emmabrewda.com

On aika puhua siitä, kuinka maitosienet suolataan kattilassa itse tekemättä mahdollisia virheitä. Loppujen lopuksi on erittäin epämiellyttävää, kun metsässä vaikeuksilla kerätyt ja rakkaudella käsitellyt sienet homehtuvat ja menettävät syömismakunsa.

Herkullisia maitosieniä kattilassa saadaan vain noudattamalla yksityiskohtaisesti kaikkia annettujen reseptien vaiheita. Siksi, ennen kuin suolaat maitosieniä pannulla, sinun on tutkittava huolellisesti tuotteiden asettelua, ehdotettua säilytysmenetelmää. Tämä artikkeli kertoo erityisesti maidon sienien suolaamisesta kattilassa paineen alaisena ja antaa myös neuvoja ruokien valinnassa. Huomaa, että sieniä ei suositella suolaamaan alumiinipannussa, koska tämä metalli reagoi helposti kemiallisesti ruoan kanssa.

Onko mahdollista suolata maitosieniä alumiinipannussa

Vastaus kysymykseen, onko maidon sieniä mahdollista suolata alumiinipannussa, on aina vain kielteinen. Tätä ei voida tehdä kategorisesti. Sienten suolausastia voi olla mikä tahansa, paitsi alumiini, savi, galvanoitu, koska tämä astia syöpyy suolavedellä ja muodostaa haitallisia aineita, jotka voivat myrkyttää sienet, joten sitä ei voida käyttää suolaan. Sienten peittaukseen valmistetun pannun tulee olla puhdas ja vailla vieraita hajuja. Lasi- ja emaliastiat tulee huuhdella ja kuivata hyvin. Emaliastiaa ei saa halkaista.

Suolattujen maitosienten keittäminen kattilassa

Ennen kuin keitämme suolattuja maitosieniä kattilassa, valitse kulinaariseen prosessiin sopivat ruoat ja attribuutit. Kuinka tämä tehdään, on kuvattu edellä. Ennen suolaamista sienet pestään, puhdistetaan roskista ja kaadetaan vedellä noin 1 tunnin ajan, jotta kiinnittyneet lehdet ja pienet roskat liotetaan. Sitten sienet ovat valmiita.

Ennen kuin asetat sienet pannun pohjalle, sinun on kaada kerros suolaa.

Laita sen päälle mustaherukan, kirsikan ja tammenlehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria, tillinvarsia - jotta sienet saavat paremman maun ja tuoksun. Sienen jalat leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista. Sienet tulee asettaa tiukasti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli). 1 kg tuoreita sieniä varten ota 35-50 g suolaa. Ylhäältä sienet on peitettävä kerroksella herukan lehtiä, piparjuurta, kirsikkaa, tilliä suojaamaan niitä homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle.

Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, asetetaan kuorma sen päälle ja säiliö peitetään puhtaalla rievulla. Sorron ei tarvitse olla raskasta. Hänen täytyy puristaa sieniä ja pakottaa ilma niistä pois, mutta ei murskata niitä. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. 1,5–2 kuukautta peittauspäivästä sienet ovat valmiita syötäväksi. Huoneen lämpötila sienten suolauksen aikana ei saa ylittää 6–8 ° С, muuten ne voivat muuttua happamaksi tai homehtua, mutta eivät myöskään saa laskea alle 0 ° С, koska alhaisissa lämpötiloissa suolaus on hitaampaa. Säilytettävät sienet on parasta säilyttää 0–4 °C:ssa. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä se 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Muotti poistetaan puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja puinen ympyrä pestään tässä liuoksessa ja taipuu.

Reseptit maitosienien peittaukseen pannulla

Seuraavaksi tarjoamme joitain todistettuja reseptejä maitosienien suolaamiseen kattilassa kotona. Niistä voit löytää sopivan tavan.

Raakamaidon sienien suolaaminen kattilassa.

Ainekset:

• 10 kg raakoja sieniä
• 450-600 g suolaa (2-3 kuppia).

1. Kuivalla säällä kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, pestään kylmällä vedellä.
2. Anna veden valua ja kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, laita kattilaan.
3. Pohja peitetään suolalla, sienet asetetaan (korkit alaspäin) 5–6 cm kerroksella ja ripotetaan jälleen suolalla.
4. Yläkerros ripottelee kyllästetymmällä suolalla, peitetään puhtaalla lautasliinalla, siihen asetetaan sorrettu puinen ympyrä.
5. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat.
6. Lisää uusi annos sieniä tai täytä toisessa pienessä kulhossa aiemmin suolatuilla sienillä.
7. Syntynyttä suolaliuosta ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoihin ja kastikkeisiin.
8. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan ja niistä tulee käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.
9. Painokiven tulee olla keskipainoinen: jos se on liian kevyt, sienet nousevat ylös, jos se on liian painava, voit rikkoa sienet.

Suolatut keitetyt maitosienet.

Ainekset:

• 5 kg sieniä
• 250-300 g suolaa
• Sipuli
• Valkosipuli
• tilli
• piparjuuri maun mukaan

Kuori sienet, huuhtele juoksevalla vedellä, anna veden valua, laita emaloituun kattilaan ja keitä suolalla maustetussa vedessä 2-3 tuntia.

Jäähdytä sitten sienet kylmässä vedessä, laita korkit alas emaloituun pannuun, ripottele jokaiseen kerrokseen hienonnettua sipulia, suolaa sekoitettuna hienonnetulla valkosipulilla, tillillä ja piparjuuren juurella.

Aseta sienet huolellisesti, jotta ne eivät vaaranna eheyttä.

Laita lisää suolaa vuoan pohjalle ja päälle.

Laita kansi sienien päälle ja laita keskipaino.

Sienet ovat syötäviä 7-10 päivässä.

Varmista, että sienivesi peittää sienet kokonaan.

Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä suolattua keitettyä vettä (50 g suolaa 1 litraa vettä kohti).

Jos hometta ilmaantuu, huuhtele kansi ja taivutukset vedessä soodalla ja kiehauta ja poista muotti.

Maitosienten ja podgruzdyn suolaaminen Altai-tyyliin kattilassa.

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg
• tillin vihreät - 35 g
• piparjuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35-40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g.

Sienet lajitellaan, kuoritaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään siivilään ja laitetaan kattilaan kerroksittain mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty 2 päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. Pannu raportoidaan uusilla sienillä, koska sienten tilavuus pienenee asteittain kolmanneksella.