emmabrewda.com

Suurin ero sienillä varustetun risoton ja tavallisen sieniriisin välillä on ruuan omalaatuinen viskositeetti, italialaiset kutsuvat tätä koostumusta all'ondaksi, joka tarkoittaa "aaltoa". Risoton valmistukseen on parasta käyttää pyöreää riisiä, ei pitkäjyväistä riisiä, jolloin on helpompi saavuttaa haluttu tiheys. Ja tietysti tarvitset aromaattisia mausteita lisätäksesi mausteita astiaan.

Risotto lihalla, sienillä ja vihanneksilla

Ainesosat

• 200 g paahdettua ankanrintaa
• 200 g herkkusieniä
• 300 g arborio-riisiä
• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 2 sellerinvartta
• 3 valkosipulinkynttä
• kourallinen hienonnettua persiljaa
• muutama oksa timjamia
• 50 g raastettua parmesaanijuustoa
• 300 ml punaviiniä
• 1½ l kanalientä
• 3 rkl. l. kasviöljy
• pippuria, suolaa

Lihan, sienten ja vihannesten risoton valmistamiseksi sinun on lämmitettävä 1 rkl. l. öljyä kattilassa, paista hienonnettua selleriä, porkkanaa ja sipulia 10 minuuttia.

Lisää hienonnettu valkosipuli, lisää lämpöä.

Lisää riisi, lisää timjami, sekoita.

Kaada muutaman minuutin kuluttua joukkoon viini ja keitä jatkuvasti sekoittaen.

Lisää liemi nesteen haihtuessa. Tuli tulee olla kohtalaisen korkea, jotta riisi ei kiehu yli ja liemi haihtuu.

Kun riisi on puolikypsää, lisää viipaloidut ankkafileet. Sulje kansi 5 minuutiksi.

Paista sienet toisessa pannussa, mausta suolalla ja pippurilla.

Laita sienet risottoon, lisää persilja ja parmesaani, sekoita.

Risottoa kalkkunan ja sienien kera valkoviinissä

Ainesosat

• 200 g hienonnettuja herkkusieniä
• 300 g hienonnettua keitettyä kalkkunanlihaa
• 60 g voita
• 1 sipuli, hienoksi pilkottuna
• 2-3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• puolikkaan sitruunan kuori
• 300 g pyöreäjyväistä riisiä
• 100 ml valkoviiniä
• 5 l kanalientä
• 3 rkl. l. parmesaanijuustoa (voidaan korvata millä tahansa jääkaapissa olevalla juustolla)

1. Huuhtele herkkusienet, kuori, leikkaa hienoksi.
2. Huuhtele kalkkunanliha huolellisesti, keitä suolalla maustetussa vedessä, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
3. Kuori sipuli, pese, hienonna, paista kasviöljyssä yhdessä hienonnetun valkosipulin ja sitruunankuoren kanssa.
4. Keitä riisi kattilassa kypsäksi, kaada sitten viini ja anna kiehua.
5. Lisää liemi riisin joukkoon annoksissa niin, että se kaadetaan päälle.
6. Lisää 20 minuutin kuluttua riisin joukkoon pannulla paistettu sienet ja kalkkuna, sipuli, valkosipuli ja sitruunankuori.
7. Keitä risottoa kalkkunan ja sienien kanssa valkoviinissä vielä 10 minuuttia ja ripottele sitten astiaan juustoa.

Risotto sienillä, parmesaanilla ja kinkulla

Ainesosat

• kuiva valkoviini - 1 rkl.
• arborio-riisi - 400 g
• hienonnettu minttu - 2 rkl. lusikat
• jäädytetyt vihreät herneet - 2/3 rkl.
• kanaliemi - 1 l
• raastettu parmesaani - 25 g
• sipulit - 1 kpl.
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• kinkku - 250 g
• raastettu sitruunankuori - 1 tl
• herkkusienet - 200 g

Kaada lasillinen viiniä kanaliemeen, kiehauta. Kuumenna öljy kattilassa, paista kuutioitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli. 2 minuutin kuluttua lisää riisi sauttimeen, paista 1 minuutti. Kaada sen jälkeen riisin, sipulin ja valkosipulin seos 1 kupilliseen lientä, keitä, kunnes riisi imee kaiken nesteen, lisää sitten vielä 1 kuppi lientä ja tee näin, kunnes murot ovat täysin kypsiä. Risoton valmistuksen aikana sekoita säännöllisesti, aivan kypsennyksen lopussa ripottele riisiä juustoraasteella.

Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi, sienet ohuiksi viipaleiksi. Paista mainitut ainekset pannulla, yhdistä risottoon. Risottoa sienillä, parmesaanilla ja kinkulla voi täydentää hienonnetulla minttulla, sitruunankuorella tai herneillä kirkkaamman maun saavuttamiseksi.

Risotto sienillä, kermalla, juustolla ja valkosipulilla

Ainesosat

• 1 epätäydellinen lasillinen riisiä
• 250 g herkkusieniä
• 3 rkl. l. raastettua parmesaania
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 sipuli
• 60 ml kuivaa valkoviiniä
• 300 ml kasvislientä kuutioista
• ¼ lasillista kermaa
• 1 rkl. l. voita
• 1 varsi vihreää sipulia
• jauhettua mustapippuria, suolaa

Kuori sienet, huuhtele, leikkaa viipaleiksi, pujota valkosipuli puristimen läpi. Kuumenna voi pannulla, kuullota sienet, sipulit ja valkosipuli. Lisää riisi, hauduta läpinäkyväksi. Kaada joukkoon viini, kiehauta. Lisää vähitellen kuuma liemi ja keitä risottoa miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää kerma, parmesaani ja hienonnettu vihreä sipuli vähän ennen kypsennystä. Mausta risotto kypsennyksen lopussa sienillä ja kermalla suolalla ja pippurilla.

Risotto kanaa ja sieniä kermaisessa valkosipulikastikkeessa

Ainesosat

• herkkusienet - 600 g
• broilerin filee - 400 g
• esikeitetty riisi - 1 rkl.
• porkkanat - 1 kpl.
• sipulit - 3 kpl.
• voita - 3 rkl. l.
• kerma - 50 ml
• valkosipulia maun mukaan
• kuivattua basilikaa
• jauhettua mustapippuria
• suola

Jotta valmistetaan risotto kanan ja sienten kermaisessa valkosipulikastikkeessa, fileet on huuhdeltava perusteellisesti kylmällä kylmällä vedellä, laitettava kattilaan, kaadattava vedellä, suolalla ja keitettävä kypsiksi. Laita kahteen osaan leikattu sipuli ja ohuiksi suikaleiksi leikattu porkkana veteen. Ota kypsä liha pois pannulta, anna jäähtyä. Siivilöi jäljellä oleva liemi, paloittele liha ohueksi.

Leikkaa kaksi jäljellä olevaa sipulia renkaiksi tai puolirenkaiksi, paista oliivi- tai kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Sekoita erillisessä astiassa 50 ml lientä ja kermaa, lisää basilika, 1 tl. voita. Vatkaa saatu seos huolellisesti.

Keitä riisi erikseen suolatussa vedessä puolikypsiksi.

Huuhtele sienet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, paista kasvis- tai oliiviöljyssä, lisää sieniin kana, jo paistettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita kaikki komponentit, paista 5 minuuttia. Lisää tämän ajan jälkeen riisi pannulle, sekoita muiden ainesten kanssa, kaada kaikki valmistettuun kermakastikkeeseen, keitä, kunnes kaikki neste tulee ulos. Nosta risotto kanan ja sienien kera kermaisessa valkosipulikastikkeessa lämmöltä, sulje kansi tiiviisti ja anna hautua 10 minuuttia.

Risotto sienillä, kypsennetty hidas liesi

Risotto sienien kera hidas liesi.

Ainesosat

• tuoreita sieniä 300-400 g
• pyöreä riisi 2 kuppia
• sienilientä 5 lasillista
• sipulia 2 kpl
• suola pippuri

1. Tämän ruoan valmistukseen voit käyttää tuoreita tai pakastettuja sieniä sulattamatta niitä, laita ne kulhoon, kaada 7 lasillista vettä ja kytke keittotila päälle 30 minuutiksi.
2. Valuta siivilän läpi, siivilöi samalla liemi. Jäähdytä sienet ja leikkaa ei kovin hienoksi.
3. On "ruskea" 3-4 rkl. l. kasviöljyssä paista hienonnettua sipulia 10 minuuttia (signaalia huomioimatta) kannen ollessa kiinni.
4. Lisää sienet, sekoita, peitä ja paista yhdessä vielä 10 minuuttia.
5. Kaada sitten pesty riisi huolellisesti (puhtaaseen veteen), sekoita ja paista myös yhdessä noin 10 minuuttia.Riisin tulee muuttua läpikuultavaksi ja imeytyä sipuli-sienen aromiin.
6. Kaada joukkoon 5 kupillista sienilientä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, sekoita, sammuta "ruskea" ja laita "nopea" päälle.
7. Kypsennä äänimerkkiin asti.
8. Erittäin maukasta - sekä lisukkeena että itsenäisenä annoksena. Voit ripotella raastettua parmesaania.
9. P.S. sienet voidaan keittää liedellä, tärkeintä ei ole kaada liemi pois.

Risottoa herkkusienillä ja porcini-sienillä hitaassa keittimessä.

Ainesosat

• 1 rkl. riisi
• 130 g tuoreita herkkusieniä
• 15 g kuivattuja porcini-sieniä
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 rkl. kanaliemi
• 50 g hienonnettua sipulia
• 1 tl kuivaa timjamia
• 30 ml valkoviiniä
• 1 rkl. l. oliiviöljy
• 40 g raastettua parmesaanijuustoa
• persilja
• voita
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Huuhtele riisi ja taputtele kuivaksi. Kaada sienet vedellä, anna hautua, poista ylimääräinen kosteus. Hienonna porcini-sienet ja valkosipuli. Leikkaa tuoreet sienet 0,7 cm paloiksi Kuumenna kanaliemi.

Valitse valikosta ohjelma "Puura", aseta aika 50 minuuttiin. Esilämmitä monitoimikeitintä 5 minuuttia kansi auki. Laita keittoastiaan hieman voita ja anna sen sulaa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota 5 minuuttia. Lisää sienet ja timjami ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää riisi, valkoviini. Anna kiehua 10 minuuttia, kunnes kaikki alkoholi on haihtunut. Kaada kanaliemi ja sulje kansi, paine - 0. 11. Kypsennysaika kannen alla - 20 minuuttia. Kun olet valmis, kaada oliiviöljy astian päälle ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle parmesaanijuustoa ja persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hitaassa keittimessä kypsennettyjen sienien risoton lopussa on sallittua kaataa ei oliiviöljyä, vaan voita. Voit käyttää kanan kuutiota liemen valmistamiseen.

Klassinen resepti sienirisoton valmistamiseksi herkkusienillä

Ainesosat

• 1 kuppi pyöreäjyväistä riisiä
• 300 g tuoreita herkkusieniä
• 1 iso sipuli
• 2-3 st. l. raastettua parmesaania
• 100 ml kuivaa valkoviiniä
• 3 kuppia kasvislientä
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 2 rkl. l. voita
• 1 rkl. l. tomaattisose
• 2 rkl. l. hienoksi hakattu persilja,
• suolaa, jauhettua mustapippuria

Klassiseen herkkusienirisoton reseptiin, pestyt ja kuoritut sienet on leikattava ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljy, paista kevyesti sipulia ja sieniä, ripottele päälle persiljaa ja paista vielä minuutti sekoittaen. Lisää voi, lisää pesty riisi, paista sekoittaen 3-4 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja 1 lasillinen kiehuvaa liemi, sekoita hyvin. Keitä keskilämmöllä 5-7 minuuttia, kunnes riisi imee nesteen. Kaada jäljellä oleva liemi, lisää tomaattipyree, suola, pippuri ja keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoile parmesaanilla ripottuna.

Alla on muita vaiheittaisia ​​reseptejä ja valokuvia risoton valmistamisesta sienillä.

Muita sienirisottoreseptejä

Risotto vihanneksilla ja sienillä.

Ainesosat

• 180 g riisiä
• 250 g herkkusieniä
• 400 g purkitettuja papuja
• 1 paprika
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 25 g pinjansiemeniä
• 3 rkl. l. soijakastike
• 4 rkl. l. oliiviöljy
• muutama oksa persiljaa
• 1 tl suola

Kuumenna 2 rkl. l. voita, lisää hienonnettu sipuli ja paista 5 minuuttia. Kaada joukkoon tavallinen tai ruskea riisi, lisää hienonnettu valkosipuli, paista jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia. Kaada 450 ml kuumaa vettä, lisää suola ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 35-40 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on kypsää. Kuumenna loppu öljy, lisää kuutioitu paprika, paista 2 minuuttia. Lisää viipaleiksi leikatut sienet, keitä 5 minuuttia. Lisää keitetty riisi, kuivatut säilykepavut, vähän vihreitä, soijakastike ja pähkinät. Jatka paistamista jatkuvasti sekoittaen, kunnes pavut ovat lämpimiä.

Koristele tämän reseptin mukaan valmistettu sienirisotto hienonnetuilla yrteillä.

Risotto sienillä ja timjamilla.

Ainesosat

• 350 g arborio-riisiä
• 25 g kuivattuja sieniä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 2 rkl. l. tuoreita timjamin lehtiä
• 750 ml kuumaa kasvislientä
• 100 ml valkoviiniä
• kourallinen raastettua parmesaanijuustoa
• pippuria, suolaa

Sienirisottosienien valmistukseen kaada 400 ml kiehuvaa vettä, anna hautua 10 minuuttia ja säästä vesi. Kuumenna sillä välin öljy paksuseinäisessä kattilassa, paista sipulia siinä 2 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, paista vielä 1 minuutti. Kuumenna uuni 170 °C:seen. Laita sienet, timjami ja riisi sipulin joukkoon, sekoita. Kaada joukkoon sienituote, liemi ja viini, kiehauta, suola ja pippuri. Laita kattila uuniin noin 30 minuutiksi, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Sekoita valmis sienirisotto raastettuun parmesanjuustoon ja jäljellä oleviin timjaminlehtiin.

Risotto sienillä.

• 100 g riisiä risottoa varten
• 15 g sipulia
• 30 g raastettua parmesaanijuustoa
• 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä
• 10 g voita
• sieniliemi
• 100 g herkkusieniä
• 3-4 oksaa persiljaa
• 50 ml brandyä
• pippuri

Ennen kuin valmistat risottoa sienillä, sienet on paistettava oliiviöljyssä, sitten sipulit on paistettava niiden kanssa. Lisää riisi, kuullota muutama minuutti. Kaada joukkoon brandy, anna haihtua. Kun kaikki alkoholi on haihtunut, lisää kuumaa sienilientä vähitellen, kunnes risotto on kypsää. Lisää kypsennyksen lopussa voi ja juustoraaste.

Kun tarjoat tämän reseptin mukaan valmistettua risottoa sienien kanssa, laita risotto lautaselle, ripottele päälle raastettua parmesaania, koristele hienonnetuilla yrteillä.