emmabrewda.com

Syksyn alkaessa jokainen kotiäiti tekee päätöksiä siitä, millaisia ​​aihioita hän tekee sienistä. Tämä artikkeli keskittyy boletuspuiden korjaamiseen talveksi.

Näille hedelmäkappaleille yleisimmät sadonkorjuutavat ovat peittaus, suolaus, kuivaus, paistaminen ja pakastaminen. Yksinkertaiset ja yksityiskohtaiset reseptit ruskeiden koivujen valmistukseen talvisäilytystä varten auttavat kaikkia aloittelevia kokkeja valmistamaan herkullisia sienivälipaloja ja ilahduttamaan rakkaitaan.

Kuinka valmistaa ruskeat koivut oikein talveksi, jotta vastaavat aihiot säilytetään mahdollisimman pitkään? Paras tapa on säilöä sienet ja kääriä ne purkkeihin. Juuri tässä astiassa välipala voidaan säilyttää seuraaviin aihioihin asti missä tahansa viileässä paikassa: kellari, parveke tai tumma ruokakomero.

Tattien käsittely ennen keittämistä

Ennen kuin ryhdytään tarkastelemaan reseptejä, jotka koskevat boletussienten valmistamista talveksi, on pidettävä mielessä, että metsänkorjuu on esikäsiteltävä.

• Ruskeat koivut tulee puhdistaa lialta keittiösienellä, leikata jalan alaosa irti.
• Huuhtele runsaalla vedellä, mutta älä pidä siinä pitkään, jotta sienet eivät ime paljoa nestettä.
• Heitä siivilä ja jatka vasta sitten keittämiseen ja muihin talven säilytykseen liittyviin prosesseihin.

Koivun säilöntä valkosipulilla talveksi

Kokeneet kotiäidit suosittelevat ruskeiden koivujen keittämiseen talveksi vain hatut ottamista ja koivujen paistamista tai keiton tekemistä niistä.

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 30 g;
• etikka 9% - 60 ml;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kaneli - ¼ tl;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Koivun talvisäilytys suoritetaan seuraavan kuvauksen mukaisesti:

Kuoritut ja pestyt sienet leikataan useiksi paloiksi.

Vesi kaadetaan kattilaan ja keittämisen jälkeen siihen lisätään ruskeita koivuja.

Keitä 25-30 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.

Heitä siivilä, anna valua 10 minuuttia ja valmista marinadi.

Kaikki mausteet yhdistetään veteen, mukaan lukien etikka ja hienonnettu valkosipuli, ja keitetään 5 minuuttia.

Laita sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Levitä työkappale steriloituihin purkkeihin ja täytä se marinadilla.

Kääri kannet, peitä peitolla ja vie ne kellariin 3 päivän kuluttua.

Resepti talteen peittaukseen talveksi purkkeihin

Resepti boletussienten keräämiseksi talveksi kasviöljyä lisäämällä ei vie paljon aikaa, mutta lopulta saat herkullisen välipalan. Hedelmäkappaleisiin voidaan lisätä pieni määrä korealaista maustetta, joka yhdessä öljyn kanssa antaa ruoalle erityisen itämaisen maun.

• sienet - 2 kg;
• kasviöljy;
• Korealainen mauste - 1 rkl l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• etikka - 100 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• musta ja valkoinen pippuri - 5 hernettä kukin.

1. Esipuhdistuksen jälkeen lisää sienet kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 30 minuuttia poistaen säännöllisesti vaahtoa pinnalta.
2. Laita siivilään ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
3. Yhdistä sienet suuressa emalikulhossa, lisää suola ja sokeri, sekoita.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippurit, laakerinlehdet, korealainen mauste ja etikka.
5. Sekoita uudelleen käsin ja anna seistä 20 minuuttia välillä sekoittaen.
6. Laita sienet yhdessä mehun kanssa steriloituihin purkkeihin.
7. Peitä metallikannella ja laita vesikattilaan steriloitumaan.
8. Sterilointi tulee suorittaa 60 minuuttia miedolla lämmöllä.
9. Kaada 3-4 rkl jokaiseen astiaan. l. kuumaa kasviöljyä.
10. Talveksi keitetyt boletussienet kääritään purkkeihin ja eristetään.
11. Siirrä kellariin täysin jäähtymisen jälkeen ja säilytä 10 kuukautta.

Kuinka tehdä marinoitua tattia neilikan kanssa talveksi

Miten tattisienet tulisi keittää talveksi lisäämällä neilikka peittausprosessin avulla? Huomaa, että tämä mauste antaa sienille aina erityisen aromin ja maun, joka miellyttää kaikkia vieraitasi. Yritä tehdä aihio kerran, niin siitä tulee käyntikorttisi.

• sienet - 3 kg;
• neilikka - 7-10 silmua;
• vesi - 1 l;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l. ilman yläosaa;
• etikka 9% - 150 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• piparjuuren lehtiä.

Tarjoamme sinulle tarkastella vaiheittaista reseptiä boletus-koivun marinointiin talveksi valokuvalla.

1. Esikäsittelyn jälkeen sieniä keitetään vedessä 25-30 minuuttia poistamalla vaahto pinnalta.
2. Laitamme sen siivilään, ja kun sienet valuvat alas, valmista marinadi.
3. Laita veteen suola, sokeri, hienonnetut piparjuuren lehdet, neilikka ja mustapippuri.
4. Keitä 10 minuuttia, lisää sienet ja keitä vielä 10 minuuttia.
5. Lisäämme etikan ja keitämme sieniä marinadissa 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
6. Otamme hedelmäkappaleet ulos uralusikalla ja laitamme ne purkkeihin ripottelemalla valkosipuliviipaleita.
7. Suodatamme marinadin, annamme kiehua uudelleen ja täytämme purkit kaulaan asti.
8. Rullaa steriileillä kansilla, käännä ympäri, peitä vanhalla huovalla.
9. Kun tölkit ovat täysin jäähtyneet, viemme ne viileään huoneeseen.

Kuinka suolata tattisieniä talveksi purkeissa

Ruskeita koivuja voi suolata talveksi useilla eri tavoilla. Minun on sanottava, että tässä tapauksessa sienten maku eroaa merkittävästi marinoituista. Peittausvaihtoehto ei kuitenkaan ole huonompi kuin peittaus, ja lisäksi se säilyttää kaikki välipalan ravintoaineet.

• sienet - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• sipuli - 1 kpl;
• tilli - 3 oksaa;
• pippurit - 12 kpl;
• piparjuuren lehtiä.

Suolaa koivut talveksi alla olevan reseptin mukaan.

1. Keitä kuorittuja ja pestyjä tatteja suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia.
2. Otamme siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä, anna valua.
3. Hienonna valkosipulin kynnet, sipuli ja piparjuuren lehdet ja yhdistä sieniin, sekoita.
4. Lisää suola, pippuri ja hienonnetut tillin oksat, sekoita uudelleen.
5. Laitamme sen purkkeihin, suljemme sen käsillämme ja laitamme sen sorron alle (vedellä täytetty muovipullo voi toimia kuormana).
6. 7 päivän kuluttua poista sorto ja sulje tölkit nylonkannilla, ravista.
7. Vie viileään paikkaan, ja 20 päivän kuluttua voit tarjoilla pöytään nauttimaan suussa sulavista sienistä.

Resepti sinapin kanssa suolatun boletin tekemiseen

Tässä suolattujen ruskeiden sienien kypsennysreseptissä on parempi käyttää kylmämenetelmää, ts. sieniä ei tarvitse keittää etukäteen.

• sienet - 3 kg;
• suola - 150 g;
• sinapinsiemenet - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• etikka 9%;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• tilli - 3 sateenvarjoa.

Suolaa ruskeat koivut talveksi pankeissa noudattaen vaiheittaista kuvausta.

1. Kuoritut ja pestyt sienet asetetaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa sekä kaikki reseptissä mainitut mausteet ja yrtit etikkaa lukuun ottamatta.
2. Sulje ja paina ylhäältä alas sorron avulla 10 päivän ajan.
3. Sienistä noussut suolavesi valutetaan ja hedelmäkappaleet pestään kylmällä vedellä.
4. Tuore suolavesi valmistetaan: 1 litraan vettä, ½ rkl. l. suola.
5. Sieniä keitetään tuoreessa suolavedessä 5-7 minuuttia ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
6. Suolaveden annetaan jälleen kiehua, kaadetaan 1 litran purkkeihin kaulaan asti lisäämättä 1,5 cm yläosaan.
7. Lisää 2,5 rkl jokaiseen purkkiin. l. etikkaa ja laita kattilaan kuumaa vettä.
8. Steriloitu 30-40 minuuttia miedolla lämmöllä, rullattu kansilla ja eristetty vanhalla huovalla.
9. Jäähtymisen jälkeen ne viedään kellariin ja säilytetään enintään 10 kuukautta.

Suolata boletussieniä talveksi: resepti sienien suolaamiseen tillillä ja chilillä

Talveksi tillin siemenillä ja chilillä korjatun boletuskoivun suolausresepti pystyy monipuolistamaan vitamiinirikkaan perheesi ruokavaliota kylmänä vuodenaikana ja koristaa myös juhlapöytää.

• sienet - 3 kg;
• suola - 200 g;
• tilli (siemenet) - 1 rkl. l.;
• chili - ½ paloja.

Resepti boletin suolaamiseksi chilillä ja tillillä valmistetaan vaiheittain seuraavasti:

• Esipuhdistuksen jälkeen huuhtele sienet runsaalla vedellä ja leikkaa paloiksi.
• Yhdistä emaloidussa kattilassa hedelmäkappaleet, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja hienonnettua chiliä.
• Sekoita, peitä lautasella, joka on pienempi kuin kattilan halkaisija, ja paina alas painettuna 4 päivää.
• Asettele sienet purkkeihin, sulje ja sulje nylonkansilla.
• Aseta jääkaapin hyllyille ja säilytä enintään 5 kuukautta. Sienet ovat syötäviä 30 päivässä.

Resepti boletussienten suolaamiseen talveksi rosmariinilla

Rosmariini sopii hyvin sienien kanssa, joten tarjoamme reseptin tattisienten peittaukseen tällä mausteella.

Mausteiset ja herkulliset hedelmäkappaleet ilahduttavat kaikkia juhla- ja arkipöytään.

• sienet - 3 kg;
• suola - 150 g;
• vesi - 1 l;
• rosmariini - 3 oksaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Sinun on suolattava sieniä talveksi noudattamalla yksinkertaisia ​​​​sääntöjä.

1. Kuori sienet, leikkaa jalkojen kärjet pois ja huuhtele runsaalla vedellä.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä, valuta ja laita sienet purkkeihin.
3. Yhdistä suola, hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehti veteen.
4. Anna kiehua 7 minuuttia, poista ja hävitä rosmariinin oksat ja laakerinlehti.
5. Sulje sienet käsin purkkeihin ja peitä kuumalla suolavedellä.
6. Kääri steriileillä kansilla, anna jäähtyä ja vie kellariin.
7. Ensimmäinen näyte voidaan ottaa vasta 30 päivän kuluttua, kun sienet ovat hyvin suolattuja.

Kuinka valmistaa paistettuja tattisieniä talveksi

Miten muuten voi keittää talteen talveksi välipalaksi? Sipulilla paistetut sienet ovat erittäin maukkaita. Kylmänä vuodenaikana tällaisesta alkuruoasta tulee todellinen "hitti", joka viettelee vieraasi aromillaan ja maullaan.

• sienet - 2 kg;
• sipulit - 4 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• etikka - 4 rkl. l.;
• kasviöljy - 200 ml;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Resepti sipulilla paistettujen boletussienten keittämiseen talveksi valmistetaan vaiheittain.

1. Alkukäsittelyn jälkeen sieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia ja pestään takaisin siivilään.
2. Anna valua ja jäähtyä ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
3. Paista keskilämmöllä lisäämällä 100 ml kasviöljyä kullanruskeiksi.
4. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja paista toisessa osassa kasviöljyä pehmeäksi.
5. Yhdistä sienet sipuliin, lisää suolaa maun mukaan, ripottele päälle jauhettua pippuria, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
6. Sienet ja sipulit suljetaan steriloituihin purkkeihin, kaada öljy yläosan alle ja kaada 3 tl. etikkaa jokaiseen purkkiin.
7. Ne kääritään steriileillä metallikannilla, annetaan jäähtyä huoneessa ja viedään kellariin.

Talven talteen poimia tomaattipyreellä

Tämä koivuista talveksi valmistettu aihio vetoaa kaikkiin sieniruokien ystäviin. Se valmistetaan vihanneksista ja tomaattipastasta - tuotteista, joita löytyy mistä tahansa keittiöstä. Tämä alkupala voi olla joko itsenäinen ruokalaji tai lisuke lihalle tai perunalle.

• sienet - 3 kg;
• kasviöljy - 400 ml;
• tomaattipasta - 200 ml;
• vesi - 200 ml;
• suolaa maun mukaan;
• sipulit ja porkkanat - 5 kpl;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Resepti ruskeiden koivujen korjaamiseksi talveksi on valmistettu tölkeistä, mikä säilyttää välipalan pitkään estäen sen huononemisen.

1. Puhdistuksen jälkeen sienet pestään, leikataan paloiksi ja keitetään suolavedessä 30 minuuttia poistamalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
2. Kaadetaan takaisin siivilään, pestään ja jätetään valumaan.
3. Osa kasviöljystä kaadetaan kuumalle paistinpannulle, kuivatut koivut asetetaan ja paistetaan kullanruskeiksi.
4. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan: sipulit - puolirenkaiksi, porkkanat - pieniksi kuutioiksi.
5. Paista vihannekset kasviöljyn toisessa osassa kullanruskeiksi ja yhdistä sieniin.
6. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia, sitten suolaa maun mukaan, lisää jauhettua pippuria, sekoita
7. Lisää sieniin vedellä laimennettu tomaattipyre, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala.
8. Jaa koko massa steriloituihin purkkeihin, peitä kansi ja laita kattilaan kuumalla vedellä.
9. Steriloidaan kiehuvassa vedessä 30 minuuttia ja kääritään heti kansiin.
10. Eristä vanhalla huovalla ja anna jäähtyä 2 päivää.
11. Vie viileään paikkaan: kellariin tai kellariin, voit laittaa sen myös jääkaappiin.

Talveksi sienitattikaviaaria

Kuinka keittää tattisieniä kaviaarin muodossa talveksi? Tätä valmistusvaihtoehtoa pidetään erittäin suosittuna, koska sitä käytetään pizzojen, piirakoiden, tartlettien ja pannukakkujen täytteenä.

Sitä voidaan käyttää "levitteenä" leivänpalalle ja näin valmistaa itsellesi pieni välipala ennen lounasta tai illallista.

• keitetyt sienet - 3 kg;
• sipulit - 8-10 kpl;
• kasviöljy;
• suolaa maun mukaan;
• paprika - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• jauhetun paprikan seos - 1 tl.

Talveksi boletista valmistetulla kaviaarilla on seuraava vaiheittainen resepti:

1. Jauha sienet lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Laita kuumalle paistinpannulle, lisää öljy ja paista 20 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen puulastalla.
3. Kuori sipuli, pese, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää sieniin.
4. Paista 15 minuuttia keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.
5. Mausta suolalla maun mukaan, lisää paprika- ja paprikasekoitus, sekoita hyvin.
6. Peitä pannu kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
7. Poista kansi, lisää laakerinlehti ja jatka hauduttamista vielä 15 minuuttia.
8. Laita kaviaari steriloituihin 0,5 litran purkkeihin poistamalla laakerinlehdet ja sulje tiiviillä nylonkansilla.
9. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen vie kaviaaripurkit kellariin. Säilytä työkappaletta enintään 6 kuukautta lämpötilassa, joka ei ylitä + 10 ° C.

Resepti boletus-kaviaarille vihannesten kanssa talveksi

Ehdotettu resepti kaviaarin valmistamiseksi ruskeista koivuista talveksi "juurtuu" muistikirjaasi pitkään. Sienikaviaari, johon on lisätty vihanneksia, on erinomainen itsenäinen ruokalaji ja lisä ruokavalioosi.

• keitetyt sienet - 3 kg;
• porkkanat ja sipulit - 600 g kukin;
• kasviöljy - 300 ml;
• suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Boletussienten keittäminen talveksi kaviaarin muodossa kuvataan vaiheittain.

1. Jauha keitetyt sienet ja kuoritut sipulit lihamyllyssä 2 kertaa.
2. Raasta kuoritut porkkanat ja lisää sieniin ja sipuliin.
3. Laita kaikki syvään kattilaan, lisää öljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
4. Sytytä tuli minimiin ja hauduta kaviaaria 2 tuntia sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei pala.
5. Laita kaviaari steriloituihin kuumiin purkkeihin ja rullaa heti metallikansilla.
6. Jätä huoneeseen ilman kantta, kunnes se on täysin jäähtynyt.
7. Laita jääkaappiin hyllyille tai vie kellariin.

Kuinka jäädyttää boletussienet oikein talveksi

Jotkut aloittelevat kulinaariset asiantuntijat kysyvät, onko mahdollista jäädyttää ruskeita koivuja talveksi ja miten se tehdään oikein? On sanottava, että nämä sienet jäädytetään missä tahansa muodossa: tuoreena, keitettynä ja paistettuna. Tämä artikkeli käsittelee jäätymistä kahdella ensimmäisellä tavalla.

Kuinka valmistaa ruskeita koivuja talveksi pakastamalla ne tuoreina?

1. Tätä varten sienet puhdistetaan lialta keittiösienellä, jalan alaosa leikataan pois.
2. Leikkaa useisiin osiin ja levitä ohueksi kerrokseksi.
3. Laita pakastimeen 3-4 tunniksi ja laita maksimipakastustila päälle.
4. He ottavat sen pois, laittavat muovipusseihin ja laittavat sen takaisin pakastimeen, mutta tavallisella lämpötilajärjestelmällä.

Kuinka jäädyttää ruskeat koivut oikein talveksi, jos ne on aiemmin keitetty?

1. Puhdistamme sienet metsäjätteistä, leikkaamme jalkojen kärjet pois ja huuhtelemme runsaalla vedellä.
2. Täytä kylmällä vedellä ja anna kiehua, keitä 25-30 minuuttia suolalla maustetussa vedessä (1 rkl otetaan 1 litraan vettä.suola).
3. Otamme pois ja laitamme siivilään, huuhtelemme juoksevan veden alla ja annamme valua hyvin.
4. Asetamme keittiöpyyhkeelle niin, että koivut kuivuvat hieman, ja leikkaamme paloiksi.
5. Jaamme ne elintarvikemuovisäiliöihin tai muovipusseihin: suljemme astiat kansilla ja vapautamme pusseista kaiken ilman ja sitomme ne.
6. Laita riveihin pakastimeen ja säilytä, kunnes sieniä tarvitaan.

Sulata vain erissä jääkaapin alahyllyllä. On huomattava, että sienet eivät pidä uudelleen jäädyttämisestä, koska sulatuksen aikana niiden ulkonäkö ja laatu heikkenevät.

Boletus solyanka talveksi

Vaikka hodgepodgen valmistukseen on monia reseptejä, voit pysähtyä vaihtoehtoon, jossa on tomaattia ja paprikaa. Se on käytännöllinen ja edullinen perheen budjetille. Tällainen boletus-sienten kerääminen talveksi on erinomainen lisä päivittäiseen ruokalistaan.

• keitetyt sienet - 2,5 kg;
• kaali - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• makea paprika - 500 g;
• katkera pippuri - 1 kpl;
• sipulit ja porkkanat - kukin 500 g;
• kasviöljy - 1 rkl.;
• suola - 3-4 rkl. l.;
• etikka 9% - 200 ml;
• mustapippuria - 20 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Solyanka koivuista talveksi voidaan valmistaa myös lisäämällä katkeraa pippuria, mikä lisää alkupalaan piquenssia ja pistävää.

1. Pilko keitetyt koivut pieniksi paloiksi ja laita emalikattilaan.
2. Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ja hienonna tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
3. Kuori porkkanat ja sipulit, pese ja hienonna: sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella.
4. Pilko kaali hienoksi, kuori paprikat ja leikkaa ne nuudeliksi ja kuumat paprikat kuutioiksi.
5. Yhdistä kaikki vihannekset sienien kanssa yhteen astiaan, lisää öljy ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia.
6. Lisää suola, pippurit, laakerinlehti ja etikka, sekoita.
7. Jatka hauduttamista vielä 20 minuuttia koko ajan puulastalla sekoittaen.
8. Asettele kuumiin steriloituihin purkkeihin, kääri kannet ja kääri lämpimästi.
9. Jätä se lämpimän peiton alle, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja vasta sitten vie se viileään paikkaan.