emmabrewda.com

Kaikkien mustien maitosienien talveksi keräämisen ystävien tulee muistaa, että joidenkin erityispiirteiden vuoksi nämä sienet vaativat erityiskäsittelyä. Hedelmäkappaleiden katkeruudesta johtuen sinun on noudatettava huolellisesti ensikäsittelyn sääntöjä: puhdistaminen lialta, ihon raapiminen korkista, liotus jopa 5 päivää jatkuvalla vedenvaihdolla (3-4 kertaa päivässä). ), sekä keittäminen kahdessa vedessä 15-20 minuuttia

Mustamaitosienten suolaaminen talveksi kuumalla tavalla

Mustamaitosienten valmistamiseksi talveksi kuumasuolausmenetelmällä on tarpeen käyttää erikseen lämpökäsittelyä hedelmäkappaleille. Kotona kuumaa suolausprosessia pidetään suosituimpana, koska välipalan valmius voidaan tarkistaa 2-3 viikon kuluttua.

• Valmistetut mustamaitosienet - 6 kg;
• Suola - 320 g;
• Tillivihreät - 3-4 nippua;
• Tuoreet herukan lehdet;
• Valkosipuli - 10-12 neilikkaa (tai maun mukaan);
• Laakerinlehdet ja neilikka - 6 kpl;
• Keitetty vesi (kylmä) - 5 rkl.;
• Musta ja valkoinen maustepippuri - 20-25 hernettä kukin.

Käyttämällä vaiheittaista reseptiä valokuvalla, talveksi valmistetut mustat maitosienet ilahduttavat sinua varmasti maullaan ja aromillaan.

Huuhtele tilli, kuivaa kevyesti ja pilko hienoksi, raasta valkosipuli hienoksi tai leikkaa ohuiksi siivuiksi. Laita astian pohjalle "tyyny" puhtaista kuivista herukanlehdistä. Ripottele päälle 50 g suolaa ja lisää tilliä, lavrushkaa, neilikkaa ja valkosipulia.

Levitä kaikki liotetut ja keitetyt sienet useaan eri tasoon, ripottele jokaiseen kerrokseen ruokalistassa mainitulla suolalla ja mausteilla.

Kaada vettä, peitä työkappale puhtaalla sideharsolla tai liinalla. Paina levyllä tai muulla pinnalla ilmataskujen poistamiseksi. Hedelmäkappaleet on pidettävä paineen alaisena, joten kuorma on asetettava tasolle - 3 litran vesi- tai hiekkapullo Vie työkappale kellariin lisäsuolaamista varten.

Tarkista ajoittain sisältö nesteen varalta. Jos se ei riitä, sinun on täytettävä puuttuva määrä kylmällä keitetyllä vedellä.

Mustien maitosienien sadonkorjuu talveksi: resepti kylmäsuolaamiseen

Tämä resepti mustien sienien valmistukseen talveksi ei ole niin kysytty, koska sienten peittausprosessi kestää jopa 2 kuukautta.

Syynä niin pitkälle valmistelulle on se, että maitosieniä ei keiteta, vaan liotetaan vain 5 päivää. Mutta tästä huolimatta valmiit hedelmäkappaleet ovat erittäin maukkaita, rapeita ja aromaattisia.

• Mustat maitosienet - 7 kg;
• Suola - 350-370 g;
• Kuivattu tilli - 2 rkl. l.;
• Herukan / kirsikan oksat ja lehdet;
• Kuivatut laakerinlehdet - 10 kpl;
• Neilikkasilmut - 7-9 kpl;
• Mustapippurit - 25-30 kpl.

Kuinka keittää itsenäisesti mustia maitosieniä talveksi kylmäsuolaamalla?

1. Herukoiden ja/tai kirsikoiden oksat ja lehdet pestään ja pyyhitään kuivaksi.
2. Ne peittävät suolausvaatimukset täyttävän astian pohjan ja lisäävät 40-50 g suolaa.
3. Ensisijaisella käsittelyllä (puhdistus, liotus) sienet asetetaan kansi alaspäin lehtien ja suolan "tyynylle", jolloin muodostuu noin 6 cm kerros.
4. Jokainen kerros ripottelee suolaa ja kaikkia mausteita - pippuria, laakerinlehtiä, kuivattua tilliä ja neilikkaa.
5. Kun kaikki ainekset loppuvat, massa peitetään tuoreilla lehdillä ja painetaan alas millä tahansa tasolla, jolloin kuorma asetetaan päälle.
6. Muutaman päivän kuluttua työkappaleessa tarkistetaan suolaveden esiintyminen, sen tulisi peittää maitosienet kokonaan.
7. Halutessasi voit ilmoittaa uuden annoksen sieniä ja mausteita, koska hedelmäkappaleet asettuvat ja vapauttavat tilaa astioissa.
8. 45-55 päivän kuluttua työkappale voidaan tarjoilla pöydälle.

Kuinka keittää mustia maitosieniä talveksi pankeissa: vaiheittainen kuvaus

Voit suolata mustia maitosieniä purkeissa talveksi.Tämä on erittäin hyödyllistä, kun sopivat suolausvälineet eivät ole käsillä.

• Maitosienet (liota ja keitä) - 4 kg;
• Suola - 200 g;
• Laakerinlehdet ja neilikka - 5 kpl;
• Kuivattu tilli - 3 tl;
• Tuore tilli - 1 keskikokoinen nippu;
• raastettu piparjuuri - 50 g (tai maun mukaan);
• Paprikasekoitus - 15-20 kpl;
• Keitetty vesi (kylmä);
• Herukka / kirsikka / rypäleen lehdet.

Mustamaitosienten keittäminen talveksi on helppoa, jos noudatat vaiheittaista kuvausta.

1. Pese ja kuivaa tuoreet lehdet, hienonna tuore tilli.
2. Yhdistä kaikki ainekset tuoreita lehtiä lukuun ottamatta yhteisessä astiassa ja sekoita käsin.
3. Kaada massa 3 rkl. vettä ja aseta sivuun useita tunteja, mutta älä unohda sekoittaa sisältöä säännöllisesti.
4. Sillä välin aseta tuoreita lehtiä jokaisen lasipurkin pohjalle. Tärkeää: purkit tulee ensin keittää ja sitten kuivata.
5. Jaa välipala purkkien kesken ja kaada loput suolavedestä.
6. Peitä nylonkansilla ja vie kellariin suolaamista varten 20 päiväksi.

Mustat maitosienet talveksi: resepti klassiseen sienien keräämiseen

Klassisen mustien maitosienien valmistusreseptin avulla voit marinoida herkullisen välipalan talveksi juhlallisiin juhliin ja muuhun. Lisäksi nämä sienet voivat olla perusta monille salaateille.

• Päätuote - 3 kg;
• Puhdistettu vesi - 1 l;
• Suola - 3 tl;
• Rakeistettu sokeri - 5 tl;
• Laakerinlehdet ja kuivatut neilikka - 3 kpl;
• Kasviöljy - 7 rkl. l.;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Etikka 9% - 5 rkl l.;
• Mustapippuria - 20 kpl.

Mustien sienien sadonkorjuu talveksi tapahtuu seuraavasti:

1. Kun maitosienet on puhdistettu, liotettu ja keitetty, poistamme ne sivuun ja valmistamme sillä välin marinadin.
2. Yhdistä erikseen kattilassa veden kanssa suola, sokeri, etikka, öljy ja muut mausteet, mukaan lukien valkosipuli, jotka on pudotettava puristimen läpi tai yksinkertaisesti pilkottava.
3. Keitä marinadia miedolla lämmöllä, kunnes suola- ja sokerikiteet liukenevat, ja upota sitten hedelmäkappaleet sinne.
4. Keitä 5-10 minuuttia ja rullaa steriloituihin purkkeihin. Voit sulkea sen nylonkorkilla, mutta joka tapauksessa työkappaleen on jäähtynyt kokonaan ennen sen lähettämistä kellariin.

Kuinka fermentoida mustia maitosieniä talveksi

Mustat sienet voidaan fermentoida talveksi. Tätä varten on ehdotettu lisättäväksi seerumia, joka tekee hedelmäkappaleista elastisia, ruokahaluisia ja aromaattisia.

• Maitosienet (kuoritut, liotetut, keitetyt) - 7 kg;
• Herukoiden tai vadelmien oksat - 6-7 kpl;
• Suola - 320 g;
• Sokeri - 3 rkl. l.;
• Seerumi - 1 rkl.;
• Persilja ja tilli - kukin 1 nippu;
• Piparjuuri - 1 kpl;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa.

Käytä mustien maitosienten fermentoimiseksi talveksi reseptiä, joka kuvaa tämän prosessin yksityiskohtaisesti.

1. Valkosipuli sekä persilja ja tilli hienonnetaan, piparjuuri hierotaan hienolla raastimella.
2. Osa herukan tai vadelman oksista asetetaan valmistettuun astiaan tai lasipurkkeihin.
3. Levitä sienet ylhäältä kerroksittain (korkit alaspäin), ripottele niihin suolaa ja mausteita.
4. Peitä lopuilla oksilla ja kaada sokerilla laimennetun heran päälle.
5. Paina alas puristamista varten mitä tahansa tasoa, johon kuorma on asennettu.
6. Ne jätetään keittiöön useiksi päiviksi, minkä jälkeen ne viedään kellariin ja odottavat 1 kuukausi.
7. Jos tarkastuksen yhteydessä havaittiin, että työkappaleen pinta on peitetty homeella, se on poistettava suolavedestä ja säiliön seinistä, ja puristustaso on huuhdeltava etikassa tai soodaliuoksessa.

Mustien maitosienten paistaminen talveksi

Resepteistä mustien maitosienten valmistukseen talveksi voit korostaa myös paistamista.

• Keitetyt mustamaitosienet;
• Kasvis, ghee tai laardi;
• Suola.

Kuinka keittää mustia maitosieniä talveksi paistoprosessilla?

1. Paista keitetyt hedelmäkappaleet kuivalla paistinpannulla, kunnes neste haihtuu.
2. Peitä sienet kokonaan öljyllä niin, että ne kirjaimellisesti kelluvat siinä.
3. Mausta suolalla maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia.
4. Järjestä kattilan sisältö varovasti steriloituihin purkkeihin.Hedelmäkappaleiden taso purkissa ei saa yltää 3-4 cm: n kaulaan.
5. Tämä tila on täytettävä jäljellä olevalla öljyllä, ja jos se ei riitä, sinun on lämmitettävä uusi annos pannulla.

Sulje nailonkorkilla, anna jäähtyä ja säilytä kellarissa tarvittaessa.