emmabrewda.com

Etikalla marinoidut maitosienet antavat sinun säilyttää tämän tuotteen ravintoarvon paljon pidempään. Siksi jokaisella itseään kunnioittavalla kotiäidillä on useita tapoja peittata sieniä.

Tällä sivulla on erilaisia ​​reseptejä etikan kanssa marinoituihin sieniin. Suurin osa niistä keitetään kuumana lasipurkeissa. Ne säilyvät helposti kaupunkiasunnon jääkaapissa ensi kesään asti. Mutta sinun on noudatettava turvallisuussääntöjä, jotta voit määrittää botulismin riskin.

Onko mahdollista marinoida maitosieniä etikalla

Vastaus kysymykseen siitä, voidaanko maitosienet marinoida etikalla, voi olla vain myönteinen. Nämä ovat erinomaisia ​​sieniä tällaiseen säilömiseen. Peittaus perustuu etikkahapon säilöntävaikutukseen, joka estää mädäntyvien mikro-organismien kehittymistä. Peittaukseen käytetään heikkoa etikkahappoliuosta, joten peitatut tuotteet säilyvät hyvin vain alhaisissa lämpötiloissa tai pastöroidaan suljetussa pakkauksessa.

Marinoidut maitosienet: resepti etikalla

Tämä etikan kanssa marinoitujen maitosienien resepti on perus ja sitä voidaan hieman muokata. Marinadi kaadetaan emalipannuun, laitetaan tuleen, kiehutaan ja valmistetut sienet lasketaan sinne. Kun sienet kiehuvat, ne on kypsennettävä miedolla lämmöllä sekoittaen ajoittain ja poistamalla muodostunut vaahto.

Ota marinadiksi 1 kg tuoremaitosieniä varten:

• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 200 g 6 % elintarvikeetikkahappoliuosta.

Kun kiehuvassa marinaadissa ei enää muodostu vaahtoa, kattilaan lisätään mausteet. Kypsennyksen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä nopeasti yhdessä marinadin kanssa peittämällä pannu sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Sitten sienet siirretään lasipurkkeihin ja kaadetaan marinadilla, jossa ne kypsennettiin. Purkit suljetaan muovikannilla tai pergamentilla ja säilytetään kylmässä. 1 kg tuoremaitosieniä kohti otetaan seuraava:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 kpl. neilikkaa ja saman verran kanelia
• vähän tähtianista
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Kuumat marinoidut maitosienet etikalla

Keittääksesi marinoidut maitosienet etikan kanssa kuumalla tavalla, keitä sienet suolalla maustetussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litrassa vettä) kypsiksi. Sitten ne heitetään seulalle, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan etukäteen valmistetulla kylmällä marinadilla. Purkit suljetaan kannella ja säilytetään kylmässä. Marinaadin valmistamiseksi 1 kg tuoreita sieniä varten tarvitset:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 maustepippurihernettä
• 3 kpl. laakerinlehteä, neilikkaa, kanelia, vähän tähtianista ja sitruunahappoa.

Seosta tulee keittää emalissa kattilassa 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun marinadi on jäähtynyt hieman, lisää siihen 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä. Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 °C:ssa. Niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa 25-30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet täytyy heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja täytä marinadilla.

Resepti kuumille marinoiduille maitosienille etikalla

Keitä maitosienet kevyesti suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä). Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Heitä ne siivilään nesteen erottamiseksi, laita purkkeihin ja täytä valmiilla marinadilla (1 kg sieniä 250-300 g marinaditäytettä). Valmistaaksesi marinadin tämän reseptin mukaan kuumille marinoiduille maitosienille etikan kanssa, sekoita emalikulhoon:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 palaa laakerinlehtiä, kanelia, neilikkaa, tähtianista ja 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kupillinen 9 % etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin ja täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia.

Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan.

Resepti marinoiduille maitosienille etikalla talveksi

Komponentit:

• Keitetyt maitosienet - 5 kg
• Sipulisipulit - 7-8 kpl.
• Pöytäetikka - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuriherneet - 2 tl
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kukin

Resepti marinoiduille maitosienille etikalla talveksi:

Kuori sienet, huuhtele ja keitä hieman suolatussa vedessä kypsiksi ja purista sitten sienet kuoren alle.

Kuori sipuli ja hienonna erittäin hienoksi.

Valmista marinadi: liuota suola ja sokeri kuumaan veteen, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta.

Laita sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 5-6 minuuttia, lisää sitten etikka suolavedellä varustettuihin sieniin ja kiehauta.

Siirrä kuumat sienet peittauskulhoon ja peitä ne kuumalla marinadilla, jossa ne kypsyivät.

Sulje astiat tiiviisti, jäähdytä huoneenlämmössä ja vie sitten kylmään paikkaan.

Jos pinnalle ilmestyy hometta, se on kerättävä ja hävitettävä, ja homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinadilla 10 minuuttia, lisätään hieman etikkaa, kiehutaan ja siirretään kuivaan, puhtaaseen astiaan, kaada kuuma marinadi sienien päälle.

Laita kylmään paikkaan.

Homeen estämiseksi voit kaata marinadin päälle varovasti kerroksen keitettyä kasviöljyä.

Marinoidut maitosienet etikalla

Komponentit:

• Nuoret pienet sienet - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytäetikka - 2,5 kuppia
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerinlehdet - 5-6 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Etikalla marinoitujen maitosienten valmistamiseksi sienet on kuorittava, huuhdeltava huolellisesti ja kuivattava ilmassa. Kaada kasviöljy kattilaan, kiehauta, laita sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia. Laita sitten sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne kypsennettiin, lisää suolaa maun mukaan, kaada etikkaa, laita mausteet. Laita purkit vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Tämän ajan kuluttua poista purkit, kaada kalsinoitua kasviöljyä varovasti jokaiseen purkkiin niin, että öljykerros on 1-2 cm. Peitä purkit useilla kerroksilla leivinpaperia ja sido ne langalla. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.