllä.

Naudanlihaa porcini-sienillä ja perunoilla

Naudanlihan keittämiseen porcini-sienillä ja perunoilla tarvitset seuraavan ruokakoostumuksen:

• 1 kg naudan sisäfilettä
• 500 g smetanaa
• 1 rkl. l. jauhot
• 1 tl sinappi
• 50 g kuivattuja porcini-sieniä
• 1 sipuli
• 2-3 rkl. l. voita
• 5 perunaa
• Pippuri
• suola

Leikkaa sisäfilee 3-4 cm paksuisiksi paloiksi ja paista öljyssä korkealla lämmöllä. Leikkaa perunat paksuiksi 0,8-1 cm paksuisiksi viipaleiksi, paista öljyssä kullanruskeiksi. Kastikkeen valmistamiseksi paista sipulit kullanruskeiksi, keitä sienet pienessä vedessä, sekoita smetana jauhojen kanssa, suola, lisää sinappi, pippuri, paistettu sipuli, hienonnetut keitetyt sienet, 1 rkl.lusikallinen sienilientä. Kaada kastike lihan ja perunoiden päälle ja hauduta miedolla lämmöllä peittämällä pannu kannella.

Naudanlihaa kuivattujen porcinisienten kanssa hidas liesi

Komponentit:

• 1 kg naudan sisäfilettä
• 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• 1-2 rkl. sinappi lusikat
• 1 tl jauhoja
• 1 rkl. lusikallinen voita
• 50 g kuivattuja porcini-sieniä
• 200 g smetanaa
• suola

Naudanliha kuivatuilla porcini-sienillä valmistetaan seuraavasti: voitele pesty liha kasviöljyllä jauhetulla sinappilla ja pidä 2 tuntia suljetussa astiassa. Pyyhi sitten kevyesti pois ylimääräinen sinappi, ripottele päälle suolaa ja jauhoja, ruskista joka puolelta voimakkaasti sävytetyssä rasvassa.

Naudanliha porcinisienillä hitaassa keittimessä kypsyy tarpeeksi nopeasti ja osoittautuu erittäin mehukkaaksi.

Siirrä liha yhdessä rasvan kanssa, jossa se oli paistettu, multicooker-kulhoon, lisää sieniliemi ja kypsennä "Pata"-tilassa 1 tunti. Leikkaa valmis liha leveiksi viipaleiksi kuitujen poikki, laita astiaan, kaada kastike päälle. Lihaa voi tarjoilla paistettujen perunoiden ja tuorekurkkusalaatin kanssa. Laita keitetyt ja hienonnetut porcini-sienet jäljellä olevaan lihakastikkeeseen, kaada joukkoon suolattu smetana, sekoitettu jauhojen kanssa ja laimennettu jäljellä olevalla sieniliemellä. Kiehua. Kaada kevyesti viipaloidun lihan päälle tällä kastikkeella. Tarjoile loput kastikkeet erikseen kastikeveneessä.

Bulgarialaistyylinen naudanpata porcini-sienillä.

Ainekset:

• 1 kg naudanlihaa
• 150 g laardia
• 3-4 ruokalusikallista rasvaa
• 500 g tuoreita sieniä
• 15-20 mustapippurihernettä
• persilja
• suola

Leikkaa naudanliha paloiksi ja paista rasvassa, sitten suolalla ja pippurilla. Levitä pannun pohja ohuilla pekoniviipaleilla, laita lihaa siihen ja päälle kuoritut ja pestyt sienet (pienet - kokonaiset ja suuret - leikattu). Kaada 2 kupillista kuumaa vettä, lisää mustapippuria, suolaa ja kuumenna valmiiksi miedolla lämmöllä sulkemalla kansi tiukasti.

Naudanpata porcini-sienillä.

Leikkaa naudanliha paloiksi ja vähärasvainen savustettu rintakehä pieniksi kuutioiksi. Paista kaikki yhdessä sipulien kanssa, kaada liemi, lisää tomaattisose, mausteet, sulje pannu kannella ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi. Valmista kastike liemessä, jossa liha haudutettiin, lisäämällä hienonnettuja porcini- tai sieniä, esipaistettuja ja jauhoja. Laita valmistettu liha kastikkeeseen ja keitä. Tarjoile keitetyn pastan tai perunoiden kanssa, keitettynä tai paistettuna. Sienipata voidaan valmistaa ilman rintaa, mikä lisää lihan kulutusta.

Sävellys:

• naudanliha - 500 g
• savustettu rinta - 100 g
• porcini-sienet - 200 g
• tomaattipyree - 3 ct. lusikat
• sipulit - 1-2 kpl.
• ruokaöljy - 2 rkl lusikat
• jauhot - 1 rkl. lusikka
• laakerinlehti
• pippuri
• suola

Naudanlihaa porcini-sienillä kermaisessa kastikkeessa

Komponentit:

• 600 g tuoreita porcini-sieniä
• 6 viipaletta vasikanfilettä (2 cm paksu)
• 200 ml vähäkalorista majoneesia
• 10 rkl. l. kasviöljy
• 5 rkl. l. kuivaa valkoviiniä
• 500 ml kermaa
• jauhettua mustapippuria
• suola

Kermaisessa kastikkeessa olevaa porcini-sientä varten huuhtele tatti, leikkaa viipaleiksi ja paista puolikasviöljyssä 5 minuuttia. Lisää sitten pippuria ja suolaa, saa ruskeaksi, lisää vähäkalorinen majoneesi, sekoita huolellisesti, keitä, vähennä lämpöä ja anna seistä vielä 5 minuuttia. Pese liha juoksevan kylmän veden alla, hiero suolalla ja pippurilla, paista jäljellä olevassa kasviöljyssä korkealla lämmöllä noin 3 minuuttia, lisää kuiva valkoviini ja kerma, kiehauta ja anna seisoa vielä 2 minuuttia. Tarjoa fileet isolla lautasella, jossa on sieniä keskellä ja lihapaloja ympärillä.