emmabrewda.com

Marinoidut porcini-sienet ovat hieno herkku ja loistava kylmä alkupala, jopa ilman sipulia ja öljyä. Tältä sivulta voit lukea marinoitujen porsiinisienten keittämisestä. Täällä esitellään laaja valikoima purkitusmenetelmiä. Käyttämällä näitä reseptejä porcini-sienien peittaukseen kotona voit tehdä erinomaisia ​​aihioita, jotka ilahduttavat sinua maullaan talvella. Useimmiten lasipurkkeja käytetään säilytysastioina. Reseptiin sisältyvän etikan ansiosta ne säilyttävät makunsa täydellisesti jääkaapissa 10-12 kuukautta. Hermeettiseen sulkemiseen käytetään erityisiä tinakansia.

Katso reseptin porcini-sienten peittausta valokuvalla ja varmista, että tämä on melko yksinkertainen tapa käsitellä tätä raaka-ainetta.

Helpoin resepti ja paras tapa marinoida porcini-sieniä purkeissa

Säilötyt porcini-sienet ovat erittäin suosittuja; sienet säilyttävät hyvän maun ja tuoksun, joten niitä käytetään laajasti ruoanvalmistuksessa. Paras resepti sienien peittaukseen alkaa poimimalla niitä aikaisin, sillä yökylmässä jäähdytettynä ne kestävät pidempään. Keräämisen yhteydessä ne puhdistetaan veitsellä maasta ja roskista ja laitetaan koriin, jotta ne eivät kulu tai rypisty.

Jopa tämä yksinkertaisin posliinisienten peittausmenetelmä suosittelee raaka-aineiden esikäsittelyä. Koska sienet pilaantuvat nopeasti, ne tulee hoitaa heti poiminnan jälkeen. Sienet tulee säilöä viimeistään 24 tuntia poiminnan jälkeen; siihen asti ne jätetään raittiiseen ilmaan, jotta ne eivät kulu ja käy. Sieniseokset ovat erittäin kauniita ja maukkaita, esimerkiksi porsiinisieniin lisätään hieman camelinaa tai kantarelleja.

Jos käytät tätä yksinkertaisinta reseptiä siansienien marinointiin, tarvitset emaloituja tai tölkittyjä kattiloita, puukaukaloita, tarjottimia tai emaloituja pannuja, jäähdytyskulhoja, uralusikkaa, lasi- tai lasitettuja savipurkkeja, tammi- tai lehmusastioita ja -tynnyreitä. Kaikki metallivälineet tulee olla emaloituja tai tinattuja, muuten ne syöpyvät etikasta. Lisäksi tarvitset etikkaa, hienoa puhdasta suolaa, kidesokeria, alunaa, suolapippuria, pippuria, neilikkaa, kanelia, laakerinlehtiä, kuminoita sekä tuoreita vihanneksia: porkkanaa, persiljaa, selleriä, sipulia, valkosipulia. Purkkisienien marinointireseptit mahdollistavat muiden mielenkiintoisten ainesosien käytön.

Etikkalajikkeita on monia: leipä (luonnollinen), aromaattinen, Rein (pesä), olut- ja etikkaesanssi. Esanssin etikka on halpaa ja vahvaa, marinaatit säilytetään siinä pitkään, mutta ne saavat pistävän maun ja kellertävän likaisen ulkonäön.

Marinadin olutietikka on heikkoa: siinä olevat sienet pilaantuvat nopeasti ja homehtuvat.

Leipä- ja hedelmäetikka sopii parhaiten marinadeihin. Mutta parasta laatua pidetään Rein (pesä) ja aromaattinen etikka. Sienet lajitellaan etukäteen tyypin ja koon mukaan. Ne puhdistavat, leikkaavat jalat, perusteellisesti, huuhtelevat useita kertoja kylmässä vedessä vaihtaen sitä joka kerta. Sitten sienet heitetään siivilään kuivumaan. Sienet on huuhdeltava säästämättä vettä (niin, että ne liotetaan samalla hieman), muuten ne on kierrätettävä ja korvattava kokonaan marinadilla. Isot korkit leikataan kahtia tai neljään osaan, posliinisienten, tattien ja tattien koipat leikataan 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi (marinoidaan erillään korkista). Peittaukseen parhaiten sopivat elo-syyskuussa korjatut sienet, jolloin ne kasvavat hitaasti ja ovat tiheämpiä, vahvempia ja pienempiä.Kotona sienet marinoidaan kahdella tavalla: ne keitetään heti marinaadissa tai suolavedessä keittämisen jälkeen ne kaadetaan marinadilla.

Herkullinen ja nopea resepti porcini-sienten peittaukseen

Toteuttaaksesi tämän herkullisen reseptin marinoiduille porcini-sienille 10 kg:lle tuoreita raaka-aineita:

• vesi - 1,5 l
• suola - 400 g
• sitruuna- tai viinihappo - 3 g
• ruokaetikkaesanssi - 100 ml
• laakerinlehti
• Kaneli
• Neilikka
• maustepippuri
• muskottipähkinää ja muita mausteita.

Tämän nopean porcini-sienten peittausreseptin mukaan ne on lajiteltava, lajiteltava tyypin ja koon mukaan, leikattava jalat (kuori voi pois), huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada sitten tuoreet sienet emalipannuun, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo, mausteet.

Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa. Kaada kuumat sienet yhdessä liemen kanssa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 30 minuuttia, litran purkit - 40 minuuttia. Steriloinnin lopussa tölkit rullataan nopeasti rullalle ja jäähdytetään.

Kuinka suolata porcini-sieniä kotona: resepti valokuvalla

Ennen kuin marinoit porcini-sieniä kotona, sinun on valmistettava marinadi 1 litraa vettä varten:

• 1 rkl. lusikallinen 80 % etikkaesanssia tai 200 ml 9 % etikkaa (tässä tapauksessa sinun on otettava 200 ml vähemmän vettä)
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 4 teelusikallista suolaa
• 3 laakerinlehteä
• 6 maustepippurihernettä
• 3 neilikkasilmua
• 3 palaa kanelia.

Laita keitetyt jäähdytetyt sienet valmistettuihin purkkeihin niin, että niiden taso ei ylitä purkin olkapäitä. Kaada jäähtynyt marinadi sienien päälle, kaada marinadin päälle kerros (noin 0,8-1,0 cm) kasviöljyä, sulje purkit leivinpaperilla, sido ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Katso, kuinka porcini-sieniä marinoidaan reseptistä, jossa on valokuvia, jotka havainnollistavat kaikki kypsennysprosessin vaiheet.

Marinoidut porcini-sienet reseptit

Kaada emaloituihin astioihin 1 kg tuoreita sieniä kohden:

• 1/2 lasillista vettä
• 1/3 kuppia pöytäetikkaa
• ruokalusikallinen suolaa

Porcini-sienien marinointiohjeen mukaan valmistetut sienet upotetaan siihen heti, kun vesi kiehuu, ja keitetään miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen. Kypsennysaika riippuu sienten tyypistä, koosta ja iästä. Mutta useammin se kestää, jos lasketaan kiehumishetkestä, 8-10 minuuttia. Porcini-sieniä keitetään 20-25 minuuttia, sienen jalkoja - 15-20 minuuttia. Kypsennyksen aikana runsas vaahto poistetaan uralusikalla. Kun marinadi alkaa vaalentaa, vaahdon vapautuminen pysähtyy ja sienet alkavat asettua pohjalle, kiehuminen on valmis. Lisää pannulle 2-3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä 1 kg tuoreita sieniä:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 5 maustepippurihernettä
• maistumaan neilikkalta
• laakerinlehti ja veitsen kärjessä - sitruunahappo

Valmiit sienet jäähdytetään nopeasti, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan lopulla marinadilla.

Yksinkertainen resepti: kuinka marinoida porcini-sieniä purkeissa

Ennen kuin marinoit porcini-sieniä yksinkertaisen reseptin mukaan, kaada vesi kattilaan, lisää hieman suolaa (40-50 g / 1 litra vettä), laita sienet ja aloita keittäminen. Kiehumisprosessissa syntynyt vaahto poistetaan. Keitä 20-25 minuuttia varovasti sekoittaen. Kun sienet ovat valmiita (laskeutuvat pohjaan), ne poistetaan lämmöltä, heitetään siivilään, jäähdytetään ja siirretään keraamisiin astioihin tai lasipurkkeihin. Marinaadin valmistaminen 1 litraa vettä varten:

• 3 teelusikallista 80 % etikkaesanssia (tai 1 lasillinen 9 % etikkaa, sitten sinun on otettava 1 lasillinen vähemmän vettä)
• 2 rkl sokeria
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 4-5 laakerinlehteä
• 10-12 mustapippuria
• 6 maustepippurihernettä
• 3 neilikkasilmua
• 2-3 g kuivaa tilliä.

Kaikki yhdessä kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin sienien kanssa niin, että niiden yläpuolella on nestekerros.Kun marinadi on jäähtynyt, purkit suljetaan polyeteenikannilla. Ennen sienien marinointia purkeissa reseptiä voi täydentää muilla ainesosilla oman maun mukaan.

Omasta mausta riippuen ostajat tekevät marinateista usein mausteisempia tai pehmeämpiä etikan määrää säätämällä ja jopa makeampia lisäämällä sokeria ja valkosipulia. He myös muuttavat maustesarjaa: jotkut eivät käytä sitä ollenkaan, toiset laittavat enemmän jne.

Kuinka marinoida porcini-sienet oikein ja maukkaasti

Ennen kuin marinoit porcini-sienen kunnolla, sinun on valmistettava kaikki tarvittavat ainesosat:

• 1 kg porcini-sieniä
• 20 g (3 teelusikallista) suolaa
• 12 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• vähän muskottipähkinää
• 60-70 g 30 % etikkahappoa
• 0,5 tl sokeria
• (1-2 lasillista vettä)
• (1 sipuli).

Ennen kuin marinoit herkullisen porcini-sienet, ne puhdistetaan, pestään nopeasti kylmällä vedellä ja heitetään siivilään.

Pienet sienet jätetään koskemattomiksi, suuret leikataan paloiksi.

Sienet laitetaan kattilaan, jossa on kostutettu pohja, ripottele päälle suolaa ja kuumennetaan.

Sieniä keitetään vapautuneessa mehussa 5-10 minuuttia.

Lisää sitten maustepippuri ja sipuli ja paista vielä muutama minuutti. Marinadiin voit käyttää sienimehua lisäämällä siihen etikkahappoa (tumma marinadi).

Jos haluat kevyen marinadin, sienet poistetaan mehusta.

Ja marinadi on valmistettu vedestä, sokerista ja etikkahaposta.

Sitten sienet upotetaan siihen mausteiden kanssa, keitetään useita minuutteja, laitetaan purkkeihin ja suljetaan välittömästi.

Kuinka tehdä marinoituja porcini-sieniä

Valmistetut porcini-sienet - 10 kg. Ennen marinoitujen sienien valmistamista valmistetaan erityinen täyte:

• vesi - 2 l
• etikkaesanssi 80% - 60 g
• sitruunahappo - 3 g (1/3 tl)
• laakerinlehti - 10 lehteä
• kaneli - 1 g (1/2 tl)
• maustepippuri - 20 hernettä
• neilikka - 15 silmua
• suola - 400 g

Sienet kuoritaan ja keitetään 10-15 minuuttia marinadissa, joka on valmistettu 3 litrasta vettä, 20 g etikkaesanssia ja 175 g suolaa, sitten laitetaan siivilään. Kun sienet ovat jäähtyneet, laitetaan ne tynnyriin ja kaadetaan etukäteen valmistetulla marinadikaateella.

Kuinka suolata porcini-sieniä kotona

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1½-2 kupillista vettä
• 50-70 ml 30 % etikkahappoa
• 15-20 g (2-3 tl) suolaa
• 15 pippuria
• 10 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 sipulia
• 1 porkkana.

1. Peittaukseen valitse pienet sienet tai leikkaa isommiksi paloiksi.
2. Ennen kuin peitat porcini-sieniä kotona, ne on puhdistettava, huuhdeltava kylmällä vedellä ja heittämällä ne siivilään, anna veden valua.
3. Keitä sitten sieniä pienessä määrässä vettä tai lisäämättä vettä 5-10 minuuttia.
4. Marinadin valmistus: Kaada vesi kulhoon ja keitä useita minuutteja maustepippurin ja hienonnetun sipulin ja porkkanoiden kanssa, lisää etikkahappoa kypsennyksen loppuun.
5. Upota hieman kuivatut sienet marinaadiin ja keitä 4-5 minuuttia, sitten mausta.
6. Siirrä sienet purkkeihin tai pulloihin, kaada marinadi niin, että sienet peittyvät sillä.
7. Sulje astiat välittömästi, jäähdytä ne ja vie ne varastoon.
8. Marinadin keventämiseksi sienet poistetaan liemestä, kaadetaan etikalla, laimennetaan vedellä ja maustetaan sokerilla.
9. Sienet keitetään uudelleen tässä marinadissa ja siirretään sen kanssa purkkiin.

Kuinka nopeasti ja maukkaasti marinoida porcini-sienet tillillä

Sävellys:

• 1,5 kg porcini-sieniä

Marinadiin:

• 1 litra vettä
• 50 g suolaa
• 75 g sokeria
• 100 ml omenaviinietikkaa
• 5-6 mustapippurihernettä
• pari tilliä sateenvarjoja

Ennen kuin marinoit nopeasti ja maukkaasti porcini-sieniä, ne on kuorittava ja huuhdeltava huolellisesti. Erottele suurissa sienissä korkit jaloista ja leikkaa useisiin osiin. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suolaa (30 g suolaa 1 litraan vettä), laita sienen jalat, keitä 10 minuuttia, lisää sitten korkit ja keitä vielä 10 minuuttia. Heitä sienet siivilä, huuhtele kuumalla vedellä. Marinadia varten kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, tilli ja pippuri, kaada etikka.Laita sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne asettuvat pohjalle. Laita sitten sienet kuiviin steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma marinadi. Kun sienet ovat jäähtyneet, sido purkkien kaulat leivinpaperilla ja säilytä viileässä.

Resepti porcini-sienien oikeaan suolaamiseen

Sävellys:

• 1 kg porcini-sieniä

Marinadiin:

• 1 litra vettä
• 30 g suolaa
• 5 g sokeria
• 200 ml 9 % etikkaa
• 10 mustapippuria
• 5-7 hernettä maustepippuria
• 2 laakerinlehteä

Porcini-sienien marinointiohje neuvoo heitä ensin kuorimaan, pesemään, leikkaamaan suuret 2 osaan huolellisesti. Kasta valmistetut sienet kiehuvaan suolaveteen (20 g suolaa 1 litrassa vettä) ja keitä 10 minuuttia. Laita sitten siivilä, anna nesteen valua. Marinadia varten kiehauta vesi mausteilla, suolalla ja sokerilla, kaada etikka. Ennen kuin porcini-sienet peitataan oikein, ne on upotettava suolaveteen ja kypsennettävä 10 minuuttia. Laita sitten sienet steriloituihin purkkeihin uralusikalla, kaada kiehuva marinadi. Kääri purkit rullalle, käännä ja kääri, kunnes ne jäähtyvät.

Paras tapa marinoida porcini-sieniä

Ennen kuin sienet peitataan parhaalla tavalla, ne on lajiteltava ja puhdistettava kunnolla, pestävä kahdella tai kolmella vaihdolla kylmässä vedessä, leikattava juuret pois ja kastettava suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, lisäämällä siihen 1 lasillinen etikkaa. Kun sienet ovat keitetty hyvin 4 kertaa valkoisella avaimella, poista ja laita kaikki sienet siivilään, valuta vesi, jossa ne keitettiin, äläkä kaada niiden päälle kylmää vettä, vaan jäähdytä ne joko siivilällä tai lautanen. Kun sienet ovat jäähtyneet täysin, laita ne purkkeihin ja kaada keitetty kylmä etikkaliemi, laita päälle useita oksia: rakuunaa, laventelia ja meiramia, kaada purkin yläosa Provencen öljyllä sormeen ja sido purkki ensin paperia, puisen mukin päälle ja kääri se sitten kostealla kuplalla, anna kuivua ja vie sitten kylmään mutta kuivaan paikkaan.

Reseptejä porcini-sienien oikeaan suolaamiseen

Jatkamme reseptien opiskelua porcini-sienten oikein marinointiin kotona ja seuraavaksi jonossa on neilikkaresepti.

Sävellys:

• Isoja ja pieniä sieniä 50 kpl
• Etikka 6 kuppia
• Vesi 3 lasia
• Neilikat 8 päätä
• Laakerinlehtiä 16
• Mustapippuria 16 palloa
• Hienoa suolaa 2 tl. topin kanssa
• Sokeria tai hunajaa 2 rkl. l.

Pese kuoritut sienien päät kolmessa vedessä, leikkaa suuret sienet 2 tai 4 osaan ja jätä pienet kokonaisiksi, laita ne kattilaan lisäämällä 8 neilikkaa, 16 laakerinlehteä, 16 palloa mustapippuria, 2 tl. täynnä hienoa suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria tai hunajaa. Kaada kaikki käytetyt lasit etikkaa ja 3 lasillista vettä, aseta keittämään 1 tunti, muista poistaa kalkki.

Kun sieniä on keitetty tunnin ajan, valitse sienet huolellisesti leveällä tai rei'itetyllä lusikalla syvään astiaan tai kulhoon, kaada oma kuuma liemi, jossa ne keitettiin, anna seistä viileässä paikassa 6 tuntia. Sitten voit laittaa sen purkkeihin, täyttää sen liemellä, jossa se keitettiin, mutta jo siivilöitynä ja ilman mausteita (jotka eivät laita purkkeihin). Kaada purkin pinta Provencen öljyllä tai haalealla lehmäöljyllä, korkkaa korkilla, tai jos purkin aukko on hyvin leveä, laita kuplalla tai harpiuksella sidottu puinen ympyrä, kaada ja laita kylmään paikka.

Marinoidut porcini-sienet (menetelmä 1)

Laita puhdistetut ja pestyt nuoret tatakaat kiehuvaan suolaveteen, keitä 2-3 kertaa, laita siivilään. Kuivunut, laita purkkeihin, kaada päälle jäähtynyt vahva etikka, keitetty suolalla, laakerinlehdellä ja pippurilla, solmi. Hetken kuluttua, jos etikka samenee, valuta se ja täytä se samalla tuoreella.

Marinoidut porcini-sienet (menetelmä 2)

Keitä etikka suolan, laakerinlehden ja pippurin kanssa, laita keitetyt sienet veteen, anna kiehua vielä 2 kertaa. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne lasipurkkeihin kansi ylöspäin ja kaada päälle sulatettua voita, jotta ne eivät pilaannu.

Kuinka suolata jäädytetyt porcini-sienet

Ennen jäädytettyjen sienien peittausta sulata ne ja keitä etikkaa pienellä suolalla, kasta siihen nuoret kuoritut tatit. Kun ne kiehuvat hyvin, kaada ne heti yhdessä etikan kanssa kivi- tai saviastiaan ja anna seistä vuorokausi. Pese ne sitten huolellisesti samassa etikassa, laita siivilään ja laita purkkeihin, korkit ylös. Kaada päälle tuoretta jäähtynyttä vahvaa etikkaa, joka on keitetty laakerinlehdillä, pippurilla ja hieman suolalla. Kaada päälle oliiviöljyä tai sulatettua öljyä ja sido kuplaksi. Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Marinoidut porcini-sienet (resepti 1)

Ainekset:

• 1 kg tuoreita sieniä
• 1-2 lasillista vettä
• 60-70 g 9 % etikkaa
• 20 g (3 teelusikallista) suolaa
• 12 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• vähän muskottipähkinää
• 1/2 tl sokeria
• 1 sipuli

Valmistetut pienet sienet jätetään ennalleen, suuret leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kattilaan, jossa on kostutettu pohja, ripottele päälle suolaa ja kuumennetaan. Vapautuneessa mehussa sieniä keitetään sekoittaen 5-10 minuuttia, sitten lisätään mausteet, sipulit ja keitetään vielä muutama minuutti, lopussa kaadetaan etikka. Usein marinaadina käytetään sienimehua kaikilla lisäaineilla. Pimeäksi kuitenkin tulee. Siksi he tekevät sen usein eri tavalla. Sienet poistetaan mehusta ja kastetaan samanaikaisesti mausteiden kanssa kiehuvaan veteen, johon lisätään sokeri ja etikka. Lyhyen keittämisen jälkeen sienet asetetaan purkkeihin ja kaadetaan marinadi niiden päälle, ne suljetaan ja sienemehun päälle valmistetaan keitto tai kastike.

Porcini-sieniä hapanimelämarinadissa

Ainekset:

• Sienet - 1 kg
• Sipulit - 200 g
• Porkkanat - 100 g
• Sitruunahappo - 10 g
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Kuivaa sinappia ja pippuria maun mukaan
• Etikka 6% - 100 ml
• Sokeri - 30 g
• Suola - 20 g

1. Sienet pestään, hienonnetaan karkeasti, keitetään 3-5 minuuttia 100 ml:ssa vettä lisäämällä 10 g suolaa ja sitruunahappoa.
2. He laittavat laakerinlehdet purkkeihin, levittävät sieniä päälle, lisäävät sinappia ja pippuria.
3. Sipulit kuoritaan, pestään, leikataan renkaiksi.
4. Kuori porkkanat, pese, leikkaa ympyröiksi.
5. Vihannekset levitetään sienien päälle. Kuumenna 150 ml vettä kiehuvaksi, lisää suola, etikka, sokeri, kaada purkkeihin.
6. Steriloitu ja sinetöity.

Kuinka marinoida porcini-sieniä valkosipulin kanssa

Ainekset:

• Sienet - 1 kg
• Valkosipuli - 200 g
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Etikka 6% - 100 ml
• Sokeri - 30 g
• Suola - 20 g
• Maustepippuriherneet - 10 kpl.

Ennen kuin sienet marinoidaan valkosipulilla, ne pestään perusteellisesti, kuoritaan, hienonnetaan karkeasti, keitetään 5 minuuttia 100 ml:ssa vettä lisäämällä 10 g suolaa. Valkosipuli kuoritaan ja pestään. Marinadin valmistamiseksi 200 ml vettä kiehuu, lisätään suolaa ja sokeria, keitetään 5 minuuttia, sitten kaadetaan etikka. Mausteet, sienet ja valkosipuli laitetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla, steriloidaan ja suljetaan hermeettisesti.

Kuinka suolata porcini-sienten jalkoja

1 kg:lle sienenjalkoja:

• 100 ml vettä
• 100-125 ml etikkaa
• 1,5 rkl. l. suola
• 0,5 rkl. l. Sahara
• 2 laakerinlehteä
• 3-4 kpl. mustapippurit
• 2 kpl. neilikoita.

Ennen porcini-sienten jalkojen marinointia ne on pestävä perusteellisesti ja toistuvasti kylmällä vedellä ja laitettava sitten seulalle niin, että vesi on lasia. Kaada vesi, etikka emalikulhoon, lisää suola, sokeri, laita tuleen ja kiehauta. Upota sienet kiehuvaan nesteeseen, poista vaahto ja lisää mausteet 10 minuutin kuluttua. Sienten keittäminen kestää noin 25 minuuttia keittämisen jälkeen. Pienet sienet ovat valmiita 15–20 minuutissa. Yleensä valmiit sienet vajoavat pohjaan ja neste kirkastuu. Kypsennyksen päätyttyä jäähdytä sienet ja laita ne hyvin pestyihin lasipurkkeihin, sulje ne leivinpaperilla, sido ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka marinoida porcini-sieniä sitruunahapolla

10 kg:lle tuoreita porcini-sieniä:

• 1,5 l vettä
• 3 g sitruunahappoa
• 400 g suolaa
• 0,5 dl etikkaesanssia
• laakerinlehti
• Neilikka
• kanelia maun mukaan.

Ennen sienien marinointia sitruunahapolla ne on pestävä vaihtamalla vettä useita kertoja, kuorittava, laitettava kattilaan, lisättävä vettä, suolaa, sitruunahappoa, laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa. Keitä sienet kuorimalla säännöllisesti vaahtoa pois. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi (valmiit sienet asettuvat pannun pohjalle). Poista sen jälkeen pannu lämmöltä, laita kuumat sienet steriileihin purkkeihin, kaada liemi, jossa ne keitettiin. Peitä purkit kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Kääri steriloinnin jälkeen purkit rullalle, aseta ylösalaisin ja jäähdytä.

Sienten marinointi ilman etikkaa

Sävellys:

• 3 kg sieniä
• 3 rkl. l. suola
• tilliä ja maustepippuria maun mukaan
• 0,5 l vettä
• 0,5 l kasviöljyä

Jos haluat marinoida porcini-sieniä ilman etikkaa, ne on pestävä, leikattava puoliksi ja keitettävä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Asettele purkkeihin, laita tillin sateenvarjot ja pippuri päälle. Kaada kolmasosa öljyllä, loput tilavuudesta suolavedellä. Steriloi purkit 40 minuuttia, sulje kannet ja anna jäähtyä.

Toinen resepti ilman etikkaa.

Ainekset:

• 3 kg nuoria kovia sieniä

Sienten keittäminen 1 litrassa vettä:

• 1 tl suolaa
• 2 g sitruunahappoa.

1 litran vettä täyttämiseen:

• 3 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 1 rkl. lusikallinen sokeria
• 1 rkl. lusikallinen tuoretta heraa.

Lajittele sienet, kuori, erota korkit ja jalat, leikkaa juuret, poista vaurioituneet alueet. Leikkaa suuret sienet paloiksi. Suuret jalat leikataan poikittain pieniksi paloiksi ja purkitetaan erikseen. Keitä sienet suolalla maustetussa ja hapotetussa vedessä kuorimalla vaahto pois reikälusikalla. Kun sienet ovat asettuneet pohjalle, ota kattila pois liedeltä. Ota kypsät sienet pannulta siivilällä ja valuta. Asettele sienet valmiisiin purkkeihin ja kaada keittämisen aikana saatu kuuma suodatettu neste tai kuuma liuos, joka valmistetaan lisäämällä 1 tl suolaa ja 0,5 tl sitruunahappoa 1 litraan. Peitä purkit valmiilla kansilla, laita ne kattilaan, jossa on 50 astetta lämmitetty vesi, ja steriloi alhaisella kiehuvalla vedellä: puolen litran purkit - 70 minuuttia, litran purkit - 90 minuuttia. Poista tölkit steriloinnin päätyttyä ja rullaa ne välittömästi.

Katso resepti porcini-sienien marinointiin videolta, joka näyttää koko kypsennystekniikan askel askeleelta.