emmabrewda.com

Ryzhiks ovat yksi suosituimmista hedelmäkappaleista, jotka kasvavat Venäjällä elokuun puolivälistä lokakuun loppuun. Nämä sienet kasvavat mänty- ja sekametsissä suurissa ryhmissä, joilla on tyypillinen oranssinpunaisen tai kelta-vaaleanpunaisen sävyjen väri. Ryzhikejä on aina pidetty arvokkaana elintarviketuotteena, joka sisältää proteiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle. Lisäksi ne imeytyvät helposti elimistöön ja niillä on myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. Kasvissyöjät käyttävät Camelinaa erityisen usein pääasiallisena proteiininlähteenä.

Vaikka sieniä kypsennetään monin eri tavoin, suosituimpia niistä ovat peittaus ja peittaus. Käsittelyn aikana voi kuitenkin syntyä joitain ongelmia - sienet tummuvat. Suosittelemme, että tutustut tietoihin siitä, miksi sienet muuttavat väriä ja mitä tehdä sienten tummumisen estämiseksi?

Miksi suolavesi tummuu sahramimaitokorkkeja suolattaessa?

Metsän herkkujen suolaus suoritetaan kahdella tavalla - kuumana ja kylmänä. Ensimmäinen vaihtoehto edellyttää pidemmän kypsennysprosessin, koska se perustuu tuotteen alustavaan lämpökäsittelyyn.

Suolauksen tärkein etu on, että siihen voi ottaa minkä kokoisia sieniä ja jopa eri päivinä korjattuja sieniä. Huomaa kuitenkin, että tämä voi aiheuttaa tummaa suolavettä suolatussa sahramimaitokorkissa. Todellakin, jotkut sienet olivat ilmassa pidempään ja hapetusprosessi kesti kauemmin, toiset olivat juuri poimittuja. Kun hedelmäkappaleet kootaan ja suolataan, suolavesi saa usein tumman värin. Siksi jotkut kotiäidit haluavat edelleen suolata sienet niin, että yhdessä astiassa on samana päivänä kerättyjä sieniä.

Nyt kylmäsuolausmenetelmästä: se sopii erinomaisesti työkappaleen pitkäaikaiseen säilytykseen. Lisäksi se auttaa säilyttämään kaikki vitamiinit ja mikroravinteet lopputuotteessa. Kuitenkin myös täällä suolavedessä sahramimaitokorkkeja suolattaessa voi tulla tumma väri. Miksi tämä tilanne tapahtui ja miten se voidaan korjata?

Kylmä suolausmenetelmä on erittäin houkutteleva monille kokkeille, koska siinä ei ole lämpökäsittelyprosessia. Syy siihen, miksi suolavesi tummuu suolatuissa sienissä, voi olla niiden ulkonäkö. Esimerkiksi kuusen ja männyn hedelmäkappaleet muuttavat väriä ja tummuvat jopa leikattaessa. Ja kun sienet suolataan, tummumista ei voida välttää, ja nesteestä, jossa ne sijaitsevat, tulee vastaava väri. Mutta tämän ei pitäisi millään tavalla järkyttää, koska tummuminen on luonnollinen prosessi suolauksen aikana.

Sahramimaitokorkkien suolaliuos voi myös tummua, koska työkappaletta on säilytetty väärin. Jos sieniä säilytettiin kellarissa yli + 12 ° C:n lämpötiloissa, sienet eivät voi vain tummua, vaan myös happamia. Silloin niiden käyttö elintarvikkeisiin on ehdottomasti kielletty. Säilytä suolattuja sieniä + 7 + 10 ° C lämpötilassa hyvin ilmastoidussa ja pimeässä huoneessa.

Kuinka marinoida sieniä niin, että ne eivät tummu, ja tarvitseeko sieniä liottaa?

Jokainen aloitteleva kotiäiti haluaa tietää, kuinka sienet suolataan, jotta ne eivät tummu. Tältä osin herää kysymys liotuksesta: kannattaako tällainen menettely suorittaa sienille? Osoittautuu, että tämä prosessi voi myös vaikuttaa suolaliuoksen värin muutokseen lopputuotteessa. Jos hedelmäkappaleet kerättiin tien läheltä, liotus olisi hyödyllistä haitallisten aineiden poistamiseksi niistä, mutta enintään 1 tunti. On tärkeää muistaa, että sahramimaitokorkkien pitkäaikainen kosketus veden kanssa vaikuttaa negatiivisesti ruuan muotoon. korkki, ja johtaa sitten suolaliuoksen tummumiseen työkappaleessa.

Paras vaihtoehto ei olisi liottaa sieniä, vaan huuhtele ne yksinkertaisesti runsaalla kylmällä vedellä. Monien aloittelevien kokkien kokeneemmat kollegat neuvovat sienten puhdistamista kostealla keittiösienellä tai keskikovalla hammasharjalla.

Kuinka suolaa sienet oikein, jotta ne eivät tummu, ja tuloksena on hämmästyttävän maukas ruokalaji juhlallisiin juhliin? Jos joudut käsittelemään suuren määrän hedelmäkappaleita, koko jo kuorittujen sienien massa upotetaan kylmään veteen, lisätään jodimaton suola ja sitruunahappo. Veden tulee olla hieman suolaista ja hapanta. Lisäksi sienet on painettava alas kuormalla, jotta ne peittyvät vedellä eivätkä ole alttiina auringolle. Heti kun sienet on puhdistettu, ne alkavat heti suolata niitä.

Mitä pitäisi tehdä ennen marinointia, jotta sienet eivät tummu?

On toinen suosittu tapa kerätä sieniä talveksi - peittaus. Kuinka marinoida sienet oikein, jotta ne eivät tummu tölkeissä?

On syytä huomata, että marinoidut sienet voivat säilyttää täydellisesti kaiken maun. Kuitenkin, jotta suolakurkku sahramimaitokorkissa ei tummu, on noudatettava kaikkia reseptissä ilmoitettuja mausteiden ja mausteiden suhteita. Liian paljon niitä marinadissa voi saada sen tummumaan. Säilytettyjä sieniä sisältäviä purkkeja kannattaa säilyttää viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä + 10 ° C. Korkea lämpötila varastoinnin aikana johtaa pilaantumista, mikä ei salli niitä syödä.

Suolaveden tummumisen estämiseksi sienissä sinun on noudatettava joitain sääntöjä:

• Kerää sieniä vain aurinkoisella ja kuivalla säällä;
• Vältä tuoreiden hedelmäkappaleiden pitkäaikaista varastointia;
• Pese sienet vain kylmässä vedessä suolalla ja sitruunahapolla;
• Valmista ja säilytä sahramimaitokorkit vain emali-, lasi- ja puuastioissa.

Kuinka keittää sienet oikein, jotta ne eivät tummu?

Ennen peittausta tai suolaamista sinun on tiedettävä, kuinka sienet kypsennetään oikein, jotta ne eivät tummu. Keitettäessä veteen on lisättävä hieman suolaa ja sitruunahappoa. Lisäksi sinun on varmistettava, että sienet ovat täysin vedessä eivätkä joudu kosketuksiin ilman kanssa.

Sienipurkit tulee sulkea vain tiiviillä nailonkansilla, koska metallikannet hapettuvat nopeasti ja suolavesi tummuu. Lisäksi, jos purkkeja pidetään valoisassa huoneessa pitkään, suolavesi voi tummua.