Mustavalkoisten maitosienten liottaminen: video suolattujen sienten liotamisesta ennen suolaamista

Ennen maitosienten liottamista ne on puhdistettava ja järjestettävä kokoon. Ennen maitosienten liottamista ennen paistamista on tärkeää leikata tuotteet valmiiksi. Tämä lyhentää kypsennysaikaa. Mutta kuinka maitosieniä liotetaan ennen peittausta, sinun on luettava erityisen huolellisesti, koska sienimassaan ryöminyt ylimääräinen kosteus häiritsee säilyvyyttä. Sillä on merkitystä myös valittaessa menetelmää erilaisten sienien valmistusta varten. Mustien maitosienten ja muiden lajikkeiden liotuksessa on eroja, koska niillä kaikilla on erilainen katkeruus. Opi liottamaan valkoisia maitosieniä ja muita lajikkeita tässä artikkelissa.

Kuinka liottaa voimakkaasti suolattuja maitosieniä suolasta

Suolatut maitosienet tai karvasmakuiset maitosienet liotetaan niiden maun parantamiseksi. Pestyt sienet laitetaan kylmään veteen ja liotetaan, yleensä 2–6 tuntia. Ennen suolattujen maitosienten liottamista sinun on valmistauduttava siihen, että vesi vaihdetaan tunnin välein, jotta ei-toivotut aineet liukenevat nopeammin. Kuivatut maitosienet liotetaan kosteuden palauttamiseksi niihin. Vettä, jossa ne liotetaan, käytetään ruokaan. Monilla suolatuilla maitosienillä on karvas, pistävä tai epämiellyttävä maku ja haju. On tärkeää tietää, kuinka suolattuja maitosieniä liotetaan oikein eikä pilata tuotetta. Tältä sivulta löytyy yksinkertaisia ​​vinkkejä voimakkaasti suolattujen maitosienten liotukseen.

Nämä haitat poistetaan, jos sieniä liotetaan vedessä 2-3 päivää tai keitetään hyvin. Sienet laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohti). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, laitetaan kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan.

Maitosienen tyypistä riippuen liotusaika on 1-3 päivää.

Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus on parempi korvata liotus polttamalla. Maitosienet, podgruzdi (kuivamaitosienet) upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-30 minuuttia. Vesi tulee kaataa pois jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Sienten keittämisen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi. Ennen kuin liotat maitoa suolasta, sinun on mitattava tarkalleen määrä, joka käytetään ruoan valmistukseen.

Kuinka liottaa maitosieniä oikein ennen suolaamista

Kylmämarinoidut sienet ovat erityisen maukkaita. Mutta on tärkeää ymmärtää, kuinka maitosieniä liotetaan oikein tällä tavalla ennen suolaamista, koska sienet voivat maistua katkeralta. Tällä menetelmällä tyypin mukaan puretut sienet pestään perusteellisesti ja liotetaan kylmässä, mieluiten juoksevassa vedessä. Liotusaika viuluille (huopasienet), katkerat (katkerat sienet) on 3-4 päivää, sienten, podgruzdkov (kuivat sienet) - 2-3 päivää. Suola ja mausteet laitetaan puhtaisiin poltettuihin tynnyreihin, pohjalle, ja sitten sienet laitetaan riveihin, korkit alas, ripottelemalla suolaa ja mausteita. Täytetty tynnyri suljetaan ympyrällä sorron kanssa. 2-3 päivän kuluttua, kun sienet antavat mehua ja asettuvat, mausteet asetetaan sivuun ja tynnyriä täydennetään uudella sienierällä samassa järjestyksessä, kunnes se on täynnä. Ilmestynyt ylimääräinen suolavesi valutetaan pois, mutta sienten yläkerroksen tulee olla suolaveden alla.

Kuinka kauan maitosieniä liottaa ennen suolaamista (videolla)

Voit selvittää etukäteen, kuinka kauan maitosieniä liottaa, jos päätät niiden jatkokäsittelytavan. Suolausreseptistä riippuen myös maitosienten liotusaika muuttuu. Valkovenäjäksi:

  • ennen suolaamista (ja suolaamista raakana), valkoiset maitosienet, kuivat maitosienet, on liotettava kylmässä vedessä 2 päivää vaihtaen sitä useita kertoja (ja sitten kastetaan kiehuvalla vedellä).

Vjatkassa:

  • maitosienet, podgruzdki (kuivamaitosienet) liotetaan 5 päivää.

Moskovassa:

  • maito sieniä, podgruzdki liotetaan hieman murtoveteen 3 päivää.

Suolattujen maitosienten suolavesi on hieman sameaa ja viskoosia. Maku ja tuoksu ovat miellyttäviä, tyypillisiä tämän tyyppisille maitosienille, joissa on mausteiden aromi, ilman katkeruutta. Väri on tasainen, lähellä tämäntyyppisten tuoreiden sienten luonnollista väriä. Poikkeuksena ovat mustat maitosienet, jotka muuttavat väriä merkittävästi.

Katso, kuinka maitosienet liotetaan ennen suolaamista videolta, joka esittelee erilaisia ​​​​tapoja tämän käsittelyyn.

Maitosienten liottaminen ennen suolaamista

Liota valkoisia maitosieniä 24 tuntia kylmässä suolavedessä (1 ruokalusikallinen litraa vettä kohti). Maitosienten liotuksen aikana vaihda vesi kahdesti ennen suolaamista. Huuhtele sitten sienet ja keitä 5 minuuttia. Anna sienten jäähtyä keittämisen jälkeen ja laita kulhoon, ripottele päälle suolaa 45-50 g / 1 kg sieniä. Laita mustaherukanlehtiä ja mausteita vuoan pohjalle ja sienten päälle.

Kuinka liottaa maitosieniä peittausta varten

Ainekset:

  • 1 kg keitettyjä maitosieniä
  • 50 g suolaa
  • mausteita maun mukaan.

Ennen kuin liotat sieniä peittaukseen, liota maasta, lehdistä ja neuloista kuorittuja sieniä vuorokausi suolavedessä (30–35 g suolaa 1 litrassa vettä) vaihtaen se kahdesti.

Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.

Laita siivilään ja jäähdytä.

Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, piparjuuren lehtiä ja mustaherukkaa.

Laita lehdet sienien päälle.

Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen.

Jos sukellusta ei ole, lisää painoa.

Kuinka liottaa valkoisia maitosieniä peittausta varten

Ennen kuin liotat maitosieniä peittausta varten, sinun on valmistettava kaikki ainekset:

  • 1 ämpäri valkoisia maitosieniä
  • 1,5 kupillista suolaa.

Ennen valkoisten maitosienten liottamista, liota pestyt sienet 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen vettä joka päivä. Taita sitten riveihin hartsittomassa puisessa kulhossa, ripottele päälle suolaa. Voit ripotella niitä hienonnetulla valkosipulilla.

Kuinka liottaa maitosieniä oikein ennen suolaamista Altai-tyyliin

Ainekset:

  • 10 kg sieniä
  • 400 g suolaa
  • 35 g tilliä (vihreitä)
  • 18 g piparjuurta (juuri)
  • 40 g valkosipulia
  • 35-40 maustepippurihernettä
  • 10 laakerinlehteä.

Ennen kuin maitosienet liotetaan kunnolla ennen suolaamista, sienet lajitellaan ja kuoritaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liottamisen jälkeen ne heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerroksittain mausteilla ja suolalla. Peitä sienet lautasliinalla, laita taivutusympyrä ja kuorma. Voit lisätä tynnyriin uusia sieniä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. Altai-tyyliset sienet ovat valmiita kulutukseen 30–40 päivässä suolaamisen jälkeen.

Kuinka liottaa sieniä

Ainekset:

  • 1 ämpäri maitosieniä
  • 400 g suolaa
  • sipulia maun mukaan

Ennen sienien liottamista ne on pestävä perusteellisesti, liotettava 2 päivää vaihtamalla vesi joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja hienonnettua sipulia. Painele päälle puristamalla ja säilytä viileässä 1,5-2 kuukautta.

Pienet maitosienet tillillä

Ainekset:

  • 1 ämpäri pieniä sieniä
  • 400 g suolaa
  • tilliä maun mukaan

Valitse pienet maitosienet, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa telineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottele tillillä ja suolalla. Ripottele päälle suolaa, peitä kaalinlehdillä. Älä aseta sortoa. Säilytä viileässä paikassa 1-1,5 kuukautta. Liota sienet ennen käyttöä.

Maito sieniä piparjuurella

Ainekset:

  • 10 kg sieniä
  • 400 g suolaa
  • valkosipuli
  • piparjuurijuuri
  • Tilli
  • laakerinlehti
  • maustepippuria maun mukaan

Kuori sienet, leikkaa jalat pois. Liota valmistetut sienet kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Laita sitten sienet siivilään, anna nesteen valua.Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa, mausteita, hienonnettua valkosipulia, piparjuurta ja tilliä. Paina alas kuormalla ylhäältä. Jos suolaliuosta ei muodostu päivän aikana, lisää kuormaa. Kun sienet ovat asettuneet, lisää astiaan tuoreet (suolaamisen jälkeen sienten tilavuus pienenee noin kolmanneksella). Sienet ovat syötäviä 20-25 päivää viimeisen erän asettamisen jälkeen.

Mausteiset sienet

Ainekset:

  • 1 kg sieniä
  • 50 g suolaa
  • laakerinlehti
  • tillin siemenet
  • mustapippuria maun mukaan

Liota maitosienet kylmässä vedessä 7-8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, lisää makeaa vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia vaahtoa poistaen. Jäähdytä maitosienet suolavedessä ja laita ne steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottele päälle suolaa, tillinsiemeniä ja pippuria. Sulje purkit kannella ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Kuinka liottaa maitosieniä suolauksen jälkeen

Jos osaat liottaa maitosieniä suolauksen jälkeen, voit jopa tehdä laihapiirakan suolatuista maitosienistä talvella.

Testiä varten:

  • 1,0-1,2 kg jauhoja
  • 50 g hiivaa
  • 2 kuppia lämmintä vettä
  • 1 kuppi kasviöljyä
  • suola.

Täytteeksi:

  • 1,0-1,3 kg suolattuja maitosieniä
  • 5-6 sipulia
  • 1 kuppi kasviöljyä sienten ja sipulien paistamiseen
  • suola
  • jauhettua mustapippuria.

Vaivaa vähärasvainen hiivataikina ja peitä se lautasliinalla lämpimään paikkaan käymistä varten. Valmista sillä välin sienetäyttö. Suolatut sienet (jos suolattu, huuhtele kevyesti vedellä, purista) pilko puukulhoon tai leikkaa nuudeleiksi, paista hyvin kasviöljyssä. Paista hienonnettu sipuli erikseen. Yhdistä sienet ja sipulit, mausta pippurilla ja suolalla tarvittaessa. Täytteen tulee olla mausteinen, mausteinen ja siinä tulee olla selkeästi erottuva sienten, sipulien ja paprikan maku ja aromi. Kauli taikina, kääri sienetäyttö siihen, pistele pintaa haarukalla niin, että höyryä tulee ulos paistamisen aikana, ja voitele kakun pinta vahvalla teellä ja paista kypsennettynä 200 °C:n lämpötilassa. Voitele kakku paistamisen jälkeen kasviöljyllä, jotta kuori on pehmeämpi. Tällä kakulla on omat "kasvonsa", se on erittäin yksinkertainen ja erittäin maukas. Nämä kakut ovat hyviä paastopäiville. Ne kannattaa tarjoilla hapankaalikeiton, sienikeiton kanssa, vodkan alkuruoaksi ja erityisissä tilaisuuksissa. Ne ovat herkullisia vahvan teen kanssa.

Kuinka liottaa kuivattuja maitosieniä

Ainekset:

  • 9-10 isoa kuivattua sientä
  • 250 ml maitoa, 1 muna
  • 4-5 Art. ruokalusikallista jauhettuja keksejä
  • 3-4 st. lusikat rasvaa
  • vettä
  • suola
  • pippuri.

Ennen kuivattujen maitosienten liottamista huuhtele sienet huolellisesti ja liota 3-4 tuntia maidossa, johon on sekoitettu vettä. Keitä sitten samassa nesteessä. (Liemestä valmistetaan keittoa tai kastiketta.) Ripottele sienet mausteilla, kostuta munassa ja pyörittele jauhetussa korppujauhossa suolalla ja pippurilla. Paista sienet molemmin puolin kuumassa rasvassa kullanruskeiksi. Tarjoile pöydälle paistettujen perunoiden (tai perunamuusin), piparjuurikastikkeen ja kurkku- ja tomaattisalaatti (tai paprika) kera.

Tuoreet tai suolatut maitosienet paistettuna smetanassa

1 annokselle:

  • aitoja tai keltaisia ​​maitosieniä, tuoreita tai suolattuja 5-6 kpl.
  • 2 rkl. ruokalusikallista voita tai oliiviöljyä
  • 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoa
  • 1/2 kuppia smetanaa
  • suolaa (tuoreille sienille).

Kuivaa valmistetut tuoreet tai suolatut nuoret maitosienet pyyhkeellä, pyörittele jauhoissa (tuore - suola), paista esilämmitetyssä öljyssä, kaada smetana, keitä, poista lämmöltä. Tarjoa koristeeksi keitetyt perunat.

Kasviöljyssä paistetut suolaiset sienet perunoiden kanssa

Ainekset:

  • 1 lautanen suolattuja maitosieniä
  • 1-2 sipulia
  • 1/2 kuppia kasviöljyä
  • 1 kg kuumia keitettyjä perunoita.

Liota suolattuja sieniä vedessä, poista ne sitten uralusikalla ja anna veden valua. lisää sipuli ja kuullota kasviöljyssä pannulla. Tarjoillaan kuumien keitettyjen perunoiden kanssa.

Perunan kanssa haudutettuja sieniä

Ainekset:

  • 400 g maitosieniä
  • 4-5 perunan mukuloita
  • 1/2 kuppia smetanaa
  • 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä
  • 2 rkl. ruokalusikallista voita
  • 1 sipuli
  • suola
  • pippuri
  • laakerinlehteä maun mukaan
  • tillin vihreitä.

Kuori sienet, huuhtele ja 5-6 minuuttia. kasta kiehuvaan veteen. Laita se sitten siivilään ja anna veden valua. Leikkaa sienet viipaleiksi, laita syvään paistinpannuun, kaada päälle smetana. Lisää tomaattipyree, suola, pippuri, laakerinlehti samalle pannulle. Laita pannu keskilämmölle ja hauduta vähän (7-10 minuuttia). Kuori perunat, huuhtele, leikkaa viipaleiksi, paista, sekoita hienonnetun paistetun sipulin kanssa ja yhdistä sieniin. Peitä pannu kannella ja keitä, kunnes kaikki tuotteet ovat kypsiä. Ripottele yrteillä tarjoilun yhteydessä.

Marinoidut tai suolatut sienet kasviöljyllä ja perunoilla

Ainekset:

  • 1 kulho marinoituja tai suolattuja sieniä
  • 1-2 sipulia
  • 1/3 kuppia kasviöljyä
  • 1 kg kuumia keitettyjä perunoita.

Valitse marinadista sienet, lisää hienonnettu sipuli, sekoita ja kaada päälle kasviöljyä tai smetanaa, tarjoile kuumien perunoiden kanssa. Suolatut sienet, jos ne ovat liian suolaisia, liota kylmään keitettyyn veteen, valitse lusikalla ja anna veden valua. lisää sitten sipuli, kasviöljy ja tarjoile paistettuna tai kylmänä kuumien perunoiden kanssa.

Maitosienten liottaminen ennen peittausta

Melkein kaikki maitosienten lajikkeet ovat marinoituja: valkoiset, kuivat, mustat maitosienet. Ennen peittausta sienet lajitellaan, pestään huolellisesti. Jos sienet ovat erittäin likaisia, niitä tulee liottaa 3-4 tuntia 3-prosenttisessa suolaliuoksessa. Vedessä tai omassa mehussaan keitetyt sienet marinoidaan. Sienet maistuvat ja säilyvät paremmin, jos ne marinoidaan lajikkeittain, mutta samaan astiaan voi marinoida erilaisia ​​sieniä tai useita samanmakuisia sieniä. Sienten tulee olla puhtaita, kokonaisia. Massa on tiheää, joustavaa. Jos sienet korjataan erittäin kuivalla säällä, vettä kaadetaan enemmän. Kun vesi kiehuu, valmistetut sienet asetetaan ja keitetään miedolla lämmöllä. Vaahto poistetaan lusikalla. Kypsennysaika riippuu sienten tyypistä, koosta ja iästä. Kypsennys päättyy 20 minuuttia toissijaisen keittämisen jälkeen. Kun marinadi kirkastuu, vaahdon vapautuminen lakkaa, sienet kerääntyvät kattilan keskelle ja asettuvat pohjalle, kypsennys pysähtyy. 3-5 minuuttia ennen sitä laitetaan mausteet sieniin:

  • suolaa, etikkaesanssia
  • laakerinlehti
  • maustepippuria (herneitä)
  • neilikkaa ja kanelia

Nopea jäähdytys parantaa sienten laatua. Jäähtyneet sienet kaadetaan valmistettuun astiaan ja korkitaan.

Voit nähdä yksityiskohtaisesti, kuinka maitosieniä liotetaan videosta, joka näyttää koko raaka-aineiden valmistusprosessin.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found