emmabrewda.com

Ryadovka-sieniä löytyy metsistä kaikkialla Venäjällä. Sadonkorjuun huippu on elo-syyskuussa. "Hedelmällisyyden" suhteen ryadovkia voidaan verrata hunajaherkkuihin - jos löydät niitä, niin heti suuri määrä. Tämän tyyppisillä sienillä on erityinen maku ja aromi.

Onko mahdollista kylmäsuolata rivejä ja miten se tehdään?

Monet kulinaariset asiantuntijat uskovat, että herkullisimpia ovat kylmässä kypsennetyt suolatut rivit. Tällainen alkupala on välttämätön ruokalaji jokaiseen juhlaan ja moniin päivittäiseen menuun.

Kuinka suolata rivit kylmällä tavalla yllättääksesi vieraat tällä herkullisella valmisteella? On syytä sanoa, että tämä prosessi on yksinkertainen, yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen riittää. Yllätyt kuinka paljon valmiin tuotteen lopputulos ylittää kaikki odotuksesi. Sienten kylmä peittaus peräkkäin tekee hedelmäkappaleista miellyttävän rapeita ja aromaattisia.

On olemassa kaksi tapaa suolata rivejä - kylmä ja kuuma. Toisessa tapauksessa suolasienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivässä. Ensimmäisessä versiossa rivien suolaus kestää pidempään, mutta sienet ovat kovempia, mehukkaampia ja rapeampia.

Ehdotamme pohtimaan, kuinka rivin kylmäsuolaus suoritetaan kolmessa yksinkertaisessa kotireseptissä. Ennen sitä lue kuitenkin joitain sääntöjä, jotka osoittavat, kuinka hedelmäkappaleiden ensikäsittely suoritetaan.

• Kun sienet on tuotu kotiin, ne on lajiteltava välittömästi: poista ruohon ja lehtien jäänteet korkista, leikkaa lika jaloista ja huuhtele.
• Liota kylmässä vedessä useita tunteja. Jos saastuminen on voimakasta, liotus suoritetaan 12-36 tunnin ajan samalla, kun vesi vaihdetaan useita kertoja.
• Seuraavaksi rivejä on keitetty suolalla maustetussa vedessä 40 minuuttia poistamalla vaahto pinnalta.
• Suolaus saa tapahtua vain lasi-, puu- tai emaliastioissa, joissa ei ole halkeamia.
• Sieniaihioita tulee säilyttää viileässä huoneessa + 6 ° C - + 10 ° C lämpötilassa.

Klassinen soutulaite kylmällä tavalla

Klassiseen rivin suolaamiseen kylmällä sienet on valmisteltava kunnolla. Sieniä keitettäessä kiehuvaan veteen on lisättävä 2 ripaus sitruunahappoa (paitsi suola). Tämä estää hedelmäkappaleita muuttamasta väriään.

• 3 kg rivejä (keitetty);
• 5 rkl. l. suola;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 tillistä sateenvarjoa.

Rivien sienien kylmä suolausmenetelmä voi sisältää myös muiden mausteiden ja mausteiden käytön: valkosipulia, piparjuurta, persiljaa, tilliä ja basilikaa, herukanlehtiä, kirsikoita jne. Jokainen ainesosa antaa riveille ainutlaatuisen arominsa, tarjoaa joustavuutta ja rapeaa rakennetta, ja se myös estää sieniä happamoitumasta.

Joten jaamme keitetyt rivit lasipurkkeihin korkit alaspäin, jotta kerros ei ylitä 5-6 cm.

Ripottele jokaiselle hedelmäkappalekerrokselle suolaa ja mausteita, paina esimerkiksi ylösalaisin olevaa kahvilautasta ja aseta vesipullo kuormaksi.

2-3 päivän kuluttua voit lisätä uuden osan riveistä suolalla ja mausteilla.

Täytä sienet nyt kylmällä keitetyllä vedellä ja sulje tiiviisti nylonkansilla.

Tarjoamme sinulle katsoa videon kypsennysriveistä kylmäsuolauksella:

Poppelirivien kylmäsuolaus valkosipulilla

Rivien keittäminen kylmäsuolauksella lisäämällä valkosipulia on hyvin yksinkertainen vaihtoehto. Lisäksi valkosipuli lisää ruokaan mausteisuutta ja poistaa sienelle ominaisen aromin. Tällainen mausteinen sienivälipala voidaan tarjoilla pöydälle 7-10 päivän kuluttua. Yleensä monet ihmiset suosivat poppelisoutua tälle vaihtoehdolle.

• 2 kg rivejä (keitetty);
• 15 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. l.suola;
• 4 neilikkasilmua;
• Kasviöljy.

Ehdotamme poppelirivin kylmäsuolaamista vaiheittaisten ohjeiden mukaan.

1. Laita hedelmäkappaleet steriloituihin purkkeihin ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, hienonnettua valkosipulia ja neilikkaa.
2. Asettele rivin kerrokset ripottelemalla suolaa ja mausteita aivan yläosaan ja tönäise sieniä hyvin, jotta niiden väliin ei jää tyhjää tilaa.
3. Kaada 3 rkl jokaiseen sienipurkkiin. l. kuumaa kasviöljyä ja rullaa kannet välittömästi.
4. Käännä purkit ympäri ja jätä tähän asentoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
5. Kun sienet ovat jäähtyneet, säilytä ne kellarissa.

Rivit, kylmäsuolattu piparjuuren kanssa

Piparjuuresta tulee kypsennetty ruokalaji, jolla on mausteinen, kirpeä maku. Siksi monet ihmiset kysyvät, onko mahdollista suolaa rivejä kylmällä tavalla lisäämällä piparjuurta? On syytä huomata, että riittää, että tarkkailet keittotekniikkaa, ja tulevaisuudessa teet itse omat muutokset suosimalla henkilökohtaisia ​​​​makuja.

• 3 kg rivejä (keitetty);
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 piparjuuri (raastettu);
• 1 tl tillin siemenet;
• 4 rkl. l. suola;
• 8 mustapippuria.

Kuinka ryadovka-sienet tulisi suolata kylmällä tavalla?

1. Laita jokaisen steriloidun purkin pohjalle osa raastettua piparjuurta, tillin siemeniä, pippuria ja valkosipulia, leikattu viipaleiksi.
2. Levitä päälle kerros enintään 5 cm:n riviä korkit alaspäin.
3. Ripottele päälle suolaa ja mausteita ja täytä purkki yläosaan.
4. Paina rivit alas, jotta niiden väliin ei jää tyhjää tilaa, ja sulje tiiviillä kansilla.
5. Vie se viileään huoneeseen ja 4-6 viikon kuluttua suolatut rivit ovat käyttövalmiita.

Nyt, kun tiedät kuinka suolata ryadovka-sieniä kylmällä tavalla, voit luottavaisesti siirtyä haluamiisi resepteihin ja valmistaa ne talveksi.