emmabrewda.com

Ennen suurten maitosienten suolaamista on tärkeää valita sopiva kulinaarinen menetelmä niiden käsittelyyn ja säilöntään. Suuria maitosieniä on mahdotonta valmistaa reseptin mukaan, joka on tarkoitettu tavallisten sienien keräämiseen talveksi. Koska lisäkeittoa tarvitaan. Joissakin tapauksissa on tarpeen arvioida raaka-aineen tila madotuksesta, sieni-infektion esiintymisestä ja paljon muusta, mikä voi lopulta vahingoittaa säilykettä säilytyksen aikana. Joten jos ohitat sieni-infektion merkkejä, homeen esiintymistä talvisäilytyksen aikana ei yksinkertaisesti voida välttää. Ja on erittäin vaarallista syödä tällaisia ​​​​tuotteita (jotka ovat homeen aiheuttamia) ilman lämpökäsittelyä. Valitse isojen maitosienten suolahapotusmenetelmä tältä sivulta, jossa ehdotetaan vain tehokkaimpia menetelmiä. Kuvasta näet myös suuret valkoiset maitosienet, joista näkyy, mitkä sienet soveltuvat jalostukseen.

Kuinka suolata suuria maitosieniä

Ennen suurten maitosienten peittausta erotetaan sienten korkit koillisista, leikataan paloiksi ja peitataan erikseen. Lajitellut sienet pestään huolellisesti. Käsittelyn aikana sieniä säilytetään kylmässä vedessä, johon on lisätty suolaa ja sitruunahappoa (10 ja 2 g / 1 litra vettä, vastaavasti) tummumisen välttämiseksi. Valmistuksen jälkeen sienet laitetaan välittömästi emalipannuun marinadilla ja kypsennetään kypsiksi. Marinadi valmistetaan laskelmalla:

• 1 litra vettä
• 50 g suolaa
• 2 g sitruunahappoa
• 1 kg valmistettuja sieniä

Keitetyt sienet heitetään siivilä ja nesteen valumisen jälkeen asetetaan purkkeihin, jotka täytettäessä kaadetaan valmiilla marinadilla. Se valmistetaan seuraavasti. Vesi kaadetaan emaloituun kattilaan, lisätään suolaa ja sokeria, seos kiehuu, suodatetaan 3-4 sidekerroksen läpi, kiehautetaan sitten uudelleen, maustepippuri, neilikka, kaneli, sitruunahappo ja 5% pöytä etikkaa lisätään. 1 kg valmistettuja sieniä varten tarvitset:

• 400 g vettä
• 10 g suolaa
• 10 g sokeria
• 6 maustepippurihernettä
• 2 kpl. neilikka
• 1 g kanelia
• 3 g sitruunahappoa
• 100 g 5 % pöytäetikkaa

Mausteet voidaan laittaa suoraan purkkien pohjalle ja sienet niiden päälle. Kiehuvalla marinadilla täytetyt purkit peitetään keitetyillä lakatuilla kansilla ja asetetaan 60–70 °C:seen lämmitettyyn vesikattilaan sterilointia varten. Sterilointiaika 100 °C:ssa: 0,5 l:n tölkeille - 30 min, 1 l - 40 min.

Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan hermeettisesti, käännetään ylösalaisin ja jäähdytetään.

Onko mahdollista suolaa suuria maitosieniä

Vastaus kysymykseen siitä, voidaanko suuria maitosieniä suolata, riippuu raaka-aineen tilasta. Jos sienet korjataan kylmällä syyssäällä eivätkä madot ole pilaantuneet, ne soveltuvat säilykkeisiin. Jos on merkkejä vaurioista, sinun ei pitäisi tehdä tätä. Lajittele ja kuori maitosienet kunnolla, leikkaa isot 2-4 osaan, irrota korkit jaloista, pese kahdella tai kolmella vaihdolla kylmällä vedellä ja laita kiehuvaan suolaveteen lisäämällä siihen 1 lasillinen etikkaa. . Kun sienet ovat keitetty hyvin 4 kertaa valkoisella avaimella, poista ja laita kaikki sienet siivilään, valuta vesi, jossa ne keitettiin, äläkä kaada niiden päälle kylmää vettä, vaan jäähdytä ne joko siivilällä tai lautanen. Kun sienet ovat jäähtyneet kokonaan, laita ne purkkeihin ja kaada valmistettu kylmä etikkaliemi, laita päälle useita oksia:

• rakuuna
• laventeli
• meirami

Kaada purkin yläosa Provencal-öljyllä sormellesi ja sido purkki ensin paperilla, puisen mukin päälle ja kääri se sitten kostealla kuplalla, anna kuivua ja vie sitten kylmään mutta kuivaan paikkaan.

Kuinka suolata suuria maitosieniä (resepti)

Reseptin mukaan suuret maitosienet liotetaan suolatussa ja happamassa vedessä ennen suolaamista:

• 10 g suolaa
• 2 g sitruunahappoa
• 1 litra vettä

2 päivän sisällä. Liotusprosessin aikana vesi vaihdetaan vähintään kahdesti päivässä. Liottamisen sijaan maitosienet voidaan ryöppyä kiehuvassa suolavedessä:

• 10 g suolaa
• 1 litra vettä

5-6 minuuttia

Valkaisun jälkeen sienet jäähdytetään juoksevassa vedessä, annetaan valua ja laitetaan tynnyreihin tai lasipurkkeihin.

Ensin kaadetaan pieni kerros suolaa tynnyrin tai purkin pohjalle, levitä sitten sienet varovasti korkit alaspäin enintään 6 cm kerroksella ja ripottele se suolalla.

Suolan määrä määritetään 40-50 g / 1 kg valmistettuja sieniä.

Tällä tavalla koko säiliö täytetään, sienet peitetään puhtaalla liinalla, päälle laitetaan altaleikkausympyrä ja pieni kuorma.

2-3 päivän kuluttua, kun sienet ovat kovettuneet ja erittäneet mehua, niihin lisätään vastavalmistettuja sieniä noudattaen samaa pinoamista ja lisäämällä suolaa saman laskelman mukaan.

Tätä tehdään, kunnes sienten sedimentti lakkaa.

Aseta jokaisen sienien lisäyksen jälkeen alaympyrä ja paino.

Sienet on peitettävä muodostuneella suolavedellä.

Jos se ei riitä, voit lisätä suolaliuosta, joka on valmistettu 20 g suolaa 1 litraa vettä kohti.

Täytetyt astiat viedään kylmähuoneeseen.

On suositeltavaa säilyttää kuvatulla tavalla valmistettuja sieniä lämpötilassa, joka on vähintään 1 ° C ja enintään 7 ° C.

Toinen resepti suurten maitosienien suolaamiseen.

1 ämpäri sieniä:

• 1,5 kuppia suolaa

Liota suuria, pestyjä maitosieniä 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen vettä joka päivä. Taita sitten riveihin hartsittomassa puisessa kulhossa, ripottele päälle suolaa. Voit ripotella niitä hienonnetulla valkosipulilla.

Suolaa suuret maitosienet talveksi.

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä)
• 18 g piparjuurta (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35-40 maustepippurihernettä
• 10 laakerinlehteä.

Kuori sienet, leikkaa kanta pois ja liota 2-3 päivää kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liottamisen jälkeen ne heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerroksittain mausteilla ja suolalla. Peitä sienet lautasliinalla, laita taivutusympyrä ja kuorma. Voit lisätä tynnyriin uusia sieniä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. 30-40 päivässä suolaamisen jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.