emmabrewda.com

"Hiljaisen metsästyksen" ystävät ottavat yhden sienien "valtakunnan" arvokkaimmista paikoista sahramimaitokorkeille. Nämä sienet ovat kunnioituksen arvoisia, koska ne ovat miellyttäviä paitsi kerätä, myös kokata. Näistä hedelmäkappaleista valmistetaan monenlaisia ​​ruokia, mukaan lukien herkulliset valmistelut talveksi. On huomattava, että yhtäkään sienityyppiä ei käsitellä niin monessa käsittelyssä kuin camelina.

Hedelmäkappaleiden valmistelemiseksi melko tärkeää prosessia varten - käsittelyyn, ne on kuitenkin käsiteltävä asianmukaisesti. Tulevien valmisteiden laatu sekä niiden säilytysehdot riippuvat sahramimaitokorkkien käsittelystä.

Sahramimaitokorkkien esikäsittely metsässä ja kotona

Sienten nopeaan puhdistamiseen kotona paras vaihtoehto olisi camelinan ensikäsittely vielä metsässä sadonkorjuun aikana. Tätä varten tarvitset:

• Leikkaa sienistä likaiset ja pilaantuneet alueet veitsellä, mikä säästää aikaa tulevaisuudessa.
• Poista ruohon jäännökset, lehdet ja neulat korkin pinnasta, leikkaa jalkojen kärjet.

Sahramimaitokorkkien esikäsittely sisältää useita vaihtoehtoja. Kaikki riippuu siitä, millaisia ​​ruokia niistä valmistetaan. Siksi ennen kuin sienet ilmestyvät välipalaksi pöydälle, ne on puhdistettava saastumiselta, mutta myös lämpökäsittely.

Myöhempi käsittely tehdään kotona. Kuinka käsitellä sieniä oikein sadonkorjuun jälkeen, näytetään vaiheittainen kuvaus:

• Sienet lajitellaan, mätä ja matoinen, jos sellaisia ​​on, heitetään pois. Leikkauksen jälkeen, kun sienet ovat vuorovaikutuksessa ilman kanssa, ne voivat hieman muuttaa sävyn punaisesta vihertäväksi tai sinertäväksi - tämä on täysin luonnollinen prosessi, eikä tässä ole mitään ongelmaa.
• Nuoret ja kokonaiset hedelmäkappaleet tulee jättää sivuun yhteen suuntaan ja leikatut, rikkoutuneet ja suuret näytteet toiseen.
• Jos esikäsittelyä ei ole tehty metsässä, on jalan alaosa leikattava pois ja levyjen ylempi kerros poistettava, jos se on vaurioitunut.

Kuinka käsitellä sieniä sieniä edelleen oikein?

• Levitä sienet suureen määrään kylmää vettä ja sekoita hyvin käsin, jotta kaikki hiekka poistuu lautasilta. Huomaa kuitenkin, että jos aiot kuivata tai jäädyttää sienet, hedelmäkappaleiden pesu on kielletty. Tämä voi vaikuttaa suuresti päätuotteen säilytykseen, ja se voi pilata kokonaan.

Lisäksi jokainen kulinaarinen asiantuntija päättää itsenäisesti, mitä reseptejä sienien käsittelyyn hän käyttää. Hedelmäkappaleiden käsittely pitkäaikaista varastointia varten edellyttää sellaisia ​​säilytysprosesseja kuin peittaus, suolaus, paistaminen, pakastaminen ja sienikaviaari. Pienet ja vahvat näytteet sopivat hyvin peittaukseen ja peittaukseen. Suuret, hienonnetut tai rikkoutuneet sienet leikataan paloiksi ja lähetetään toiseen käsittelyyn.

Kuinka käsitellä sieniä nopeasti ennen suolaamista kylmillä ja kuumilla menetelmillä

Esimerkiksi yleisin tapa kerätä sieniä on niiden suolaaminen. Kuinka käsitellä sieniä oikein ennen suolaamista, jotta tuloksena on herkullinen purkitettu tuote?

On syytä sanoa, että sieniä pidetään yhtenä puhtaimmista sienistä. Vaikka niiden korkit ovat hieman tahmeita ja ruoho pudoneine lehtineen tarttuu niihin, sienten käsittely ennen kypsennystä ei ole ollenkaan aikaa vievää työtä: kaikki kiinnittyneet metsäjätteet voidaan helposti poistaa korkkien pinnalta. Lisäksi sienet kasvavat enimmäkseen hiekkamailla, joten hiekkaa voi kertyä lautasten väliin, mutta se on myös helposti poistettavissa vedellä.

Kuinka sitten käsitellä sahramimaitokorkit peittausta varten, jos valitaan kylmä tai kuuma menetelmä?

• Tätä varten sienet puhdistetaan lialta ja jalkojen kärjet leikataan pois.
• Rikkoutuneet ja rumat näytteet heitetään kokonaan pois.
• Kaada kylmään veteen, anna vaikuttaa 30-40 minuuttia ja huuhtele sitten käsin.
• Laita isolle siiville tai ritilälle ja anna valua.
• Lisäksi sienet suolataan tai marinoidaan valitun reseptin mukaan.

Jos sienet on tarkoitettu kuivasuolaamiseen, niitä ei saa koskaan kastella. Sienet puhdistetaan kostealla keittiösienellä tai vanhalla keskiharjaisella hammasharjalla.

Tämä vaihtoehto voi olla yksi hyväksytyimmistä kotona, koska sen avulla voit käsitellä sieniä nopeasti myöhempiä prosesseja varten.

Kuinka käsitellä sieniä pakastettaviksi: asianmukainen puhdistus

On toinenkin tapa käsitellä sahramimaitokorkkeja - ennen pakastamista. On muistettava, että jos puhumme jäädyttämisestä, niitä ei pestä, vaan puhdistetaan samalla tavalla kuin ennen kuivasuolaamista.

Kuinka käsitellä sienet oikein pakastettaviksi, jotta ne eivät menetä ulkonäköään ja makuaan?

• Korkkien pinta pyyhitään kostealla lautasliinalla, sienellä tai hammasharjalla.
• Jalkojen kärjet leikataan pois ja jaetaan erityiselle tarjottimelle, ripottelemalla hieman jodioimatonta suolaa.
• Sitten ne laitetaan pakastimeen 3-4 tunniksi ja laitteet käynnistetään mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa.
• He ottavat, kaada sienet muovipusseihin, puristavat ilman ja lähettävät ne takaisin pakastimeen.

Pakastetuista sienistä voi valmistaa mitä tahansa herkullista ruokaa, mukaan lukien keitot ja kastikkeet.

Mikä on paras tapa käsitellä sahramimaitokorkkeja?

Mikä on paras tapa käsitellä sieniä paistamista varten, jotta mikään ei vaikuta hedelmäkappaleiden gastronomisiin ominaisuuksiin? Jo ennen sienten paistamista suoritetaan sama puhdistus- ja huuhtelumenetelmä kuin ennen suolaamista. Jotkut kotiäidit haluavat kuitenkin tehdä ilman vettä sienien käsittelyssä käyttämällä kuivapesua. He uskovat, että silloin hedelmäkappaleisiin jää enemmän aromia ja makua.

• Jos sieniä käsitellään vedellä, huuhtelun jälkeen ne asetetaan ritilälle niin, että kaikki neste on lasia.
• Leikkaa sitten paloiksi ja levitä kuivalle kuumalle paistinpannulle.
• Paista keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu, ja kaada sitten kasviöljyyn jatkaen hedelmäkappaleiden paistamista kullanruskeiksi.
• Jos sienet kuorittiin kuivalla versiolla, ne voidaan paistaa öljyssä heti leikkaamisen jälkeen.

Vaihtoehto sahramimaitokorkkien kuumakäsittelyyn

Monet kokeneet kotiäidit käyttävät toista vaihtoehtoa sahramimaitokorkkien käsittelyyn - kuumapuhdistusta. Tämä menetelmä sisältää sienten alustavan puhdistamisen metsäjätteistä: neuloista, ruohosta ja lehtien jäännöksistä.

• Seuraavaksi hedelmäkappaleet kaadetaan suureen astiaan kylmällä vedellä, lisätään hieman suolaa ja pestään käsin.
• Leikkaa suurin osa jalusta irti, levitä pienissä erissä siivilä, korkit alas.
• Ne pestään korkeassa kylmän veden paineessa niin, että jäljellä oleva hiekka tulee kokonaan ulos sienistä.
• Anna veden kiehua emaloidussa kattilassa, lisää ripaus sitruunahappoa ja 1-2 rkl. l. suola.
• Kaada pestyt sienet joukkoon ja sammuta heti lämpö, ​​jättäen ne jäähtymään kokonaan. Sitten voit käyttää sieniä oman harkintasi mukaan: marinoida, suolaa kuumalla tavalla tai paistaa.

Voit myös käsitellä sahramimaitokorkkeja keittämällä useissa vaiheissa vaihtamalla vettä joka kerta.

• Puhdistuksen ja varren kärkien leikkaamisen jälkeen sienet pestään ja laitetaan välittömästi kiehuvaan suolaveteen.
• Keitä 5 minuuttia, valuta ja anna valua hieman ylimääräisestä nesteestä.
• Uuden annoksen vettä annetaan kiehua ja sienet lisätään keittämällä vielä 5 minuuttia.
• Valuta, laita siivilä ja anna valua.
• Sienet voidaan keittää 2-3 kertaa eri vesissä lisäämällä siihen pieni määrä suolaa.

Monet kotiäidit käyttävät valkaisua sienten kuumakäsittelyssä.

• Esipuhdistetut ja pestyt hedelmäkappaleet jaetaan siivilään pieninä annoksina.
• Ne laitetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja laitetaan heti siivilä sienien kanssa kylmän veden alle.Tällaisten "menettelyjen" avulla sienet pysyvät elastisina eivätkä rikkoudu. Lisäksi tätä vaihtoehtoa käytetään sienten värin ja aromin säilyttämiseen kylmäsuolausmenetelmän aikana.