emmabrewda.com

Mustien sienien kypsentäminen ei ole helppoa, koska tämän tyyppisillä hedelmäkappaleilla on yksi ominaisuus, joka vaivaa kaikkia sienenpoimijia. Tosiasia on, että näiden sienien sisältämällä maitomaisella mehulla on voimakas katkeruus, eikä siitä pääse eroon yksinkertaisella keittämällä. Kuitenkin, jos alkuvalmistelut suoritetaan oikein, tulos ei odota kauan - herkullisia suussa sulavia sieniä, jotka näyttävät erittäin edullisilta jopa juhlapöydällä. Kuinka sitten keittää mustia maitosieniä, jotta ne eivät maistu karvaalta käsittelyn jälkeen? Tärkein tekijä tämän ongelman ratkaisemisessa on hedelmäkappaleiden oikea puhdistus sekä niiden pitkäaikainen liotus kylmässä vedessä. Minun on sanottava, että maitosienten liotusaika riippuu eri kohdista, erityisesti suolausmenetelmästä. Kylmäsuolauksessa, jossa ei käytetä esikeittämistä, sienet on säilytettävä vedessä noin 5 päivää. Ja jos käytetään kuumaa suolaamista, vain 3 päivän liotus riittää, koska tässä tapauksessa suoritetaan lisäkeittämistä.

Mustien sienien käsittely ennen kypsennystä

Ennen ruokien valmistamista mustista sienistä on suoritettava useita esikäsittelyvaiheita, jotka ovat seuraavat:

• Sienet lajittelevat ja heittävät pois matoiset, vahingoittuneet ja umpeen kasvaneet yksilöt. Nuoret ja vahvat otetaan suolaamiseen, käymiseen ja peittaukseen, ja eläinten rikki ja puremat käytetään paistamiseen ja kaviaariin.
• Raaputa kalvo pois jokaisesta korkista ja leikkaa suurin osa jaloista.
• Huuhtele huolellisesti ja upota suolaveteen liotusta varten (1 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti). Vesi on kaadettava niin, että maitosienet ovat täysin upotettuina siihen eivätkä ole alttiina ilmalle. Voit jopa laittaa kannen päälle ja painaa alas kuormalla. Tässä tapauksessa vesi tulee vaihtaa vähintään 2-4 kertaa päivässä huoneen ilman lämpötilasta riippuen. Vain kylmällä suolausmenetelmällä tarvitaan 5 päivän liotus, ja kaikkiin muihin prosesseihin riittää noin 3 päivää.
• Keittäminen tai valkaisu on myös reseptien taustalla korkealaatuisten mustien maitosienten valmistukseen talveksi. Useimmiten käytetään lämpökäsittelyä ja kylmäsuolaamiseen käytetään valkaisua.
• Keitä maitosieniä 30-45 minuuttia vaihtaen vettä 15 minuutin välein. Blanšaaminen suoritetaan 5-7 minuuttia kiehuvassa vedessä, johon on lisätty etikkaa tai sitruunahappoa.

Seuraavat reseptit osoittavat, kuinka keittää mustia maitosieniä talveksi käyttämällä sieniä erilaisissa käsittelymenetelmissä.

Resepti herkullisten mustien maitosienten valmistamiseksi kylmällä tavalla kotona

Reseptiä mustien sienien valmistamiseksi kylmällä tavalla käytetään harvoin, mutta valmiissa muodossa olevat hedelmäkappaleet ovat erittäin maukkaita, rapeita ja aromaattisia. On kuitenkin muistettava, että ensimmäinen näyte suolatuista sienistä voidaan poistaa vasta 1-1,5 kuukauden kuluttua.

• Mustat maitosienet - 5 kg;
• Herukan / kirsikan oksat ja lehdet;
• Suola - 200-250 g;
• Laakerinlehti - 5 kpl;
• Neilikkasilmut - 5 kpl;
• Mustapippurit - 25-30 kpl.

Kuinka valmistaa mustia maitosieniä itse kylmäsuolausmenetelmällä?

1. Herukan oksat ja lehdet pestään perusteellisesti ja pyyhitään kuivaksi.
2. Peitä puhtaan kuivan astian pohja niillä ja lisää 40-50 g suolaa.
3. Yllä kuvatulla ensisijaisella käsittelyllä (puhdistus, liotus, valkaisu) sienet asetetaan korkit alaspäin lehtien ja suolan "tyynyn" päälle, jolloin muodostuu noin 6 cm kerros.
4. Jokainen kerros ripottelee suolalla ja kaikilla mausteilla - pippurilla, laakerinlehdillä ja neilikkalla.
5. Kun kaikki ainekset loppuvat, massa peitetään herukanlehdillä ja painetaan alas millä tahansa tasolla, jolloin kuorma asetetaan päälle.
6. Muutaman päivän kuluttua työkappaleessa tarkistetaan suolaveden esiintyminen, sitä pitäisi olla paljon.
7. Halutessasi voit ilmoittaa uuden annoksen sieniä ja mausteita, koska hedelmäkappaleet asettuvat ja vapauttavat tilaa astioissa.
8. 35-45 päivän kuluttua työkappale voidaan tarjoilla pöydälle.

Kuinka valmistaa mustia maitosieniä talveksi: kuuma tapa suolata sieniä

Mustamaitosienten keittämiseksi, nimittäin suolaamiseksi kuumalla tavalla, on käytettävä lämpökäsittelyä. Kotona käytetään useimmiten kuumaa suolaamista, koska alkupala on valmis 2 kertaa nopeammin kuin kylmäsuolauksella.

• Valmistetut mustamaitosienet - 3 kg;
• Suola - 150-170 g;
• Tuore tilli - 2 nippua;
• Kirsikan tai tammen lehdet;
• Laakerinlehdet ja neilikka - 4 kpl;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Keitetty vesi - 1-2 rkl.;
• Musta ja valkoinen maustepippuri - 10 hernettä kukin.

Kuinka keittää mustia maitosieniä kuumalla suolausmenetelmällä?

1. Huuhtele tilli, kuivaa hieman ja pilko hienoksi, raasta valkosipuli hienolla raastimella.
2. Aseta "tyyny" puhtaista, kuivista kirsikan- tai tammenlehdistä suolaussäiliön pohjalle.
3. Ripottele päälle 50-60 g suolaa ja lisää tilliä, valkosipulia, lavrushkaa ja neilikkaa.
4. Ala levittää kerroksia liotettuja ja keitettyjä sieniä ripottelemalla jokainen kerros ainesosaluettelossa mainituilla mausteilla.
5. Kaada kuumaan veteen ja peitä pala sitten puhtaalla sideharsolla tai liinalla.
6. Paina alas lautasella tai millä tahansa muulla tasolla ilmataskujen välttämiseksi. Hedelmäkappaleiden pitämiseksi puristettuna koneeseen on asetettava kuorma - kivi tai vesipullo.
7. Vie työkappale kellariin lisäsuolaamista varten ja tarkista ajoittain nesteen varalta. Jos se ei riitä, sinun on täytettävä puuttuva määrä kylmällä keitetyllä vedellä.
8. 15-20 päivän kuluttua alkuruokaa voidaan maistaa, mutta jos siinä tuntuu katkeruutta, on parempi odottaa vielä 10 päivää maistamisen kanssa.

Suolattujen mustien maitosienten nopea valmistus rypäleen lehdillä

Talveksi suolatuille mustille sienille on keittoresepti, joka sisältää vain 3 tuotteen käytön - itse hedelmäkappaleet, suolaa sekä tuoreita rypäleen lehtiä.

• Maitosienet - 4 kg;
• Suola (ei jodioitu) - 170-200 g;
• Rypäleen lehdet - 20 kpl.

Suolattujen mustien maitosienien nopea kypsennystekniikka on osoitettu alla olevassa reseptissä:

1. Peitä puhtaan, kuivan peittausastian pohja puolikkailla tuoreilla lehdillä saadaksesi rapeaa rakennetta.
2. Levitä sitten kerroksittain - sienet (korkit alas) ja suola (40-50 g / 1 kg päätuotetta).
3. Peitä loput lehdet ja kaada 2-3 rkl. kylmä keitetty vesi (suolattu).
4. Aseta kone päälle kuorma ja vie se kellariin.
5. Sienten valmius voidaan tarkistaa 20 päivän kuluttua.

Kuinka keittää mustia maitosieniä oikein talveksi, jotta ne eivät maistu katkeralta käsittelyn jälkeen

Suolattujen mustien maitosienten valmistuksessa voit käyttää reseptiä tölkeissä. Tämä on erittäin hyödyllistä, sillä jos sinulla ei ole sopivia suolausvälineitä käsillä, lasipurkit ovat paras tapa päästä eroon.

• Liotetut ja keitetyt maitosienet - 3,5 kg;
• Suola - 170 g;
• kuivattu tilli - 1,5 tl;
• Tuore tilli - 1 nippu;
• Laakerinlehdet ja kuivatut neilikkasilmut - 3-5 kpl;
• Paprikasekoitus - 15-20 kpl;
• Keitetty vesi (kylmä);
• Kirsikka / herukka / rypäleen lehdet.

Kuinka keittää mustia maitosieniä talveksi purkeissa?

1. Pese ja kuivaa tuoreet lehdet, huuhtele tuore tilli vedellä ja hienonna.
2. Yhdistä kaikki ainekset tuoreita lehtiä lukuun ottamatta yhteisessä astiassa ja sekoita käsin.
3. Kaada massa 3-4 rkl. kylmää keitettyä vettä ja aseta sivuun useita tunteja, mutta älä unohda sekoittaa sisältöä säännöllisesti.
4. Sillä välin aseta tuoreita lehtiä jokaisen lasipurkin pohjalle. Pankit tulee ensin keittää ja sitten kuivata.
5. Jaa välipala purkkien kesken ja kaada loput suolavedestä.
6. Peitä nylonkansilla ja vie kellariin suolaamista varten 20 päiväksi.

Mustamaitosienten keittäminen sipulilla: suolausresepti videolla

Sipulilla on tärkeä rooli mustien maitosienten peittauksessa. Tämä ainesosa auttaa nopeasti neutraloimaan hedelmärungoille ominaisen katkeruuden.

• Hedelmäkappaleet - 5 kg;
• Pöytäsuola - 200 g;
• Sipulit - 4 kpl;
• Herukoiden ja/tai kirsikoiden oksat ja lehdet;
• Neilikka ja laakerinlehdet - 4-6 kpl;
• Valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
• Muskottipähkinä - veitsen kärjessä.

Kuinka keittää mustia maitosieniä sipulilla?

1. Sienet suolataan kuumana, joten ne täytyy liottaa ja keittää.
2. Niiden astioiden pohjalle, joissa hedelmäkappaleiden suolaaminen on suunniteltu, sinun on asetettava herukoiden, kirsikoiden lehtiä ja oksia.
3. Laita ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli ja valkosipuli sinne.
4. Yleensä kaikki ainesosat asetetaan useille tasoille (1 kg päätuotetta, 40 g suolaa). Mutta jos et halua sotkea kerrosten asettamisen kanssa, voit sekoittaa kaikki komponentit täysin ja peittää päälle herukanlehdillä.
5. Painele massa lautasella alas ja laita painos päälle.
6. Vie työkappale viileään huoneeseen ja odota noin 3 viikkoa.

Käytä myös videota, jossa mustien maitosienten valmistus suoritetaan suolaamalla:

Kuinka kylmäkeittää suolattuja mustia maitosieniä piparjuurella

Kuinka muuten voit valmistaa suolattuja mustia maitosieniä kotona? Esimerkiksi piparjuuresta ja lehdistä tulee erinomainen mauste näille hedelmäkappaleille, minkä ansiosta alkupala saa erityisen pikantiteettia, aromia ja rapeutta.

• Mustat maitosienet - 3-4 kg;
• Piparjuuri - 1-2 kpl;
• Suola - 150 g;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Piparjuuren lehdet;
• Mustapippuri (herneet) - 15-20 kpl.

Kuinka keittää mustia maitosieniä oikein käyttämällä tällaista mausteista lisäystä?

1. Suoritamme sienten peruspuhdistuksen artikkelin alussa kuvatulla menetelmällä.
2. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi ja raasta piparjuuri.
3. Huuhtele suolasäiliö perusteellisesti (mieluiten lisäämällä soodaa) ja kuivaa auringossa.
4. Laita puhtaat piparjuuren lehdet pohjalle ja levitä sitten kaikki ainekset kerroksittain vuorotellen. Kerrokset jakautuvat karkeasti seuraavasti: sienet; suola; pippuri; piparjuuri juuri; valkosipulia, prosessi toistetaan.
5. Kun kaikki tuotteet loppuvat, peitä työkappale piparjuuren lehdillä, paina alas lautasella, aseta kuorma.
6. 5-6 päivän säilytyksen jälkeen viileässä huoneessa tarkistamme, onko työkappaleessa muodostunut mehu. Jos se ei riitä, lisää pari lasillista suolattua keitettyä vettä, joka on esijäähdytetty.
7. 2-3 viikon kuluttua poistamme ensimmäisen näytteen sienistä.

Kuinka parhaiten keittää mustia maitosieniä: peittausresepti

Mustamaitosienten valmistus ei tarkoita vain suolaamista, vaan myös peittausta. Yleensä tällaisia ​​sieniä keitetään 1-2 kuukautta, mutta voit nopeuttaa prosessia lisäämällä heraa sokerilla. Hera toimii sieniviljelmänä, ja sen sisältämät bakteerit käyttävät sokeria ravinnoksi. Tämän seurauksena ne kehittyvät nopeasti ja tekevät sienistä happamia.

• Maitosienet (kuoritut, liotetut, keitetyt) - 8 kg;
• Herukoiden, vadelmien tai kirsikoiden oksat - 6-7 kpl;
• Suola - 320-350 g;
• Sokeri - 3 rkl. l.;
• Seerumi - 1 rkl.;
• Persiljavihreät - 1 nippu;
• Tillivihreät (voi olla yhdessä kukintojen ja siementen kanssa) - 1 nippu;
• Piparjuuri - 1 kpl;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa.

Kuinka fermentoida mustia maitosieniä valmistaaksesi hämmästyttävän välipalan talveksi?

1. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, hienonna persilja ja tilli, hiero piparjuuri hienolla raastimella.
2. Osa kirsikan, herukan tai vadelman oksista asetetaan valmistettuun astiaan tai lasipurkkeihin.
3. Levitä sienet ylhäältä kerroksittain (korkit alaspäin) ripottelemalla kukin suolalla ja mausteilla.
4. Peitä lopuilla oksilla ja kaada sokerilla laimennetun heran päälle.
5. Paina alas puristamista varten mitä tahansa tasoa, johon kuorma on asennettu.
6. Se jätetään keittiöön 3-4 päiväksi, jonka jälkeen se viedään kellariin jatkokäymisprosessia varten.
7. Jos työkappaleeseen ilmestyy hometta, se on poistettava suolavedestä ja säiliön seinistä ja huuhdeltava taso puristuksella etikkaliuoksessa.

Kuinka keittää mustia maitosieniä oikein: klassinen peittaus

Klassinen resepti marinoitujen mustien maitosienien valmistukseen talveksi on loistava tilaisuus tarjota herkullinen välipala talvisiin perhejuhliin sekä juhlallisiin juhliin. Lisäksi nämä sienet voivat olla perusta monille salaateille.

• Päätuote - 2 kg;
• Suola - 2 tl;
• Sokeri - 4 tl;
• Puhdistettu vesi - 1,5 rkl.;
• Laakerinlehdet ja kuivatut neilikka - 3 kpl;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Etikka 9% - 4 rkl l.;
• Kasviöljy - 5 rkl. l.;
• Mustapippurit - 13 kpl.

Mustamaitosienten keittäminen kotona on seuraava:

1. Kun olet puhdistanut, liottanut ja keittänyt päätuotteen, aseta se sivuun ja valmista sillä välin marinadi.
2. Sekoita erikseen kattilassa vesi, suola, sokeri, etikka, öljy ja muut mausteet, mukaan lukien valkosipuli, jotka on pudotettava puristimen läpi.
3. Keitä marinadia miedolla lämmöllä, kunnes suola- ja sokerikiteet liukenevat, ja upota sitten hedelmäkappaleet sinne.
4. Keitä 5-10 minuuttia ja rullaa vielä kuumana steriloituihin purkkeihin. Voit sulkea sen nylonkorkilla, mutta joka tapauksessa työkappaleen on jäähtynyt kokonaan ennen sen lähettämistä kellariin.
5. Viemme sen kellariin tai jätämme sen keittiöön laittamalla välipala jääkaapin hyllylle.

Kuinka keittää mustia maitosieniä kanelilla kuumana

Peittausmenetelmä mustien maitosienten valmistuksessa on erittäin suosittu. Erilaisia ​​mausteita ja yrttejä voidaan myös lisätä tähän. Esimerkiksi monet kotiäidit käyttävät kanelia, joka antaa ruoalle kevyen makean maun ja rikastaa myös aromia.

• Valmistetut maitosienet - 1 kg;
• Kanelitangot - 2 kpl;
• Neilikka ja laakerinlehdet - 2 kpl;
• Etikkahappo (70%) - 1 tl;
• Suola - 1 rkl l. (ei liukumäkeä);
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Mustapippuri (herneet) - 7-10 kpl.

Seuraa mustien maitosienien valmistusreseptiä vaiheittaisella valokuvalla, niin sinulla on upea alkupala juhlalliseen ja jokapäiväiseen pöytään:

Valmistetut (kuoritut, liotetut ja keitetyt) sienet jaetaan steriloituihin purkkeihin.

Valmista marinadi: laita kattila vettä tuleen ja lisää kaikki mausteet etikkaesanssia ja kanelia lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää etikkahappo ja kanelitangot, keitä vielä 5-7 minuuttia.

Suodatamme marinadin ja täytämme sen sienipurkeilla, rullaamme sen, annamme jäähtyä lämpimän peiton alla ja laitamme sen viileään huoneeseen jatkosäilytystä varten.

Maitosienten peittaus tomaateissa

Toinen mustien maitosienten kypsennystapa on lisätä tomaattia peittauksen aikana.

• Päätuote (valmistettu) - 1,5 kg;
• Tomaattipasta - 350 g;
• Vesi - 0,5 l;
• Kasviöljy;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• Suola, sokeri, jauhettu pippuri - maun mukaan;
• Etikka - 2 rkl. l.

Resepti mustien maitosienten keittämiseen talveksi valokuvan ja vaiheittaisen kuvauksen ansiosta helpottaa jokaisen kotiäidin työtä.

Paista hedelmäkappaleita kasviöljyssä, kunnes neste haihtuu Lisää veteen laimennettu tomaattipyre ja sekoita. Lisää sokeri, suola, pippuri, puristimen läpi laitettu valkosipuli ja laakerinlehti maun mukaan. Hauduta työkappaletta miedolla lämmöllä 30 minuuttia, kaada sitten etikkaa.Hauduta vielä 10 minuuttia ja kaada steriloituihin purkkeihin.

Steriloi työkappaletta 30 minuuttia, rullaa sitten kannet ylös, anna jäähtyä ja vie kellariin säilytystä varten.

Kuinka valmistaa öljyssä paistettuja mustia maitosieniä talveksi

Voit keittää paistettuja mustia maitosieniä talveksi - miten se tehdään? Myöhemmin tällainen valmiste voidaan yksinkertaisesti lämmittää uudelleen ja lisätä mihin tahansa astiaan. Tämä on erittäin kätevää, varsinkin kun vieraat ovat oven takana.

• Keitetyt mustamaitosienet - missä tahansa määrässä;
• Kasvis, ghee tai laardi;
• Suola.

Kuinka keittää paistettuja mustia maitosieniä talveksi?

1. Paista keitetyt hedelmäkappaleet kuivalla paistinpannulla, kunnes neste haihtuu.
2. Peitä sienet kokonaan öljyllä, jotta ne kelluvat siinä.
3. Mausta suolalla maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia.
4. Järjestä kattilan sisältö varovasti steriloituihin purkkeihin. Hedelmäkappaleiden taso purkissa ei saa yltää 3-4 cm kaulaan, tämä tila on täytettävä jäljellä olevalla öljyllä, ja jos se ei riitä, tulee uusi annos lämmittää pannulla.
5. Rullaa tai sulje nailonkansilla, anna jäähtyä ja säilytä kellarissa tarvittaessa.

Musta maitosienen kaviaari

Reseptien joukossa mustien maitosienten valmistukseen talveksi on myös sienikaviaaria. Sen kanssa on erittäin kätevää järjestää nopea välipala sekä täyttää kaikenlaiset taikinatuotteet - piirakat, piirakat, tartletit, pizzat jne.

• Mustat maitosienet - 3 kg;
• sipulit - 0,7 kg;
• Porkkanat - 0,7 kg;
• Suola, pippuri - maun mukaan;
• Kasviöljy;
• Etikka 6% - 4-5 rkl. l.

Mikä on paras tapa valmistaa mustia sieniä herkulliseksi talvivälipalaksi?

1. Kuori porkkanat ja sipulit, huuhtele ja hienonna.
2. Paista erikseen kasviöljyssä ja laita syvään kattilaan tai muuhun haudutusastiaan.
3. Jauha sienet lihamyllyssä 1 tai 2 kertaa halutusta raekoon mukaan.
4. Lisää massa vihanneksiin, kaada 0,5 rkl. voita ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja keitä vielä 20 minuuttia.
6. Lisää lopuksi etikka ja levitä kuuma massa steriloitujen purkkien päälle, rullaa.
7. Vie jäähtynyt työkappale kellariin tai kellariin.