emmabrewda.com

Normaalisti huonolaatuisia hedelmäkappaleita (rikkinäisiä tai liian suuria, joita on vaikea sovittaa purkkiin) käytetään resepteissä kaviaarin valmistamiseksi sienistä. Voit myös käyttää kovia sienenjalkoja näihin kotitekoisiin välipaloihin. Kun komponentit on viety lihamyllyn läpi, massasta tulee pehmeää ja homogeenista, joten kauniita pieniä sieniä ei tarvitse ottaa - on parempi laittaa ne suolaamiseen tai purkitukseen.

Tässä valikoimassa opit valmistamaan kotitekoista sienikaviaaria tuoreista sienistä ja hedelmäkappaleista, jotka on aiemmin suolattu tai kuivattu.

Vaiheittaiset reseptit sienikaviaarille suolatuista ja kuivista sienistä

Kaviaari kananmunalla ja yrteillä.

Ainekset:

• 300 g suolattuja sieniä,
• 50 g kuivattuja sieniä,
• 2-3 sipulia,
• 2-3 valkosipulinkynttä,
• 1-2 keitettyä munaa
• 3-4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• 1 rkl. lusikallinen 5 % etikkaa tai 1-2 tuntia. ruokalusikallista sitruunamehua
• tilliä ja persiljaa,
• jauhettua pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Tätä sienikaviaarin reseptiä varten kuivia sieniä on liotettava 5–7 tuntia, valutettava.

Keitä sitten vedessä pehmeäksi ja jauha tehosekoittimella tai jauhelihalla.

Lisää sitten hienonnetut suolatut sienet samalla tavalla.

Hienonna sipulit hienoksi ja paista kasviöljyssä.

Jäähdytä ja laita sienikaviaarin joukkoon. Lisää hienonnettu muna ja valkosipuli, pippuri, suola tarvittaessa.

Kaada joukkoon etikka tai sitruunamehu, sekoita.

Ripottele tämän reseptin mukaan valmistettujen suolattujen ja kuivien sienien kaviaaria tarjoilun yhteydessä hienonnetuilla yrteillä.

Suolattu sienikaviaari sipulilla.

Ainekset:

• 0,5 kg suolattuja sieniä,
• 3-4 sipulia,
• 1 tl 9 % etikkaa,
• 3-4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• 3-4 valkosipulinkynttä,
• 1 nippu tilliä
• jauhettua pippuria maun mukaan
• suolaa tarvittaessa.

Keittomenetelmä:

Sienikaviaarin keittämiseksi tämän reseptin mukaan suolatut sienet on pestävä, hienonnettava lihamyllyssä. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi, paista ne kasviöljyssä läpinäkyväksi. Laita sitten sienet ja keitä yhdessä sekoittaen 10 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut yrtit, raastettu valkosipuli, pippuri, maista suolalla ja suolalla tarvittaessa. Lisää etikka, sekoita, pakkaa valmiisiin purkkeihin, korkki. Pidä kylmänä.

Kuivattu sienikaviaari.

Ainekset:

• 50 g kuivattuja sieniä,
• 1 sipuli
• 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• 1 tl 9 % etikkaa tai sitruunamehua,
• jauhettua mustapippuria,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Liota kuivattuja sieniä pehmeiksi, keitä samassa vedessä.
2. Huuhtele sitten puhtaalla vedellä, anna liemen laskeutua ja valuta se varovasti pois sedimentistä.
3. Sienet jauhelihaksi.
4. Leikkaa sipuli, kuullota kasviöljyssä, lisää sitten sienet, kaada joukkoon vähän liemettä ja hauduta suolalla ja jauhetulla pippurilla.
5. Jäähdytä ja lisää etikkaa tai sitruunamehua. Pakkaa, sinetti.
6. Säilytä tämän reseptin mukaan valmistettu kuivattu sienikaviaari kylmässä.

Krutonkeja kaviaarilla kuivista sienistä.

Ainekset:

• leipä,
• 3 sipulia,
• 100 g kuivattuja hunajasieniä,
• 1 keitetty porkkana
• kasviksia ja voita,
• tillin vihreitä maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Ennen sienikaviaarin valmistamista kuivat sienet on liotettava ja keitettävä pehmeiksi. Valuta sitten, kuivaa hieman ja paista kasviöljyssä. Laita sitten lihamyllyn läpi keitettyjen porkkanoiden kanssa ja paista voissa.

Jäähdytä, laita krutonkeja päälle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Täältä näet valikoiman valokuvia kuivattujen ja suolattujen sienien kaviaarin vaiheittaisista resepteistä:

Yksinkertaiset reseptit kotitekoiselle kaviaarille tuoreista sienistä

Kaviaaria eri sienistä sipulien ja porkkanoiden kanssa.

Ainekset:

• 2 kg sieniseosta (tatata, haapa, valkoinen, tatti, sienet, hunajaheltahelmet, kantarellit),
• 3-4 sipulia
• 3-4 porkkanaa,
• 2 kuppia kasviöljyä
• 3 laakerinlehteä,
• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria,
• 1 st. lusikallinen 9% etikkaa.

Keittomenetelmä:

Kaviaarin keittämiseksi tämän reseptin mukaan sienet on kuorittava, hienonnettava, keitettävä suolatussa vedessä 15 minuuttia. Kumoa sen jälkeen siivilä, jauhetaan.

Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat, paista yhdessä puolessa kasviöljystä. Lisää sienet, suola ja pippuri, kaada loput öljystä, laita laakerinlehti ja hauduta kaviaaria sekoitellen 1,5-2 tuntia. Hieman ennen kypsennyksen päättymistä kaada joukkoon etikka.

Laita valmistettu kaviaari steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Kaviaari oliiviöljyllä ja sitruunamehulla.

Ainekset:

• 500 g sieniä
• 1 nippu persiljaa,
• 1 sipuli
• 3-5 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä
• 2 tl vastapuristettua sitruunamehua,
• jauhettua mustapippuria,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Ennen kaviaarin valmistamista sienet on valmistettava: kaada ne, jotka vaativat liotuksen 2 päivää kylmällä vedellä, vaihda vesi 3-4 kertaa, puhdista putket roskista.
2. Leikkaa sienet ja keitä, kunnes neste haihtuu. Paista hienonnettu sipuli oliiviöljyssä.
3. Sienet ja sipulit lihamyllyn läpi.
4. Pippuri kaviaari, suola, kaada sitruunamehu, sekoita, laita valmistettuun purkkiin, steriloi 20 minuuttia. Sulje ja jäähdytä.

Lamellar sienikaviaari vihannesten kanssa.

Ainekset:

• 2 kg lamellisieniä,
• 0,5-0,7 kg sipulia,
• 0,5 kg porkkanaa,
• 0,5 kg tomaatteja,
• 0,5 kg paprikaa,
• 1 pää valkosipulia
• 1 lasillinen kasviöljyä
• 2,5 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 0,5 rkl. ruokalusikallista 70 % etikkaesanssia.

Keittomenetelmä:

1. Sienikaviaarin valmistamiseksi lamellisieniä on liotettava 1-2 päivää maitomaisen mehun poistamiseksi, sitten keitä 30 minuuttia, valuta.
2. Kierrä valmiit siemenistä, paprika- ja tomaateista kuoritut sienet lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimella.
3. Hienonna sipuli, raasta porkkanat, paista yhdessä puolella kasviöljyssä.
4. Kaada loput öljystä kattilaan, kuumenna, laita joukkoon sienimassa ja paistetut kasvikset, lisää suola ja sokeri, sekoita ja hauduta kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä 1 tunti. Sekoita usein, jotta se ei pala.
5. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä puristimen läpi ajettu valkosipuli. Kaada etikkahappoa 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Valmista kaviaari steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Kaviaaria vihanneksilla ja mausteisella tomaattikastikkeella.

Ainekset:

• 3 kg sieniä,
• 1 kg paprikaa,
• 1 kg porkkanaa,
• 1 kg sipulia,
• 0,5 l kasviöljyä,
• 0,5 l kuumaa tomaattikastiketta,
• 1 rkl. lusikka 70 % etikkaesanssia,
• 3-4 laakerinlehteä,
• 1 tl jauhettua mustapippuria,
• 5 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaviaarin valmistamiseksi tuoreista sienistä tämän reseptin mukaan leikkaa sipuli hienoksi, raasta porkkanat ja paista yhdessä kasviöljyn kanssa.
2. Keitä sienet kypsäksi suolatussa vedessä, valuta ja valuta siemenistä kuoritun paprikan kanssa lihamyllyn läpi.
3. Lisää paistetut porkkanat ja sipulit sienimassaan, kaada loput kasviöljystä, sekoita ja laita tuleen.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia välillä sekoittaen paahtamisen välttämiseksi.
5. Lisää laakerinlehti, jauhettu pippuri, suola maun mukaan, sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia.
6. Lisää sitten tomaattikastike, hauduta vielä 20 minuuttia, kaada sitten etikka, sekoita ja poista lämmöltä.
7. Asettele kuuma kaviaari steriloituihin purkkeihin, sulje keitetyillä kansilla, käännä ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Kaviaari yrteillä.

Ainekset:

• 1 kg sieniä,
• 3-4 sipulia
• 70 ml kasviöljyä,
• 1 rkl. lusikallinen 9 % etikkaa,
• 2 nippua yrttejä (korianteri, tilli, persilja, basilika),
• 1 rkl. lusikallinen suolaa.

Keittomenetelmä:

Tätä yksinkertaista kaviaarireseptiä varten sienet on kuorittava, keitettävä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia poistamalla vaahto. Valuta ja hienonna öljyssä paistettujen sipulien kanssa. Kaada hienonnetut vihreät kaviaariin, kaada etikkaa, sekoita. Pakkaa 0,5 litran purkkeihin, peitä kansilla ja steriloi 40 minuuttia. Sitten rullalle.

Kaviaari sipulilla ja tomaatilla.

Ainekset:

• 2 kg sieniä,
• 1 kg tomaatteja,
• 500 g sipulia
• suolaa, mustapippuria,
• kasviöljy maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Keitä sieniä 30 minuuttia, laita ne siivilään ja hienonna ne. Hauduta lisäämällä kasviöljyä 10 minuuttia ja lisää lihamyllyn läpi asetetut tomaatit. Hauduta sekoitellen 20 minuuttia. Laita sitten hyvin pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli ja kypsennä 10 minuuttia. Lisää sitten suola, mustapippuri, sekoita, keitä vielä 1 minuutti.

Laita tämän reseptin mukaan tuoreista sienistä valmistettu kiehuva sienikaviaari steriileihin purkkeihin, rullaa. Säilytä kellarissa.

Boletus-kaviaaria sipulilla ja porkkanalla tomaattikastikkeessa.

Ainekset:

• 1 kg tattitatia, tattia, porcinia tai muuta kolmekymmentä sientä,
• 2 sipulia
• 1 porkkana,
• 3-4 tomaattia
• 1 rkl. lusikallinen 9 % etikkaa,
• kasviöljy,
• jauhettu pippuri,
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Puhdista sienet roskista, leikkaa isoiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta liemi ja jätä 0,5 kupillista siltä varalta, että kaviaari alkaa palaa haudutuksen aikana. Sienet jauhelihaksi.

Hienonna sipuli, raasta porkkanat, paista yhdessä kasviöljyssä. Lisää sitten pannulle sienet, hienonnetut tomaatit ja mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta 20 minuuttia.

Kaada tarvittaessa sieniliemi, lisää sitten etikka, sekoita ja pakkaa kaviaari steriloituihin purkkeihin.

Säilytä viileässä paikassa.