emmabrewda.com

Säilytyksen maku riippuu viime kädessä maitosienten suolaveden valmistuksen laadusta. Yksi pieni virhe ja kaikki työ on turhaa, ja sienet pilaantuvat peruuttamattomasti. Millaisen suolaveden tulisi olla rintojen täyttämiseen, voit selvittää tältä sivulta. Täältä löydät lukuisia reseptejä maitosienten suolakurkista maukkaan, hyvin säilyvän ja pitkään erinomaisessa kunnossa pitävän raaka-aineen. Huomaa, että valmiita maitosienten suolakurkkua voidaan säilyttää enintään päivän ajan. Jos sitä ei ole käytetty tänä aikana, on parempi kaataa se pois. Siksi ennen kuin teet suolakurkkua maitosienille talveksi, laske huolellisesti tarvittava määrä valmistetuista raaka-aineista riippuen.

Kuuma suolavesi

Suolaveden valmistamiseksi maitosienien peittaukseen kuumalla tavalla kaadetaan emaliastiaan vettä (0,5 kuppia / 1 kg sieniä), lisätään suolaa ja laitetaan tuleen. Kun vesi kiehuu, sienet upotetaan siihen ja keitetään sekoittaen varovasti, jotta ne eivät pala. Kiehumisprosessissa vaahto poistetaan sienistä varovasti uralusikalla, minkä jälkeen lisätään mausteet. Ennen kuin teet suolakurkkua suolatuille maitosienille, sinun on laskettava huolellisesti käytettyjen tuotteiden määrä. 1 kg valmistettuja sieniä kohden ne kuluttavat:

• 2 ruokalusikallista suolaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 4-5 kirsikanlehteä
• 3 mustapippuria
• 3 neilikkasilmua
• 5 g tilliä.

Keitä maitosieniä kiehumishetkestä lähtien 5-10 minuuttia.

Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.

Keitetyt sienet laitetaan varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti, ja sitten yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja suljetaan.

Suolaveteen tulee olla enintään 1/5 sienten massasta.

Sienet ovat käyttövalmiita 40–45 päivässä.

Kuinka valmistaa suolakurkku maitosienten peittaukseen kylmällä tavalla

Ennen kuin valmistat suolakurkkua maitosienten peittaukseen, valmistele raaka-aineet säilykettä varten. Maitosienien kylmä peittausmenetelmä tarkoittaa liotusta. Sienet tulee puhdistaa roskista ja maasta, huuhdella huolellisesti, laittaa emaliastiaan, laittaa letku pohjalle ja lautanen tai muu painava esine päälle. Aseta astia kylpyyn, käynnistä kylmä vesi ja tee sellainen paine, että astioista ulos tuleva vesivirta ei ole paksumpi kuin 3-4 mm. Mukana olevaa vettä tulee jättää 10-12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua laita sienet valmistettuun astiaan ripottelemalla jokainen kerros mausteilla. Ennen kuin valmistat suolakurkkua sienille kylmällä tavalla, sinun on otettava seuraavat ainekset 1 kg sieniä kohti:

• laakerin tai herukan lehtiä
• Tilli
• valkosipulia tai piparjuurta
• 600 g suolaa

Laita seuraavaksi puhdas liina ja sortoa sieniin. Muutaman päivän kuluttua sienet ovat asettuneet ja puristuneet ulos, säiliöön voidaan lisätä uusi annos. Jotta sienten pinnalle ei muodostu hometta, on suositeltavaa varmistaa, että ne peitetään mehulla. Jos se ei riitä, voit lisätä suolavettä, joka on valmistettu 2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Kun mehu on vapautunut sienistä, siirrä ne steriloituihin purkkeihin ja täytä valmistetulla suolavedellä. On suositeltavaa lisätä pieni määrä etikkaesanssia jokaiseen purkkiin, sitten steriloida ne ja rullata ne keitetyillä kansilla.

Kylmä suolavesi

Jos haluat valmistaa suolakurkkua maitosienten peittaukseen kylmällä tavalla, ota seuraavat ainekset:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa.

Liota maitosieniä 2 päivää kylmässä suolavedessä (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa). Liottamisen aikana vesi on vaihdettava 4-5 kertaa.Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet korkit alaspäin. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) tulee ripotella suolalla ja tillin siemenillä. Peitä yläkerros sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, laita ympyrä kuormalla ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 päivää. Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös ripottelemalla niitä suolalla kerros kerrokselta. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä, on tarpeen lisätä sortoa.

Suolakurkku maidon sieniä varten pankeissa

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 mustapippurihernettä
• 60 g suolaa.

Tölkkeihin tarkoitettujen sienien suolakurkku saadaan fermentoimalla ja säilömällä sieniä. Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa). Poista maitosienet reikälusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita suolaamista varten valmistetun purkin pohjalle osa laakerinlehtiä, muutama mustapippuriherne, tillin siemenet ja valkosipulin kynsi, lisää suola, laita sienet päälle, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä painolla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita viileään paikkaan.

Suolakurkku mustille sienille

Jotta voit valmistaa suolakurkkua mustille sienille, sinun on otettava 1 ämpäri sieniä:

• 1,5 kupillista suolaa.

Liota pestyt maitosienet 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen vettä joka päivä. Taita sitten riveihin hartsittomassa puisessa kulhossa, ripottele päälle suolaa. Voit ripotella niitä hienonnetulla valkosipulilla.

Kylmäsuolatut maitosienet

Älä kastele pestyjä pieniä maitosieniä, vaan anna niiden kuivua siivilässä pesun jälkeen. Laita sitten isoihin purkkeihin, ripottele päälle tilliä ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. maitosienirivi. Ripottele päälle reilu määrä suolaa ja peitä kaalinlehdellä. Sortoa ei tarvita.

Suolakurkkuresepti maitosienten peittaukseen

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihreitä)
• 18 g piparjuurta (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35-40 maustepippurihernettä
• 10 laakerinlehteä.

Tämän reseptin käyttämiseksi maitosienten peittaukseen sienet lajitellaan ja kuoritaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liottamisen jälkeen ne heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin kerroksittain mausteilla ja suolalla. Peitä sienet lautasliinalla, laita taivutusympyrä ja kuorma. Voit lisätä tynnyriin uusia sieniä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. 30-40 päivässä suolaamisen jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.

Suolakurkku maitosienien peittaukseen

Keitä maitosienet hieman suolatussa vedessä:

• 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
• 1 litra vettä

Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto uralusikalla.

Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Heitä ne siivilään nesteen erottamiseksi, laita purkkeihin ja kaada päälle 1 kg sieniä valmiilla marinadilla:

• 250-300 g marinaditäyte

Voit valmistaa suolavettä maitosienien peittaukseen seuraavista ainesosista:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 palaa laakerinlehtiä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kupillinen 9 % etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin ja täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita viileään paikkaan.

Marinoitu maitokurkku

Jotta voit valmistaa herkullisen suolakurkun marinoiduille maitosienille, sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1½-2 kupillista vettä
• 50-70 ml 30 % etikkahappoa
• 15-20 g (2-3 tl) suolaa
• 15 pippuria
• 10 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 sipulia
• 1 porkkana.

Peittaukseen valitse pienet sienet tai leikkaa isommiksi paloiksi. Kuori tuoreet sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja anna veden valua takaisin siivilään. Keitä sitten sieniä pienessä määrässä vettä tai lisäämättä vettä 5-10 minuuttia. Marinadin valmistus: Kaada vesi kulhoon ja keitä useita minuutteja maustepippurin ja hienonnetun sipulin ja porkkanoiden kanssa, lisää etikkahappoa kypsennyksen loppuun. Upota hieman kuivatut sienet marinaadiin ja keitä 4-5 minuuttia, sitten mausta. Siirrä sienet purkkeihin tai pulloihin, kaada marinadi niin, että sienet peittyvät sillä. Sulje astiat välittömästi, jäähdytä ne ja vie ne varastoon.

Tuoksuva suolakurkku valkoisille maitosienille

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 2 lasillista vettä
• 50-60 ml 30 % etikkahappoa
• 1 rkl. lusikka suolaa
• 1-2 tl sokeria
• 10 pippuria
• 5 kpl. neilikka
• 2 laakerinlehteä
• 1-2 sipulia
• ½ porkkanaa.

Kuori sienet, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä, laita siivilä ja keitä. Valmista marinadi vedestä, mausteista ja leikatuista vihanneksista, lisää etikkahappoa kypsennyksen loppuun. Laita puristetut sienet tuoksuvaan valkosienten suolakurkkuun ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Laita sitten sienet yhdessä marinadin kanssa purkkeihin ja sulje heti tiiviisti.

Marinoidut maitosienet suolavedessä

Marinadi kaadetaan emalipannuun, laitetaan tuleen, kiehutaan ja valmistetut sienet lasketaan sinne. Kun sienet kiehuvat, ne on kypsennettävä miedolla lämmöllä sekoittaen ajoittain ja poistamalla muodostunut vaahto. Marinadiin:

• 1 kg tuoreita sieniä
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 200 g 6 % elintarvikeetikkahappoliuosta.

Kun kiehuvassa marinaadissa ei enää muodostu vaahtoa, kattilaan lisätään mausteet. Kypsennyksen lopussa sienet on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä nopeasti yhdessä marinadin kanssa peittämällä pannu sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Sitten sienet siirretään lasipurkkeihin ja kaadetaan marinadilla, jossa ne kypsennettiin. Purkit suljetaan muovikannilla tai pergamentilla ja säilytetään kylmässä. 1 kg tuoreita sieniä:

• 1 tl rakeistettua sokeria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 kpl. neilikkaa ja saman verran kanelia
• vähän tähtianista
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Suolakurkku kuiville sienille

Kuivatut maitosienet keitetään suolalla maustetussa vedessä:

• 2 ruokalusikallista suolaa
• 1 litra vettä

Sitten ne heitetään seulalle, jäähdytetään, asetetaan purkkeihin ja kaadetaan etukäteen valmistetulla kylmällä marinadilla. Purkit suljetaan kannella ja säilytetään kylmässä. Suolakurkun valmistamiseksi kuiville maitosienille tarvitset 1 kg sieniä:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 maustepippurihernettä
• 3 kpl. laakerinlehti
• Neilikka
• Kaneli
• vähän tähtianista
• sitruunahappo

Seosta tulee keittää emalissa kattilassa 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun marinadi on jäähtynyt hieman, lisää siihen 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä.

Marinoituja sieniä säilytetään noin 8 °C:ssa.

Niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa 25-30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet täytyy heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin, kalsinoituihin purkkeihin ja täytä marinadilla.

Maitosienien suolaliuos 1 litraan vettä

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tillin vihreitä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa.

suolavettä varten:

• 1 litra vettä
• 50 g suolaa.

Pese sienet useassa vedessä ja poista roskat. Maitosieniä on liotettava 2 päivää kylmässä vedessä vaihtamalla se 2-3 kertaa päivässä. Valmista suolavesi maitosienille 1 litraa vettä varten liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen silloin tällöin.Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja ripottele päälle herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja laita kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Maitosienet kylmässä suolavedessä purkeissa

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa.

Liota maitosieniä 2 päivää kylmässä suolavedessä (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa). Liottamisen aikana vesi on vaihdettava 4-5 kertaa. Kaada kerros suolaa purkin pohjalle ja laita sitten valmistetut sienet korkit alaspäin. Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) tulee ripotella suolalla ja tillin siemenillä. Peitä yläkerros sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, laita ympyrä kuormalla ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 päivää. Tämän ajan kuluttua sienet asettuvat, on mahdollista lisätä uusia sieniä ylhäältä, myös ripottelemalla niitä suolalla kerros kerrokselta. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää, jos tämän ajan kuluttua purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä, on tarpeen lisätä sortoa. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa, 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat valmiita syötäväksi.