emmabrewda.com

Monet ihmiset mieluummin keräävät maitosienet ilman keittämistä, koska näin voidaan säilyttää kaikki tälle sienelle tyypilliset ravintoaineet ja rapeus. Maitosienet on mahdollista keittää ilman reseptin mukaan keittämistä vain, jos luotat täysin tietolähteeseen.

Tämä johtuu siitä, että mikä tahansa virhe johtaa siihen, että ruokaa on mahdotonta syödä sen katkeruuden vuoksi. Tällä sivulla kerrotaan, kuinka maitosieniä suolataan eri tavoin ilman kypsennystä. Voit valita sinulle sopivan reseptin ja yrittää valmistaa pienen määrän tuotetta. Jos tulos sopii sinulle aistinvaraisten ominaisuuksiensa suhteen, resepti voidaan ottaa käyttöön. Suolaa maitosienet keittämättä talveksi oikein, säilytä suositusten mukaisesti ja nauti niiden erinomaisesta mausta.

Suolattujen maitosienten keittäminen ilman kypsennystä

Ennen kuin valmistat suolattuja maitosieniä ilman kypsennystä, laita astian pohjalle mausteita - mustaherukan lehtiä tai laakerinlehtiä, valkosipulia, tilliä, piparjuuren lehtiä ja myös halutessasi maustepippuria, neilikkaa jne. 5-8 cm kutakin. joista ripottelee päälle suolaa. Ota kotona 3% suolaa sienten painosta. Lisää myös 2 g laakerinlehtiä ja 1 g maustepippuria 10 kg sieniä kohden. Sienet peitetään ylhäältä puhtaalla pellavakankaalla ja sitten - vapaasti sisään tulevalla kannella (puinen ympyrä, emalikansi, jossa on kahva alaspäin jne.), johon paine asetetaan - aiemmin puhtaasti pesty kivi. ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä tai keitetään. On parempi kääriä kivi puhtaalla sideharsolla. Sortoon ei saa käyttää metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti hajoavia kiviä. 2-3 päivän kuluttua ylimääräinen suolavesi valutetaan pois ja lisätään uusi annos sieniä. Tätä toimenpidettä toistetaan, kunnes sienten sedimentaatio loppuu ja säiliöt ovat täynnä. Jos suolavettä ei ilmesty sienien päälle 3-4 päivän kuluttua, sorto lisääntyy. Suolatut sienet varastoidaan viileässä paikassa säännöllisesti (vähintään kerran kahdessa viikossa), pestään puinen sorto ja vaihdetaan lautasliina.

Reseptit maidon sienien suolaamiseen ilman keittämistä

On olemassa lukuisia reseptejä maidon sienien suolaamiseen ilman keittämistä ja samalla maukkaan ja turvallisen tuotteen saamiseksi.

Noudata tämän sivun resepteissä annettuja suosituksia.

Kylmäsuolaus voidaan suorittaa hieman eri tavalla: sienet asetetaan mausteiden päälle päät ylöspäin (eikä alaspäin) 8-10 cm paksuiseksi kerrokseksi (ei 5-8), ripottele päälle suolaa ja laita sitten mausteet uudelleen, ja niihin - sienet ja suola. Täytä siis koko säiliö kerros kerrokselta. Sen jälkeen siihen kaadetaan kylmää keitettyä vettä, peitetään astiat siihen tulevalla puisella ympyrällä ja laitetaan sorron päälle. Kun sienet asettuvat hieman, ne puristetaan, astia täydennetään tuoreilla sienillä, korkitaan tiukasti ja asetetaan jäätikköön, jossa sitä ravistellaan, keinutetaan tai rullataan joka viikko paikasta toiseen (esim. tynnyreistä) tasaisesti. jakaa suolavettä. He ovat erityisen varovaisia ​​varmistamaan, että säiliö ei vuoda ja että sienet eivät jää alttiiksi suolavedelle eivätkä jäädy kylmässä. Kuten tiedät, sienet ilman suolavettä muuttuvat mustiksi, homehtuneiksi, ja jäätyessään ne veteltyvät, mauttuvat ja heikkenevät nopeasti. Kylmäsuolauksella maitosienet voidaan syödä 30–40 päivän kuluttua.

Marinoidut maitosienet ilman kypsennystä venäjäksi

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 200 ml kasviöljyä
• 20 ml 9 % etikkaa
• 200 g porkkanaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 20 g sellerinjuurta
• 20 g tilliä ja persiljaa
• 15 g suolaa.

Marinoidut maitosienet ilman keittämistä venäjäksi valmistetaan seuraavasti:

Kuori ja huuhtele sienet perusteellisesti, kuivaa ja paista erittäin kuumassa öljyssä (100 ml).

Jäähdytä paistetut sienet.

Kuori valkosipuli.

Pese porkkanat ja leikkaa viipaleiksi ja keitä puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Hienonna pestyt vihreät, leikkaa kuorittu sellerijuuri suikaleiksi.

Kaada loput öljystä valmiiden purkkien pohjalle ja laita päälle paistetut sienet kerroksittain porkkanaviipaleet, hienonnettu valkosipuli, sellerijuuri ja hienonnettu tilli ja persilja.

Lisää sienten paistamisen jälkeen jäljellä olevaan öljyyn etikka ja suola, kiehauta kaikki, jäähdytä sitten hieman ja kaada purkkeihin.

Kääri pankit ylös. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Maitosienten suolaaminen ilman kypsennystä

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa.

Menetelmä maitosienien suolaamiseen ilman kypsennystä: Liota sieniä 2 päivää kylmässä suolavedessä (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa). Liotusprosessin aikana vesi on vaihdettava neljästä viiteen kertaan. Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet korkit alaspäin. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) tulee ripotella suolalla ja tillin siemenillä. Peitä yläkerros sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, laita ympyrä kuormalla ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 päivää. Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös ripottelemalla niitä suolalla kerros kerrokselta. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä, on tarpeen lisätä sortoa. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa, 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat valmiita syötäväksi.

Resepti: kuinka suolata valkoisia maitosieniä ilman keittämistä

Ennen kuin suolaat valkoisia maitosieniä ilman kypsennystä, sinun on valmistettava kaikki ainekset:

• 2 kg sieniä
• 90 g suolaa
• kirsikan lehtiä
• mustaherukkaa ja piparjuurta
• 1 sateenvarjo tilliä

Ja tässä on resepti maidon sienien suolaamiseen ilman keittämistä: lajittele sienet, kuori, huuhtele huolellisesti. Liota runsaassa vedessä 3 päivää. Vaihda vesi 3-5 kertaa päivässä. Liottamisen jälkeen huuhtele sienet hyvin. Laita kirsikan ja mustaherukan lehdet suolausastian pohjalle. Laita maitosienet niiden päälle hatut alaspäin, ripottele päälle suolaa. Peitä sateenvarjo tilliä ja piparjuuren lehtiä, aseta sorron päälle. Anna vaikuttaa 30 päivää. Säilytä viileässä paikassa.

Kuinka suolata maitosieniä ilman ruoanlaittoa Altaissa

Ainekset:

• sienet - 10 kg
• tillin vihreät - 35 g
• piparjuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35-40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g.

Ennen maitosienten suolaamista ilman keittämistä Altaissa, sienet lajitellaan, kuoritaan, varsi leikataan ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerrostaen ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty 2 päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. Tynnyri raportoidaan uusilla sienillä, kun sienten tilavuus pienenee asteittain kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Maitosienien kuivaus ilman kypsennystä

Sienten kuivaus on yksinkertainen ja tunnettu tapa säilyttää sieniä tulevaa käyttöä varten. Oikein kuivatut sienet säilyvät pitkään menettämättä makuaan ja aromiaan. Ravintoarvon ja sulavuuden suhteen ne ovat korkeampia kuin suolatut ja marinoidut. Ennen kuivaamista sienet on puhdistettava neuloista, lehdistä, maasta ja muista roskista. Niitä ei voi pestä tai kostuttaa vedellä - tämä heikentää sienten laatua, ne menettävät arominsa ja muuttuvat normaalia tummemmiksi. Puhdistuksen jälkeen sienet on lajiteltava koon ja laadun mukaan. Ylikypsät, velttoiset, mukkaiset, matoiset ja homeiset näytteet tulee heittää pois. Sienet on parasta kuivata keittämättä erityisillä laitteilla - seuloilla, seuloilla, punoksilla - langalle pujotettuina, puutelineisiin asennettuihin tappeihin tai sienikuivurin neuloihin.

On erittäin tärkeää määrittää oikein, milloin sieni kuivataan. Normaalisti kuivattu sieni ei murene, taipuu hieman, katkeaa vaivannäöstä.

Alikuivattu sieni taipuu helposti, tuntuu kosketettaessa märältä, ylikuivattu - murenee, murenee, hajoaa helposti paloiksi. Hyvin kuivatut sienet maistuvat ja tuoksuvat samanlaisilta kuin tuoreet. Kuivauksen jälkeen sieniin jää noin 10 % märkäpainosta. Kuivatut sienet on säilytettävä enintään 10 ° C: n lämpötilassa ja alhaisessa kosteudessa, muuten ne voivat homehtua. On syytä muistaa, että ne imevät erittäin helposti vieraita hajuja, joten niitä ei pidä säilyttää hajuaineiden vieressä.

Valkoisten maitosienien lähettiläs ilman ruoanlaittoa

Ainekset:

• Valmistetut sienet - 10 kg
• suola - 500 g

Aloitamme valkoisten maitosienten lähettilään ilman keittämistä kuorimalla ja purkamalla sienet, leikkaamalla jalka, laittamalla kulhoon, ripottelemalla suolaa, sulkemalla lautasliinalla, laittamalla ympyrän ja kuorman päälle. Suolatut sienet, jotka erottavat mehunsa, paksuuntuvat huomattavasti. Kun ne laskeutuvat, voit lisätä tuoreita sieniä ripottelemalla niihin suolaa, kunnes astiat ovat täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat syötäviä 35 päivässä.

Paista valkoisia maitosieniä: reseptejä ilman kypsennystä

Hyvin usein paistamme maitosieniä keittämättä myöhempää pakastusta varten: niillä on sama maku ja aromi, ravitsemukselliset ja vitamiiniominaisuudet kuin tuoreilla. On olemassa reseptejä valkoisten maitosienten valmistamiseksi ilman keittämistä myöhempää pakastusta varten, joista osa on annettu sivulla. Tästä syystä viime vuosina, uusien parannettujen jääkaappi- ja pakastintyyppien myötä, tämä sadonkorjuumenetelmä on tullut hyvin yleiseksi. Kun sieniä valmistetaan pikapakastusta varten, niitä ei tarvitse lajitella ja jakaa erillisiin astioihin. Joillakin lämpökäsittelytyypeillä tuotteiden tilavuus pienenee huomattavasti, joten voit keittää tai paistaa sieniä lyhyen aikaa ennen pakastamista. Samalla ne eivät menetä makuaan tai vitamiiniarvoaan.

Paistettujen sienten jäädyttämiseksi oikein on täytyttävä tietyt ehdot. Ne voidaan taittaa vain muovipusseihin ja laittaa pakastimeen kylmänä. Jos paistamisen aikana on muodostunut paljon mehua, on parempi säilyttää sienet pienissä purkeissa (0,5 l). Emme saa unohtaa, että kaikki nopeasti jäähtyneet nesteet laajenevat. Tämä tarkoittaa, että sieniastioita ei saa täyttää liikaa, niissä on oltava vapaata tilaa. Älä lisää liikaa kasviöljyä paistamisen aikana. Sinun ei myöskään tarvitse suolata sieniä, laittaa mausteita, mausteita. Tämä voidaan tehdä jo ruuan valmistuksen aikana reseptin ja omien makuelämysten mukaan. Ennen paistamista sienet tulee esikäsitellä ne: puhdista ne maanläheisistä kokkareista, yrteistä, poista joiltain lajeilta koipat, huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä ja lopuksi kuivaa ne levittämällä ne pyyhkeen päälle, mieluiten. ulkoilmassa. Pakastettaviksi valmistetut sienet asetetaan muovipusseihin tai gastronorm-säiliöihin, jotka jaetaan osiin, joista jokainen käytetään kokonaan. Sienten, kuten vihannesten ja hedelmien, pakastamista ei suositella kahdesti. Ne säilyvät pakastimessa 6 kuukautta tai kauemmin.