Menetelmät sienten purkamiseen talveksi purkeissa: reseptejä kotona käytettäväksi

Sivulla edempänä tarjolla olevat maitosienten purkituksen kotitekoiset reseptit antavat mahdollisuuden hyödyntää metsälahjoja herkullisten välipalojen valmistukseen. Nämä raaka-aineiden käsittelymenetelmät takaavat täydellisen turvallisuuden eikä myrkytysriskiä.

Koska sienien säilytystä talveksi on harjoitettu maassamme pitkään, on olemassa todistettu tekniikka, jonka avulla voit saada maukkaan ja ravitsevan tuotteen. Harkitse kaikkia saatavilla olevia maidon sienien purkitustapoja, joiden avulla voit tehdä oikean valinnan jokaiselle nykyaikaiselle kotiäidille. Suurimmaksi osaksi reseptit maitosienien purkittamiseksi talveksi ovat tölkeissä, koska ne ovat optimaalinen säiliö tämän tuotteen säilyttämiseen kotona. Ne voidaan jäähdyttää tai laskea kellariin.

Reseptit maitosienten keittämiseen, purkitettu purkkeihin talveksi

Säilykkeet maitosienet ovat sadonkorjuumenetelmä, jossa sienet steriloidaan ja varastoidaan hermeettisesti suljetuissa purkeissa. Säilytetyissä maitosienissä käytetään lasisäiliöitä, joiden tilavuus on 0,25–3 litraa, jotka rullataan tinalla tai suljetaan muilla tiiviillä kansilla. Voit säilyttää marinoituja, paistettuja ja jopa suolattuja sieniä valmistamalla ne aiemmin, kuten alla on kuvattu säilöttyjen maitosienten resepteissä, sitten valmistetut sienet asetetaan puhtaasti pestyihin purkkeihin. Ensin sinun on kaadettava kuuma täyte purkkiin, noin viidesosa purkin tuotteiden kokonaismäärästä, ja täytettävä sitten purkki sienillä ja mausteilla, joilla ne keitettiin.

Kaikki reseptit purkkien maitosienten valmistamiseksi talveksi edellyttävät sellaista käsittelymenetelmää kuin sterilointi, jota varten tarvitset säiliön tai suuren kattilan.

Sinne asetetaan teline niin, että purkin pohja ei kosketa kattilan pohjaa, ja vettä kaadetaan niin paljon, että se peittää purkin vähintään 1,5–2 cm:n etäisyydellä kaulasta. Ennen steriloinnin aloittamista vesi on lämmitettävä 60-70 °C:n lämpötilaan.

Keitä purkkien kansia kumitiivisteineen 10-15 minuuttia. Täytetty purkki on välittömästi peitettävä (sulkematta tiukasti) kannella, joka poistetaan kiehuvasta vedestä, asetetaan sitten sterilointiastiaan ja keitetään miedolla lämmöllä.

Tölkki ei saa koskettaa säiliön reunoja, muuten se voi halkeilla. Sterilointiaika riippuu käytettyjen astioiden koosta. Pankkeja, joiden kapasiteetti on enintään 0,5 litraa, lämmitetään 12-15 minuuttia, 1 litraan asti - 20 minuuttia, 3 litraan asti - 30 minuuttia. Steriloinnin jälkeen purkki otetaan vedestä (tätä varten on erikoispihdit), kantta liikuttamatta tai nostamatta, sitten kansi rullataan tai suljetaan tiukasti.

Sienten varastointi riippuu siitä, kuinka perusteellisesti sterilointi suoritetaan. Hyvin steriloituja sieniä voidaan säilyttää jopa huoneenlämmössä, vaikka on parempi sijoittaa ne viileään paikkaan, koska jopa steriileissä olosuhteissa pitkäaikainen varastointi korkeissa lämpötiloissa heikentää tuotteen makua.

Kuinka säilyttää porcini-sienet oikein purkeissa talveksi

Ennen maitosienien purkamista purkkeihin talveksi, sinun on valittava sopiva tuotteiden asettelu, esimerkiksi tämä:

  • tuoreita paksumaitoisia sieniä
  • sitruunahappoa
  • suola

Pese ennen säilömistä sienet kuoritut raaka-aineet, leikkaa karkeat 2-4 osaan ja keitä vedessä, johon on lisätty hieman suolaa ja sitruunahappoa. Valuta sitten, huuhtele kylmällä vedellä ja laita hyvin kuivattuina purkkeihin 1,5 cm:n korkeudelle reunan alapuolelle. Kaada suolavettä (1 rkl suolaa ilman pintaa 1 litraan vettä), sulje kannet ja steriloi 100 °C:ssa 90–95 minuuttia. Jäähdytä purkit välittömästi steriloinnin jälkeen.Steriloi sienet 2 päivän kuluttua uudelleen 45-50 minuuttia 100 °C:ssa. Pitkäaikaista varastointia varten toista sterilointi 2 päivän kuluttua (45-50 minuuttia 100 °C:ssa

Ennen valkoisten maitosienten purkamista sinun on keitetty ne.

Voit tehdä tämän lisäämällä 1 litraan vettä:

  • Suola - 20 g
  • Sitruunahappo - 5 g

Kuori ja huuhtele juuri poimitut sienet. Ennen kuin sienet säilytetään talvella, ne on leikattava useiksi paloiksi ja keitettävä suolatussa ja hapotetussa vedessä kypsiksi. Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin, kaada siivilöity kuuma liemi, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkkeja kiehuvassa vedessä 1 tunti 10 minuuttia, litran purkit - 1 tunti 30 minuuttia. Kääri steriloinnin jälkeen purkit välittömästi rullalle, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Suosittelemme myös löytämään tavan säilyttää maitosienet oikein vihannesten ja tuoksuvien yrttien kanssa.

Komponentit litrassa voivat:

  • Maitosienet - 500 g
  • Porkkanat - 300 g
  • Sipulit - 50 g
  • Persiljan juuret - 100 g
  • Tomaatit - 400 g
  • Valkosipuli - 1 kynsi
  • Persilja ja sellerivihreät - 1 pieni nippu kukin
  • Laakerinlehti -1-2 kpl.
  • Maustepippuri - 4-5 hernettä
  • Suola - 30 g
  • Sokeri - 10 g

Erota valkoisten maitosienten korkit jaloista.

Kuori jalat maasta, laita kaikki kattilaan ja keitä kypsiksi.

Lisää kypsennyksen aikana sieniin kuoritut porkkanat, sipulit ja persiljajuuri.

Leikkaa keitetyt sienet vihannesten kanssa paloiksi ja sekoita hienonnettujen tomaattien kanssa.

Siivilöi sienilemi, lisää siihen suola ja sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä yleensä melkein puolet.

Laita steriilien purkkien pohjalle hienonnettuja vihreitä, laakerinlehtiä, valkosipulinkynsi ja pippurit.

Laita sitten keitetyt sienet vihannesten kanssa ja kaada sieniliemen päälle.

Peitä purkit steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä puoli litraa - 25 minuuttia, litra - 40 minuuttia.

Kääri sitten rullalle, käännä ylösalaisin ja seiso peiton alla, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Valkoisten ja mustien maitosienten kuumasäilykkeet talveksi

Sienten kuumasäilöntä varmistaa, että ihmisillä ei ole infektioita ja myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Valkoisten maitosienten säilyttämiseksi talveksi litran purkissa tarvitset:

  • Laakerinlehtiä - 2 kpl.
  • Maustepippuri - 4-5 hernettä
  • Etikkaesanssi 80% - 1 tl
  • Suolaa maun mukaan

Poista marinoidut sienet marinadista, laita siivilään ja valuta. Laita sitten sienet tiukasti steriileihin purkkeihin laittamalla ensin mausteet ja suola purkkien pohjalle. Kaada pinottujen sienien päälle kiehuvaa vettä, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkit kiehuvassa vedessä 35 minuuttia, litran purkit - 45 minuuttia. Kun sterilointiaika on kulunut, poista purkit vedestä, lisää jokaiseen teelusikallinen etikkaesanssia ja kääri heti rullalle. Käännä rullalle rullatut purkit ylösalaisin ja säilytä peiton alla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Voit myös yrittää hallita mustien maitosienten purkitusta talveksi reseptin mukaan, jossa on kätevämpää käyttää lasikannellisilla ja puristimilla varustettuja purkkeja, koska säilykkeet steriloidaan kaksinkertaisesti.

Komponentit:

  • Kuoritut maitosienet - 1 kg
  • Auringonkukkaöljy - 1,5 kuppia
  • Sipulit - 150 g
  • Laakerinlehdet - 4-5 kpl.
  • Maustepippuri - 7-8 hernettä
  • Pöytäetikka - 1 ruokalusikallinen purkkia kohti
  • Suolaa maun mukaan

  1. Kuori sienet, huuhtele, paloittele ja keitä suolalla maustetussa vedessä 4-5 minuuttia.
  2. Tämän ajan kuluttua valuta vesi pois, heitä sienet siivilään ja anna veden valua.
  3. Laita sitten sienet kiehuvaan kasviöljyyn ja paista niitä kevyesti ja anna hautua kannen alla 10-15 minuuttia.
  4. Lisää sitten hienonnettu sipuli, suola ja mausteet sienien joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi noin tunnin ajan.
  5. Lisää sieniin etikka ennen haudutuksen päättymistä.
  6. Laita kuuma sienimassa puolen litran steriileihin purkkeihin, peitä steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä 2 tuntia.
  7. Kääri sitten rullalle ja jäähdytä peiton alle.
  8. 2 päivän kuluttua steriloi uudelleen kiehuvassa vedessä 40 minuuttia.
  9. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Mustien maitosienten purkitus lisättynä rasvalla

Joskus säilömme mustia maitosieniä lisäämällä rasvaa pidentääksemme merkittävästi säilöntäaikaa.

Ainekset:

  • 1 kg sieniä
  • 200 g rasvaa
  • suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä.

Huuhtele maitosienet, kuori, leikkaa viipaleiksi, siirrä pannulle rasvalla, ripottele päälle suolaa. Hauduta kypsiksi. Siirrä purkkeihin, steriloi, sulje hermeettisesti.

Steriloidut luonnolliset sienet.

Ainekset:

  • 5 kg sieniä
  • 20 g viinietikkaa
  • 10 g suolaa.

Keittomenetelmä.

Huuhtele sienet, kuori, keitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Jäähtyä, siirrä pankkiin. Lisää suolaa ja etikkaa 1 litraan kiehuvaa vettä, kaada sienet suolavedellä (600 g sieniä - 400 ml suolavettä). Steriloi, sulje hermeettisesti, pidä 2 päivää, steriloi uudelleen.

Säilykkeet tomaattimehussa.

Ainekset:

  • 1 kg sieniä
  • 700 g tomaattipyreetä
  • 80 ml kasviöljyä
  • 300 g sokeria
  • laakerinlehteä ja etikkaa maun mukaan
  • 15 g suolaa.

Keittomenetelmä.

Huuhtele sienet, hienonna, hauduta miedolla lämmöllä, kunnes mehu muodostuu, lisäämällä laakerinlehtiä ja kasviöljyä. Sekoita tomaattipyree suolaan ja sokeriin, lisää sieniin, lämmitä, mutta älä keitä. Siirrä seos purkkeihin. Steriloi, sulje tiiviisti.

 Maitosieniä, mausteilla marinoituja.

Ainekset:

  • 1 kg sieniä
  • 5 laakerinlehteä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 15 g tillin siemeniä
  • 5-6 mustapippurihernettä
  • 60 g suolaa.

Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (1 litraan vettä, 20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa). Poista maitosienet reikälusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita suolaamista varten valmistetun purkin pohjalle osa laakerinlehtiä, muutama mustapippuriherne, tillin siemenet ja valkosipulin kynsi, lisää suola, laita sienet päälle, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä painolla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita viileään paikkaan.

Suolatut maitosienet (kuuma menetelmä).

Sävellys:

  • 1 kg sieniä
  • mustaherukan lehtiä ja piparjuurta

suolavettä varten:

  • 1 litra vettä
  • 30 g suolaa
  • 8-10 mustapippurihernettä
  • 2 laakerinlehteä

Pese maitosienet huolellisesti. Kasta kiehuvaan veteen (60 g suolaa 1 litrassa vettä), keitä 15–20 minuuttia keittämisen jälkeen. Valuta vesi, heitä sienet siivilä, anna nesteen valua. Kiehauta suolavettä varten vesi, lisää mausteet ja suola. Laita sienet suolaveteen, keitä 5-10 minuuttia. Siirrä sitten sienet suolaliuoksen kanssa suolaamisastiaan, peitä herukan ja piparjuuren lehdillä. Asenna päälle hieman puristus, jotta maitosienet peittyvät kokonaan suolavedellä. Anna vaikuttaa 5-6 päivää huoneenlämmössä. Siirrä sitten kylmään paikkaan 30-40 päiväksi.

Kuumia suolattuja maitosieniä Orlov-tyyliin.

  • 1 kg sieniä
  • 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
  • 5 maustepippurihernettä
  • 7 mustapippuria
  • jauhettua punaista paprikaa
  • 20 g tilliä
  • 2-3 mustaherukan lehteä

Liota maitosienet suolalla maustetussa vedessä ennen suolaamista ja vaihda sitä useita kertoja. Keitä kevyesti suolatussa vedessä 5-8 minuuttia. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, mustaherukan lehtiä ja tillinvarsia.

Kuumia suolattuja sieniä.

  • 1 kg keitettyjä sieniä
  • 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
  • 4 laakerinlehteä
  • 5 maustepippurihernettä
  • 3 neilikka
  • 5 g tilliä
  • 2 mustaherukan lehtiä

Huuhtele keitetyt sienet kylmällä vedellä ja kypsennä mausteilla. Laita siivilään ja jäähdytä. Laita sitten säiliöön kerroksittain, ripottele suolaa ja siirrä mustaherukan lehtiä, tillinvarsia.

Paistettujen maitosienten purkittaminen.

Kuori tuoreet maitosienet, huuhtele, valuta ja leikkaa paloiksi tai viipaleiksi. Kuumenna öljy emaloidussa kattilassa, laita sienet sinne, suola ja keitä omassa mehussaan peitettynä miedolla keitolla 40-50 minuuttia. Sitten sinun täytyy poistaa kansi ja paistaa niitä, kunnes mehu haihtuu ja öljystä tulee kirkasta. Sienet tulee levittää kuumana pieniin purkkeihin, steriloida kiehuvassa vedessä 15 minuuttia (steriloi myös kannet) ja kaada päälle kerros sulatettua voita vähintään 1 cm:n pinnalle. Jos sienet aiotaan säilyttää huoneenlämmössä, purkkeja on steriloitava 1 tunnin ajan ja suljettava ilmatiiviisti. Jos niitä säilytetään kylmässä huoneessa, purkit voidaan yksinkertaisesti sulkea. Joka tapauksessa ne on säilytettävä pimeässä, koska valossa olevat rasvat hajoavat ja eltaantuvat.

Maitosienten purkittelu omassa mehussaan.

Kuori sienet, huuhtele, paloittele ja laita emalivuokaan, jonka pohjalle kaadetaan vähän vettä. Suolaa ja kuumenna sekoittaen, kunnes niistä valuu mehua, sulje sitten kansi ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Asettele keitetyt sienet purkkeihin, kaada keittämisestä jäljellä oleva sienimehu niin, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Jos mehua on vähän tai se on kiehunut, voit lisätä hieman keitettyä vettä kypsennyksen aikana. Pankit steriloidaan, kääritään rullalle ja varastoidaan.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found