emmabrewda.com

Jokaisen kotiäidin on usein pakko päättää: mitä on parempi tehdä edellisenä päivänä lähimmästä metsästä kerätyillä sienisienillä. Millä tavoin voit kierrättää saaliisi? Mitä reseptejä valita talteen korjuuseen talveksi? Tämä materiaali kertoo, mitä tehdä possusienille sadonkorjuun jälkeen - miten ne lajitellaan, puhdistetaan roskista ja valmistetaan käsittelyä varten. Mitä tehdä porcini-sienillä, riippuu edelleen emännän mielikuvituksesta ja perheen tarpeista. Voit keittää raaka-aineet ja sitten pakastaa. Voidaan säilöä suolakurkkujen ja suolakurkkujen muodossa. Tai voit paistaa tuoksuvia tatteja perunoiden ja tuoreiden yrttien kanssa. Lue artikkelista ideoita siitä, mitä tehdä valkoisilla tuoreilla sienillä, valita mistä pidät ja herättää henkiin.

Mitä tehdä korjatuille porcini-sienille

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa tuoreina, pakasteina, kuivattuina, paistettuina, keitettyinä, suolattuina ja marinoituina, ja niitä lisätään myös erilaisiin ruokiin. Venäjällä valkoista sientä pidetään ruoanlaitossa arvokkaimpana. Se erottuu tiheästä valkoisesta massasta, joka ei muuta väriä lämpökäsittelyn aikana. Sivulla kuvataan, mitä korjata kerätyille possusienille heti metsästä palattuaan.

Jos metsästä peräisin olevat sienet ovat voimakkaasti saastuneet, ne liotetaan veteen ja puristetaan alas kuormalla upottamaan kokonaan. 10–20 minuutin kuluttua korkit pestään helposti kiinni tarttuvasta ruohosta ja lehdistä. Älä jätä sieniä veteen pitkäksi aikaa, koska ne imevät sen aktiivisesti, mikä lopulta vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja aromiin ja tekee korkista hauraita. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä.

Erityistä huomiota kiinnitetään sienilakkien alapinnan pesuun, joka on sienimäinen tai lamellimainen ja siksi saastuneempi. Sitten sienet jätetään siivilään tai siivilään nesteen valumaan. Poikkeuksena ovat sienet, jotka on tarkoitettu kuivattavaksi ja joskus pakastettaviksi. Ne vain puhdistetaan, mutta niitä ei pestä vedellä, vielä vähemmän liotetaan.

Sienet kuivataan luonnollisessa muodossaan ja pakastamista varten ne leikataan valmiiksi ohuiksi viipaleiksi tai paloiksi koosta riippuen. Ruoanlaittoa varten sienet leikataan monin eri tavoin (viipaleiksi, viipaleiksi, oljiksi, kuutioiksi, kuutioiksi) tai jauhetaan jauhelihaksi lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Muuten, hienonnetut sienet sisältävät ruoat imeytyvät paremmin. Kotona sienet kerätään myöhempää käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa.

Mitä tehdä kuivatuille porcini-sienille

Tuoreista porcini-sienistä tehdyt ruoat erottuvat erityisestä mausta, ja tämän tyyppiset kuivatut sienet, toisin kuin kaikki muut, ovat tuoksuvimpia. Mitä tehdä kuivatuille porcini-sienille: niitä suositellaan lisäämään ensiruokiin, kastikkeisiin ja piirakkatäytteisiin. Ennen käyttöä kuivatut sienet pestään vedellä ja liotetaan puhtaassa kylmässä vedessä ja keitetään sitten kypsiksi. Vasta sitten ne leikataan paloiksi ja lisätään muihin ainesosiin. Tuoreet sienet varastoidaan lyhyen aikaa, joten 3-4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta ne on käsiteltävä - lajiteltava ja valmistettava säilykettä varten tai käytettävä sieniruokien valmistukseen. Jos et pysty käsittelemään sieniä heti, siirrä ne emalikulhoon ilman kantta ja säilytä jääkaapissa 1-2 päivää.

Samalla niitä tulee ravistaa ja siirtää mahdollisimman vähän ja käsitellä varovasti, jotta ei jää tummia pisteitä ja kolhuja. Sienten valmistaminen kulinaarista käsittelyä varten koostuu roskien (kiinnittyneiden ruohonterien ja hyönteisten) poistamisesta, tummuneiden tai vaurioituneiden alueiden poistamisesta.Sienikorkit puhdistetaan veitsellä, jossa on ruostumaton teräs tai pehmeä liina. Jalkojen leikkaus uusitaan poistamalla saastuneimman osan.

Mitä tehdä suurille porcini-sienille

Parasta isojen sienien kanssa on kuivata ne ja käsitellä sienijauheeksi. Todistettu ja luotettavin tapa säilyttää sieniä on kuivattaa ne. Oikein kuivatut sienet säilyvät hyvin ja pysyvät maukkaina ja ravitsevina. Niitä käytetään keittojen, muhennosten, kastikkeiden, täytteiden valmistukseen. Kuivaamista varten on valittava tuoreita, nuoria, vahvoja, vahingoittumattomia sieniä. Porcini-sienet säilyttävät myös kuivauksen ja lämpökäsittelyn jälkeen valkoisen värinsä, josta he saivat nimensä.

Mitä tehdä vanhoille porcini-sienille

Joten parasta vanhojen sienien kanssa on kuivata ne. Ja kuinka se tehdään oikein, kuvataan alla. Älä pese sieniä ennen kuivaamista, vaan pyyhi ne kuivalla liinalla. Leikkaa suuret näytteet paloiksi, kuivaa loput kokonaisina. Kuumina päivinä voit kuivata sienet auringossa pujotamalla ne nyöriin ja ripustamalla ilmaan. Peitä sienet sideharsolla estääksesi kärpäsiä.

Kotona sienet voidaan kuivata uunissa 70–80 °C:ssa ovi auki raitista ilmaa ja kosteuden poistamiseksi sienistä.

Laita sienet leivinpaperilla peitetylle pellille. Kuivausprosessi kestää noin 5 tuntia, ja tänä aikana sienet on käännettävä useita kertoja. Säilytä näin kuivatut sienet kuivassa paikassa lasipurkkeissa tai pellavapusseissa erillään pistävälle hajuisista tuotteista.

Mitä tehdä porcini-sienillä talvella

Yleisin talvisienten tekeminen on tattien suolaaminen ja marinointi purkeissa.

Suolaus on perinteinen ikivanha tapa säilyttää sieniä. Yksinkertaisin sadonkorjuutapa perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. Harmi vain, että suolan vaikutuksesta sienten ravintoarvo laskee ja niiden maku heikkenee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä. Sienet suolataan kolmella tavalla: kuivana, kylmänä ja kuumana. Jokainen menetelmä soveltuu tietyntyyppisille sienille niiden ominaisuudet huomioon ottaen.

Sienten peittaus on sadonkorjuumenetelmä, jossa käytetään etikka- tai sitruunahappoa, mausteita, suolaa ja sokeria. Peittaussienet otetaan nuorina, vahvoina ja ilman pienintäkään matoisuutta. Useimmiten korkit peitataan ja pienet sienet kokonaisina. Suuret sienet leikataan puoliksi tai neljään osaan. Sienisienen juuret leikataan ei kovin paksuiksi paloiksi ja marinoidaan erikseen korkista. Voit keittää marinadin yhdessä sienien kanssa, jotta tuotteen aromi ja erityiset uutteet säilyvät mahdollisimman hyvin, jotka antavat sieniruokille erityisen maun. Tässä tapauksessa marinadi osoittautuu todella kylläisemmäksi, mutta sillä ei aina ole miellyttävä ulkonäkö - se on tumma, epäselvä, viskoosi, usein siinä on roskia sienistä, jotka ovat murentuneet keittoprosessin aikana.

Mitä tehdä porcini-sienen jalalla

Taudin eri osien käsittelyyn on useita vaihtoehtoja. Paras tapa tehdä porcini-sienen jalka kanssa on tehdä kaviaaria. Mutta toinen käsittelytapa on myös sopiva - säilyke. Esikeittää peittaukseen tarkoitetut koipat ja laske ne valmiiksi kiehuvaan marinaadiin. Tällä menetelmällä marinadi on kevyempi, puhtaampi ja läpinäkyvämpi, mutta huonompi kuin ensimmäisellä menetelmällä valmistettu tuote sienen tuoksun ja maun vahvuuden suhteen. Suolaa sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, liuos kiehautetaan ja valmistetut sienet laitetaan kattilaan. Sienet keitetään miedolla kiehuvalla ja puumelalla sekoittaen samalla kun syntyvä vaahto poistetaan. Anna niille kaunis kultainen sävy lisäämällä sitruunahappoa (3 g / 10 kg sieniä).Kypsennysaika vaihtelee sienten iästä riippuen 20 - 25 minuuttia. Sienten laskeutuminen kattilan pohjalle ja suolaveden läpinäkyvyys ovat merkkejä niiden valmiudesta. Marinoitujen sienien saamiseksi suolaveteen lisätään 80-prosenttista etikkahappoa, laimennettuna 2-3 kertaa, ja mausteita 3-5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää 100 kg sieniä (g):

• laakerinlehti - 10
• maustepippuri - 10
• 10 g kutakin neilikkaa ja kanelia

Marinadin tulee peittää sienet. Jos huone on kuiva ja purkit eivät ole tiukasti suljettuja, joskus talven aikana on lisättävä marinadia tai vettä. Tyypillisesti marinoidut sienet säilytetään muovikannellisissa purkeissa ja muissa hapettamattomissa astioissa. Ne voidaan säilyttää leveäkaulaisissa pulloissa, joissa on vähemmän haihtumisaluetta. Homeen suojaamiseksi sienet kaadetaan päälle keitetyllä öljyllä. Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastoinnin aikana on paljon heikompi.

Sitruunahappomarinadit tulee säilyttää hermeettisesti suljetuissa purkeissa, steriloida 1 tunnin ajan 100 ° C: ssa.

Mitä tehdä porcini-sienillä: kuinka jäädyttää

Suosittelemme, että opit lisää siitä, mitä tehdä porcini-sienillä ja kuinka pakastaa ne kotipakastimella tai jääkaapilla. Kuori porcini-sienet ja huuhtele hyvin, laita sitten pussiin ja laita pakastimeen. Voit pakastaa sekä kokonaisia ​​että paloiteltuja sieniä. Pakastesieniä voi käyttää erilaisiin ruokiin - ne maistuvat samalta kuin tuoreet. Tuoreet sienet pakastettuina -28 °C:ssa säilyvät 6-12 kuukautta.

Valkoinen sieni: mitä sillä voi tehdä

Komponentit:

• Valkoiset sienet
• piparjuuren lehtiä
• kasviöljy

Jos porcini-sientä korjataan suuria määriä, ensimmäinen asia, jonka voit tehdä sen kanssa, on tietysti säilyke. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä, laita siivilä, jäähdytä. Laita pestyt piparjuuren lehdet steriloituihin purkkeihin. Levitä sitten sienet siirtämällä piparjuuren lehtiä. Kun purkki on täynnä, kaada kasviöljyä sienten päälle. On tärkeää, että piparjuurisienet peittyvät kokonaan öljyllä. Sulje purkki kannella ja säilytä viileässä paikassa.