Kuinka sulkea sienet talveksi purkkeihin kylmällä ja kuumalla tavalla

Kotikeittiössä sahramimaitokorkkien säilöntä on erityisen suosittua. Joten esimerkiksi näiden hedelmäkappaleiden suolaus suoritetaan jokaisessa talossa, jossa "hiljaisen metsästyksen" ystävät asuvat. Ennen kuin kokeilet herkullista välipalaa, sinun on kuitenkin työskenneltävä lujasti puhdistaaksesi sienet lialta ja muista roskista. Pyyhi kukin sienen korkki tätä varten kostealla keittiösienellä, leikkaa jalan kärki pois ja huuhtele suurella määrällä kylmää vettä, johon lisätään hieman suolaa ja sitruunahappoa. Sen jälkeen jokainen kotiäiti siirtyy suosikkikäsittelyresepteihinsä. Tässä artikkelissa kuvataan, kuinka sienet peitetään suolaamalla.

Kuinka sulkea kylmäsuolatut sienet talveksi

Kylmämenetelmä sisältää raakojen sienten suolaamisen, jotka ovat läpäisseet vasta käsittelyn alkuvaiheen. Lisäksi nämä hedelmät eivät tarvitse suuria määriä mausteita, joskus pelkkä suola riittää. Muuten, jos liioittelet sitä mausteilla, suolatut sienet voivat tummua. Jotta voit sulkea sienet talveksi kylmällä suolausmenetelmällä, sinun on valmistettava seuraavat tuotteet luettelon mukaan:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Suola - 1 rkl (250 g);
  • Herukan lehdet - 30 kpl.
  • Mustapippuria - 70 kpl.

Reseptin yksityiskohtaisen kuvauksen avulla on helpompi ymmärtää, kuinka suolatut sienet suljetaan kylmällä tavalla.

  1. Kuten jo todettiin, sienet on puhdistettava ensin. Peittaukseen on parempi ottaa pieniä ja keskikokoisia sieniä. Jos sato kuitenkin koostuu pääasiassa suurista yksilöistä, ne voidaan leikata useisiin osiin.
  2. Anna sienten valua ylimääräinen neste pois ja huuhtele sillä välin tuoreet lehdet kiehuvalla vedellä ja kuivaa.
  3. Laita "tyyny" puolet lehdistä valmisteltuun astiaan pohjalla.
  4. Kaada päälle noin 1 rkl. l. suolaa ja 10 mustapippuria.
  5. Jaa kaikki sienet 6 osaan ja aseta yksi niistä "tyynylle". Tässä tapauksessa sienten jalkojen tulisi olla munittaessa ylhäällä ja korkkien alhaalla.
  6. Toista toimenpide hedelmäkappaleiden ja mausteiden kerrostamiseksi.
  7. Peitä päälle herukanlehtien toiset puolikkaat ja peitä kannella.
  8. Asenna sorto ja vie viileään paikkaan.
  9. Tarkista 3-4 päivän kuluttua sienistä muodostuneen suolaveden läsnäolo. Jos ne eivät ole täysin upotettuja siihen, tulee lisätä kylmää keitettyä vettä.

Puolentoista tai kahden viikon kuluttua voit tarkistaa välipalan valmiuden.

Kuinka sulkea sienet kuumasuolausmenetelmällä

Kuumalla suolauksella sahramimaitokorkkien valmius tarkistetaan 5-7 päivän kuluttua, koska ne keitetään etukäteen.

Tämä käsittelyvaihtoehto on suosituin, se säilyttää hedelmärungot houkuttelevan värinsä. Ennen kuin suljet sienet, sinun on valmistettava kaikki tarvittavat ainesosat.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Suola - 160 g;
  • Vesi - 2 rkl.;
  • Tuore tilli - 1 pieni nippu;
  • Laakerinlehdet - 7-10 kpl;
  • Mustapippuri (herneet) - 25-30 kpl;
  • Piparjuuren lehtiä.

Kuinka sulkea suolatut sienet kuumasuolausmenetelmällä?

Puhdistuksen jälkeen upotamme sienet emalipannuun, laitamme tuleen.

Lisää keittämättä 1 tl. sitruunahappoa värin säilyttämiseksi.

Keitä massaa keskilämmöllä 10 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja siirrä siivilään.

Pesemme sen uudelleen ja annamme sen valua nesteestä.

Laita puhtaat ja kuivat piparjuuren lehdet valmistettuihin astioihin.

Sitten levitämme sienet kerroksittain ripottelemalla ne suolalla, laakerinlehdillä, pippurilla ja hienonnetulla tillillä.

Kaada 2 rkl. vettä ja peitä piparjuuren lehdillä.

Laitamme sen puristimen alle ja siirrämme säiliön välittömästi viileään huoneeseen.

Viikon kuluttua työkappale voidaan asettaa purkkeihin ja sulkea tiheillä nailonkannilla.

Kuinka sulkea sienet purkeissa rauta- ja nailonkansien alla

Voit sulkea sienet talveksi suoraan pankeille, miten tämä tehdään? Ensinnäkin on suositeltavaa ottaa pieniä astioita - 0,5 ja 1 litra. Tosiasia on, että jopa ensimmäinen suojelun löytö rikkoo sen ympäristöä, minkä seurauksena hapetusprosessi alkaa sujua nopeammin ja sienet voivat muuttua mustiksi.

  • Camelina-sienet - 3,5 kg;
  • Suola - 140 g;
  • Valkosipuli - 6 neilikkaa;
  • Kirsikan lehtiä.

Osoittaako vaiheittainen resepti, kuinka suolatut sienet suljetaan purkkeihin?

  1. Puhdista hedelmäkappaleet liasta ja huuhtele vedellä.
  2. Kiehauta kirsikkalehdet kiehuvalla vedellä ja kuivaa tuuletetussa paikassa.
  3. Yhdistä erillisessä astiassa sienet, suola ja valkosipuli, leikkaa viipaleiksi, valuta ylimääräisestä nesteestä.
  4. Sekoita kaikkea käsilläsi ja anna olla useita tunteja sorron alla.
  5. Laita kirsikanlehdet steriloitujen purkkien pohjalle.
  6. Täytä ne sienillä ja kaada tuloksena oleva suolavesi.
  7. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää purkkiin kylmää suolavettä niin, että se peittää sienet kokonaan.
  8. Sulje nailonkansilla, vie kellariin tai jäähdytä.

Suolatut sienet voidaan sulkea rautakansien alle, miten tämä tehdään? Tätä varten jokaisen purkin päälle on kaada 2-3 rkl sieniä. l. kasviöljy, lämmitetty pannulla, ja rullaa.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found