emmabrewda.com

Kananmaksaa sienien kanssa käytetään usein herkullisten aterioiden valmistukseen. Nämä kaksi tuotetta toimivat hyvin yhdessä ja antavat kokeneiden kokkien luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia.

Kananmaksa sienillä smetanaa juhlapöytään

Kananmaksa sienillä hapankermassa on hyvä ruokalaji juhlapöytään. Se on yksinkertainen ja nopea kypsentää, se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja sopii samalla kaikkiin lisukkeisiin.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• 0,5 kg kananmaksaa;
• 300 g herkkusieniä;
• sipuli - 2 kpl;
• 250 g smetanaa;
• ripaus basilikaa ja oreganoa;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• 1 tl jauhot;
• kasviöljy;
• vihreä sipuli;
• suola pippuri.

Kananmaksan resepti sienillä näyttää tältä:

1. Huuhtele kananmaksa kylmän veden alla, leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.

2. Laita pannulle hyvin lämmitetyn voin kanssa, paista miedolla lämmöllä noin seitsemän minuuttia. Paistamisen aikana maksa on sekoitettava säännöllisesti, jotta se paistuu tasaisesti kaikilta puolilta. Mausta se hieman suolalla ja pippurilla.

3. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi.

4. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaiksi. Pilko valkosipulinkynnet hienoksi veitsellä.

5. Siirrä kaikilta puolilta paistettu ja lähes kypsä kananmaksa pannulta lautaselle.

6. Paista sipuli ja valkosipuli öljyssä, jossa maksa paistettiin.

7. Kun sipuli tulee läpinäkyväksi, lisää siihen sieniä ja vahvista tulta. Paista sieniä ja sipulia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut kokonaan pannulta.

8. Siirrä maksa lautaselta takaisin pannulle, sekoita sipulien ja sienten kanssa, lämmitä hyvin, lisää kaikki mausteet näihin ainesosiin.

9. Liuota lusikallinen jauhoja smetmaan, sekoita estääksesi paakkujen muodostumista ja kaada pannulle. Sekoita kaikki hyvin ja anna hautua pari minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa lautaselle hienonnettu vihreä sipuli.

Resepti salaattiin kananmaksalla ja sienillä kerroksittain

Herkullisen puffisalaatin valmistamiseksi kananmaksalla ja sienillä tarvitset seuraavat ainesosat:

• kananmaksa ja sienet - kukin 300 grammaa;
• 3-4 perunaa;
• 2 kpl sipulia;
• yksi porkkana;
• kolme kananmunaa;
• 150 g kovaa juustoa;
• 30 g kasviöljyä;
• majoneesi 100 grammaa;
• suola pippuri.

Valmista salaatti kananmaksasta ja sienistä kerroksittain näin:

1. Pese perunat ja porkkanat, peitä kylmällä vedellä, laita tuleen ja anna kiehua. Keitä vihanneksia kypsiksi, noin puoli tuntia. Valuta ja jäähdytä.

2. Keitä munia 10 minuuttia ja jäähdytä kylmän veden alla.

3. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi, poista sienistä kuori ja leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi.

4. Kaada kasviöljy kuumalle paistinpannulle, aseta sienet ja puolet sipulista. Paista keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä kulhoon.

5. Pese maksa ja leikkaa se paloiksi. Lisää pannulle kasviöljy, lisää loput puolet sipuleista ja paista keskilämmöllä noin kolme minuuttia.

6. Lisää kananmaksa, hauduta suljetun kannen alla, välillä sekoittaen, enintään 5 minuuttia. Lisää ripaus suolaa ja pippuria, sekoita ja poista lämmöltä.

7. Raasta kova juusto karkealla raastimella. Kuori munat, porkkanat ja perunat sekä raasta ja laita kukin näistä aineksista erilliseen kulhoon.

Asettele puffisalaatti kananmaksalla ja sienillä seuraavassa järjestyksessä:

• 1. kerros - perunat;
• 2. - herkkusieni sipulilla;
• 3. - majoneesi;
• 4. - maksa sipulilla;
• 5. - porkkanat;
• 6. - majoneesi;
• 7. - juusto;
• kahdeksas - majoneesi;
• 9. - munat.

Valmiin maksasalaatin yläosan voi koristella persiljan oksilla.

Kananmaksapatee sienisienillä

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• 500 g kananmaksaa;
• 250 g herkkusieniä;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
• konjakki - 50 ml;
• hunaja - 1 tl;
• voita 100 grammaa;
• suola, pippuri, mausteet;
• 1 rkl. l. sulatettua voita.

Kananmaksapatee sienillä valmistetaan seuraavasti:

1. Leikkaa kuorittu sipuli ja valkosipuli ei liian pieniksi kuutioiksi. Laita esilämmitettyyn pannuun ja paista kasviöljyssä läpinäkyväksi.

2. Lisää sienet pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan. Mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan.

3. Kuori maksa kalvoista, huuhtele, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista korkealla lämmöllä. Maksaa ei tule paistaa, on toivottavaa, että se säilyttää vaaleanpunaisen värinsä, joten sitä ei suositella pitämään pannussa pitkään. Lisää maksan joukkoon hunaja ja brandy, sekoita hyvin, odota, kunnes brandy on täysin haihtunut, ja ota pois liedeltä.

4. Kun pastan kaikki ainekset ovat jäähtyneet, ne tulee laittaa tehosekoittimeen, lisätä niihin pehmennettyä voita ja jauhaa massa tasaiseksi.

5. Laita pate muotteihin, sivele päälle sulatettua voita ja ripottele päälle mustapippuria. Laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi, jonka jälkeen voit hemmotella kotitalouttasi murealla maksa-sienipastalla.

Resepti lämpimään salaattiin kananmaksalla ja sienillä

Lämmin salaatti kananmaksalla ja sienillä valmistetaan seuraavista tuotteista:

• kananmaksa - 250 g;
• kirsikkatomaatit - 150 g;
• kivetön avokado - ½ hedelmää;
• herkkusienet - 12 isoa palaa;
• pinjansiemeniä - 3 rkl. l.;
• ruokalusikallinen sitruunamehua;
• oliivit - 4 kpl;
• nippu salaatinlehtiä;
• 1 tl balsamico kastike;
• viiriäisen munat - 4 kpl;
• 3 rkl. l. oliiviöljy;

Keitä salaatti kananmaksalla ja sienillä seuraavassa järjestyksessä:

1. Pese ja hienonna kirsikkatomaatit ja avokado. Pese ja kuivaa vihreät salaatinlehdet niin, ettei niihin pääse vettä.

2. Paista pinjansiemeniä pannulla ilman öljyä.

3. Yhdistä oliiviöljy pienessä astiassa ja sitruunamehu, suola, pippuri ja sekoita.

4. Pese maksa ja paista öljyssä paistinpannulla kolme minuuttia korkealla lämmöllä. Paista viipaloidut sienet samalla tavalla.

5. Aseta salaatinlehdet lautaselle, sitten tomaatit, avokado, maksa, sienet, lorauta päälle oliivi-sitruunakastiketta, ripottele pinjansiemeniä. Koristele lämmin salaatti viiriäisen munilla, balsamicokastikkeella ja oliiveilla.

Kananmaksaa sienillä, herkkusienillä ja sipulilla

Tarvitset:

• kananmaksa - 500 g;
• sipulit - 2 kpl;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• herkkusienet - 150 g;
• jauhoja ruokalusikallinen;
• paprika - 1 tl;
• suola, pippuri, yrtit;
• tomaattia ja 50 ml kuivaa valkoviiniä - kastikkeeksi.

Kananmaksa sienillä ja sipulilla valmistetaan näin:

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, murskaa valkosipuli veitsellä.

2. Kuori herkkusienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

3. Paista sipulia valkosipulin kanssa pannulla kasviöljyssä kaksi minuuttia. Lisää sienet ja paista yhdessä vielä 7 minuuttia.

4. Pese maksa, kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.

5. Yhdistä paprika jauhojen kanssa kulhossa, Sekoita hyvin. Pyöritä maksa tässä massassa.

6. Laita maksa pannulle ja paista muutama minuutti voissa.

7. Lisää sienet maksaan, paista noin viisi minuuttia., suolaa ja pippuria, poista liedeltä.

8. Nyt voit aloittaa kastikkeen valmistamisen. Pese tätä varten tomaatti ja laita se kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja poista sitten kuori siitä. Leikkaa tomaatti viipaleiksi ja paloittele tehosekoittimessa. Yhdistä tomaattimurska viiniin, sekoita ja kaada pannulle sienet, maksa ja sipulit.

9. Laita pannu jälleen tuleen, keitä miedolla lämmöllä 7 minuuttia. Sammuta liesi ja ripottele sienet maksalla hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Kananmaksaresepti sienillä kermaisessa kastikkeessa

Kananmaksa sienillä kermaisessa kastikkeessa on hyvä lisä mihin tahansa lisukkeeseen.

Ainekset:

• kananmaksa - 1 kg;
• yksi iso sipuli;
• herkkusienet - 300 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• jauhot - 1 rkl. l.;
• 300 ml kasvislientä;
• kerma 25-30% - 300 ml;
• suola, jauhettu pippuri;
• hienonnettu persilja - 1 rkl. l.

Keitä kananmaksa kermassa herkkusienien kanssa tämän reseptin mukaan:

1. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipuli hienoksi.

2. Leikkaa sienet 2-4 osaan koosta riippuen. Pieniä herkkusieniä ei tarvitse leikata ollenkaan.

3. Poista kalvo maksasta, huuhtele, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi.

4. Kuumenna kattilassa hyvin 2 rkl. l. kasviöljy. Paista maksa useissa erissä kullanruskeiksi, noin kolme minuuttia jokaista erää kohti. Siirrä paistettu maksa lautaselle.

5. Vähennä lämpöä ja laita hienonnetut valkosipulisipulit kattilaan, paista 5 minuuttia.

6. Lisää sienet ja paista sama aika. Lämpökäsittelyn aikana sienet vapauttavat paljon mehua; ne tulee pitää tulessa, kunnes kaikki neste on haihtunut kokonaan.

7. Lisää jauhot kattilaan sienten joukkoon, sekoita hyvin ja paista vielä minuutti. Kaada joukkoon liemi, suola ja pippuri.

8. Laita maksa liemeen, kiehauta, vähennä liekki minimiin ja hauduta kannen alla 10 minuuttia.

9. Noin 3 minuuttia ennen kypsennystä kaada kananmaksan kerma ja lisää hienonnettu persilja.

Tarjoile kananmaksa sienten ja kerman kera perunamuusin kanssa.

Ranskalainen kananmaksa sienillä

Tarvitset:

• kananmaksa (voi olla yhdessä sydämen kanssa) - puoli kiloa;
• sipulit - 2 kpl;
• herkkusienet - 200 g;
• kasviöljy - paistamiseen;
• jauhot - 100 g;
• suola pippuri;
• curry mauste;
• korianteri, valkosipuli.

Kananmaksan valmistusprosessi sienillä ranskaksi näyttää tältä:

1. Kaada jauhot, suola ja curry kulhoon ja sekoita hyvin.

2. Pese maksa, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja pyöritä jauhoissa.

3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, raasta valkosipuli hienolla raastimella.

4. Laita sienet paistinpannulle ja paista ne lämmitetyssä kasviöljyssä noin 5 minuuttia. Siirrä paistetut sienet kulhoon.

5. Lisää pannulle pari ruokalusikallista kasviöljyä ja paista sipuli ja valkosipuli läpinäkyväksi. Kun sipulit ja valkosipuli ovat paistettuja, laita ne sienien kanssa.

6. Lisää vielä 3 rkl. l. kasviöljy, levitä maksa ja paista sitä vielä 7 minuuttia välillä sekoittaen, jotta maksa paistuu tasaisesti kaikilta puolilta.

7. Laita sienet paistinpannulle maksalle Sekoita kaikki yhdessä sipulin ja valkosipulin kanssa, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Tee lisukkeena perunamuusia.

Herkkusieniä kananmaksalla ja kermalla uunissa

Herkkusienet kananmaksalla voidaan kypsentää myös uunissa.

Tarvitset:

• kananmaksa - 700 g;
• tuoreet herkkusienet - 350 g;
• sipuli - 1 kpl;
• jauhot - ½ kuppi;
• kerma - 200 g;
• sokeri - 2 tl;
• jauhettu paprika - 0,5 tl;
• suola;
• kasviöljy.

Keittoprosessi:

1. Kuori herkkusienet, pese ja keitä kevyesti suolatussa vedessä.

2. Poista sienet liemestä, laita siivilään lasittamaan kaikki neste, leikkaa ei liian pieniksi paloiksi.

3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

4. Laita hienonnetut sienet pannulle kasviöljyllä ja paista, kunnes neste on kokonaan haihtunut.

5. Lisää sipuli sienien joukkoon, paistakunnes sipulipuolikkaat ovat ruskeita, lisää suolaa ja anna sivuun hetkeksi.

6. Huuhtele maksa, leikkaa pitkiksi viipaleiksi leveys enintään 2 cm. Kasta jauhoihin ja paista öljyssä joka puolelta kullanruskeaksi, mutta ei kypsäksi; maksasta tulee erottua punaista mehua.

7. Voitele uunivuoka voilla, levitä maksapalat ja päälle sienet ja sipulit.

8. Sekoita kerma sieniliemeen tasaiseksi, lisää sokeria, suolaa maun mukaan ja kaada tämä neste sienien ja maksan muotin päälle.

9. Laita astia uuniinlämmitetty 200 asteeseen ja paista 10-15 minuuttia nesteen kiehumishetkestä.