emmabrewda.com

Herkulliset ja aromaattiset metsäsieniruoat, jotka koristavat pöytää kylmällä säällä, ovat aidon venäläisen keittiön tunnusmerkkejä! Monet kutsuvat hunajasieniä yhdeksi suosituimmista hedelmäkappaleista. Mitä voit valmistaa tuoreista sienistä talveksi? Huomaa, että sieniä voidaan säilöä monin eri tavoin. Voit pakastaa, marinoida, suolata tai keittää paistettuja sieniä.

Tarjoamme valikoiman reseptejä tuoreiden sienien keittämiseen talveksi, joiden avulla voit nauttia sieniruoista joka päivä.

Kuinka paistaa oikein tuoreita sieniä talveksi

Talvella purkin avaaminen rullalle paistetuilla sienillä, pannulle laittaminen ja läheisten kokoaminen päivälliselle on mukava tapahtuma. Miten tuoreet sienet tulisi paahtaa talveksi, jotta sienivalmisteesta tulee maukasta ja ravitsevaa?

Tätä varten monet kotiäidit käyttävät säilöntäaineena kasvi- ja eläinrasvojen seosta, esimerkiksi voita ja kasviöljyä sekä sulatettua laardia (ihraa). Mutta suojellaksesi itseäsi ja rakkaitasi myrkytykseltä, hunajasienet on keitetty. Koska näiden hedelmäkappaleiden jalat kovettuvat keittämisen aikana, ne leikataan pois ja annetaan kuivua. Talvella niistä valmistetaan keittoja ja kastikkeita.

• Hunajasienet - 3 kg;
• Voi - 100 g;
• Kasviöljy - 100 ml;
• Suola - 1,5 rkl l.;
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Puhdistamme hunajasienet metsäjätteistä, huuhtelemme kylmällä vedellä.

Kaada 2 litraa vettä ja keitä 20 minuuttia poistaen kiehumisen aikana muodostunut vaahto.

Heitämme sen takaisin siivilään, huuhtelemme vedellä ja annamme valua.

Kun sienet on valutettu, laita kuumalle kuivalle paistinpannulle ja paista keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu. Lisää voi ja kasviöljy, paista 30 minuuttia miedolla lämmöllä, sekoita, etteivät ne pala. Suola, pippuri, sekoita uudelleen. ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

Levitämme kuumat sienet steriloituihin purkkeihin ilmoittamatta aivan alkuun noin 2 cm. Kaada 2-3 rkl. l. rasvaa. Jos ei riitä, lisää pannulle uusi annos, kuumenna ja kaada purkkeihin.

Peitä purkit kannella, laita kuumaan veteen ja steriloi 40 minuuttia miedolla lämmöllä.Kääri rullalle, kääri hyvin ja anna jäähtyä kokonaan.Vie kellariin tai jätä jääkaappiin.

Tuoreiden sienien oikea pakastus talveksi

Ammattikokit ja amatöörikokit käyttävät ruoanlaitossa pakastesieniä. Tämän työkappaleen etuna on prosessiin käytetty vähimmäisaika. Lisäksi jäädytetyt hedelmäkappaleet säilyttävät kaikki ravintoaineensa ja vitamiininsa. Tuoreet pakastetut sienet eivät vaadi esiliotusta.

Kuinka jäädyttää tuoreet sienet oikein talveksi, jotta niistä voidaan sitten keittää kaikenlaisia ​​sieniruokia?

Tuoreiden sienien pakastusprosessi talveksi tarkoittaa sienten ensisijaista käsittelyä ilman vettä.

1. Tässä tapauksessa hedelmäkappaleet puhdistetaan vain metsäjätteistä, suurin osa jaloista leikataan pois ja korkit pyyhitään kostealla keittiösienellä. Jos käytät vettä, hunajasienet imevät sitä ja jäätyessään niiden ulkonäkö huononee.
2. Hunajasienet asetetaan jakelua varten ja laitetaan pakastimeen "sokkipakastusta" varten. Aseta lämpötila mahdollisimman alhaiseksi 3 tunniksi ja palaa sitten normaaliin lämpötilaan.
3. Sen jälkeen sienet jaetaan muovipusseihin ja asetetaan pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten.

Kun säilytät tuoreita pakastettuja sieniä, sinun on seurattava lämpötilaa jatkuvasti. Jos sienet on jostain syystä sulatettu, uudelleen pakastaminen ei ole sallittua. Sitten voit suolata tai suolata nämä hedelmäkappaleet.Tärkeää: tuoreita pakastettuja sieniä tulee keittää sulatuksen jälkeen 20-25 minuuttia suolatussa vedessä.

Kuinka keittää tuoreita sieniä talveksi ja myöhemmin jäädyttämällä

Juuri pakastetut sienet menettävät värinsä sulatuksen jälkeen. Kuitenkin, jos keität ne ja sitten pakastat ne, väri ei muutu. Lisäksi tällaisia ​​sieniä voidaan käyttää turvallisesti heti sulatuksen jälkeen valmistamalla niistä erilaisia ​​ruokia.

Miten tuoreet sienet tulisi keittää talveksi ja sitten pakastaa?

• Hunajasienet - 3 kg;
• Suola - 1,5 rkl l.;
• Sitruunahappo - ¼ tl

Aluksi säilykettä varten talveksi tarkoitetut tuoreet sienet on puhdistettava metsäjätteistä, leikattava osa jaloista (enintään 1-1,5 cm) ja huuhdeltava runsaalla vedellä.

1. Kiehauta emaloidussa kattilassa 2 litraa vettä ja lisää kuoritut sienet.
2. Anna kiehua, lisää suolaa ja sitruunahappoa, sekoita.
3. Keitä 20 minuuttia poistamalla pinnalta muodostuva vaahto.
4. Heitä siivilään tai laita siivilään ja valuta hyvin.
5. Levitä keittiöpyyhkeelle ja anna kuivua noin 1 tunti.
6. Levitä yhteen kerrokseen ja laita pakastimeen jäätymään kokonaan.
7. Laita ruoka-astioihin tai muovipusseihin. Sienten maun säilyttämiseksi astiat tulee täyttää kokonaan ja pussit sitoa, kun ilma on ensin vapautettu.

Maun, aromin ja muodon säilyttämiseksi keitetyt sienet sulatetaan jääkaapin alahyllylle. Koska sieniä ei voi pakastaa uudelleen, pussit tulee täyttää annoksissa, eli vain yhden ruoan valmistukseen.

Mitä muuta voit tehdä tuoreilla syyssienillä: kuinka keittää sieniä talveksi

Mitä muuta voit tehdä tuoreista sienistä talveksi miellyttääksesi perhettäsi ja ystäviäsi? Yksi herkullisimmista vaihtoehdoista sienten pitkäaikaiseen säilytykseen on peittaus. Syyssienet sopivat erityisen hyvin tähän menetelmään.

• Hunaja sienet - 2 kg;
• Vesi - 800 ml;
• Suola - 1 rkl l.;
• Sokeri - 1,5 rkl. l.;
• Maustepippuri ja mustaherneet - 5 kpl;
• Neilikka - 4 silmua;
• Laakerinlehti - 5 kpl;
• Etikka 9% - 50 ml.

Seuraava vaiheittainen resepti näyttää, kuinka valmistaa tuoreita syyssieniä talveksi.

1. Puhdistuksen ja pesun jälkeen hunajasienet kaadetaan vedellä ja keitetään 20 minuuttia.
2. Ne heitetään siivilä, täytetään luettelosta vedellä ja annetaan kiehua.
3. Kaikki mausteet ja yrtit (paitsi etikka) lisätään ja keitetään 25-30 minuuttia.
4. Kaada joukkoon etikka, keitä vielä 10 minuuttia ja laita purkkeihin.
5. Ne suljetaan muovisilla kansilla, annetaan jäähtyä ja viedään kellariin.

Marinoiduista hunajasienistä valmistetaan erinomaisia ​​välipalasalaatteja tai laitetaan pöytään itsenäisenä annoksena.

Kuinka keittää ja säilyttää oikein tuoreita sieniä talveksi

Kuinka valmistaa ja säilyttää tuoreita sieniä talveksi kylmäsuolausmenetelmällä? Huomaa, että tämä vaihtoehto ei vaadi sienten lämpökäsittelyä. Niitä on kuitenkin liotettava 6-8 tuntia kolmella vedenvaihdolla.

• Hunaja sienet;
• Suola;
• Laakerinlehti;
• Mustapippurit;
• Maustepippuri;
• Valkosipuli.

Kuinka valmistaa tuoreita sieniä talveksi kylmäsuolaamisreseptin mukaan?

1. Laita liotetut sienet siivilään ja valuta.
2. Puhtaassa emalisäiliössä sienet asetetaan kerroksittain mausteilla.
3. Jokainen kerros ripottelee suolalla (2 ruokalusikallista 1 kg hunajaheltasieniä kohti).
4. Viimeinen on maustekerros (mausteita otetaan missä tahansa määrässä), päälle asetetaan kuorma, jotta sienet päästävät mehun ulos.
5. Jos suolavesi ei muutaman päivän kuluttua peitä sienten pintaa, sinun on täytettävä kylmää keitettyä vettä.
6. Kuukauden kuluttua hunajasienet voidaan laittaa purkkeihin ja sulkea muovikannilla, säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.