Ovatko rivit katkeria ja miten sienet keitetään niin, etteivät ne maistu katkeralta: ensikäsittely

Rivit ovat lamellisten hedelmäkappaleiden perheen nimi, joista suurin osa on syötäviä. Kokeneet sienestäjät arvostavat ryadovkia hyvin maun vuoksi, vaikka monissa niistä on katkeruutta. Miksi ryadovka on katkera ja kuinka keittää nämä sienet oikein, jotta voidaan korostaa niiden tuoksua ja makua sekä säilyttää niiden sisältämät vitamiinit ja hivenaineet: kupari, sinkki, mangaani?

Haluaisin sanoa, että vain aloittelevat "hiljaisen metsästyksen" ystävät eivät kerää ryadovkeja, koska he pitävät niitä syömättöminä katkeruuden vuoksi. Tämä on kuitenkin turhaa, koska tällaiset sienet ovat melko syötäviä ja maukkaita. Niistä valmistetaan upeita talvivalmisteluja ja arjen ruokalistoja. Tässä artikkelissa opit valmistamaan rivejä, jotta ne eivät maistu katkeralta. Kerromme sinulle kolmesta vaihtoehdosta näiden hedelmäkappaleiden korjaamiseksi talveksi: peittaus, suolaus ja paistaminen.

Mitä tehdä, jos rivit ovat katkeria: kuinka keittää sieniä

Suurin osa tämän tyyppisistä sienistä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten monet rivit ovat katkeria, eli niiden massalla on katkera maku. Entä jos löydetty rivi on katkera, vaikkakin syötävä? Maukkaan ruoan saamiseksi näiden hedelmäkappaleiden on kyettävä kypsentämään kunnolla. Tämä on kuitenkin tehtävä, jotta keitetty ruokalaji ei petä sinua, koska ryadovka ei ole vain katkera, vaan sillä on myös erityinen jauhomaku. Siksi, jos rivit ovat katkeria, sinun tulee tietää kaikki niiden ensisijaisen käsittelyn ominaisuudet ja valmisteluvaihe ennen ruoanlaittoa.

Koska rivit kasvavat metsässä maassa tai hiekalla, on ensimmäinen asia, joka on tehtävä, puhdistaa niiden lakkien pinta lehdistä, sammalta, ruohosta ja neulasista. Hiekka ja maa voidaan ravistaa pois tavallisella siveltimellä. Erityistä huomiota kiinnitetään kuitenkin korkin alaosaan - levyihin, jotka tukkeutuvat nopeasti.

Riippumatta siitä, ovatko rivit katkeria tai ei, ne on puhdistettava kunnolla. Kaikki tummuneet alueet sekä jyrsijöiden tai hyönteisten vahingoittamat alueet leikataan pois veitsellä. Nahka poistetaan korkista, mikä vähentää katkeruutta, ja vasta sen jälkeen sienet pestään vedessä.

Jos rivit ovat voimakkaasti saastuneet, ne kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään liottamaan 24 tuntia - 3 päivää. Jos ryadovka-sienet ovat katkeria, pitkäaikainen liotus auttaa vain pääsemään eroon tästä epämiellyttävästä haitasta. Huomaa, että liotus ei vaikuta lopullisen ruuan makuun, vaikka aiot paistaa sieniä. Katkeruuden poistamiseksi kaadetaan hieman suolaa kylmään veteen (1 rkl suolaa 1 kg tuoreita sieniä kohden).

Nopein tapa päästä eroon ryadovkin kitkerästä mausta on kuitenkin keittää se. Tämä prosessi kestää 30-40 minuuttia suolavedessä. Tänä aikana sinun on vaihdettava sienten vesi 2 kertaa ja lisättävä keittämisen aikana kahteen osaan leikattu sipuli.

Resepti karvaiden jalavarivien suolaamiseen

Tätä reseptiä varten he ottavat yleensä jalavarivit, jotka ovat karvaita tai poppelija. Asianmukaisella alkukäsittelyllä nämä hedelmäkappaleet ovat erittäin maukkaita suolattuna.

  • 2 kg tuoreita sieniä;
  • 2 rkl. l. suola;
  • 5 valkosipulinkynttä;
  • 10 mustapippuria;
  • 2 tillin sateenvarjoa;
  • Mustaherukan lehtiä.

Miksi ryadovki-sienet liotetaan, jotka ovat katkeria ja joilla on erityinen haju? Kuten jo todettiin, liotus poistaa sienistä katkeruuden ja tappaa jauhoisen hajun. Tässä suoritusmuodossa rivejä suolattaessa kylmällä tavalla ei ole tarkoitus keittää, vaan vain liottaa enintään 2-3 päivää suolavedessä.

Laita mustaherukan lehdet steriloitujen purkkien pohjalle ja ripottele päälle ohut kerros suolaa.

Aseta jalavarivit, jotka ovat läpäisseet liotuksen, korkit alaspäin.

Ripottele päälle suolaa, laita sateenvarjo tilliä, osa pilkottua valkosipulia ja muutama mustapippuriherne, laita rivit uudelleen päälle, ripottele päälle suolaa, mausteita ja paina alas niin, ettei ilmaa tule.

Tee siis kerroksittain sieniä ja mausteita purkin yläosaan, puristaen niitä jatkuvasti alas. Sulje muovikansi ja laita viileään huoneeseen.

30 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Resepti kitkereiden rivien peittaukseen

Vaikka rivit ovat kitkeriä, marinoituna ne ovat yksinkertaisesti hämmästyttävän maukkaita. Kokeile tätä reseptiä talvella ja tulet rakastamaan sitä!

  • 2 kg sieniä;
  • 800 ml vettä;
  • 2 s.t. l. suola;
  • 3 rkl. l. Sahara;
  • 50 ml etikkaa 9%;
  • 4 valkosipulinkynttä;
  • 5 hernettä maustepippuria ja mustapippuria;
  • ripaus kanelia.
  1. Puhdistettuja rivejä keitetään kahdessa vedessä suolaa lisäten 20 minuuttia.
  2. Levitä siivilä ja huuhtele juoksevalla vedellä, anna valua hyvin.
  3. He laittavat sienet steriloituihin purkkeihin ja valmistavat marinadin.
  4. Suola, sokeri ja kaikki mausteet, paitsi etikka, sekoitetaan veteen, annetaan kiehua 10 minuuttia.
  5. Lisää etikka ja keitä vielä 3-5 minuuttia.
  6. Rivit kaadetaan, peitetään metallikannilla ja asetetaan kuumaan veteen 20 minuutiksi sterilointia varten.
  7. Rullaa, käännä ympäri, eristä ja anna jäähtyä tässä asennossa.
  8. Ne viedään viileään huoneeseen ja säilytetään enintään 8 kuukautta.

Miksi rivit katkeavat kypsennyksen jälkeen ja kuinka välttää se?

Joskus kypsennyksen jälkeen rivit katkeavat, miksi näin tapahtuu ja kuinka välttää se? Sienten katkeruuden poistamiseksi ne on keitetty 2-3 kertaa lisäämällä suolaa, sipulia, sitruunahappoa ja laakerinlehtiä. Keitä rivejä 3 kertaa 15 minuuttia, joka kerta uudessa vedessä. Valuta siivilän läpi ja huuhtele juoksevalla vedellä - sieniin ei jää katkeruutta.

  • 2 kg keitettyjä sieniä;
  • 2 tl suola;
  • 1 tl jauhettu mustapippuri;
  • 500 g sipulia;
  • 200 ml kasviöljyä.
  1. Paista keitetyt rivit ½ osassa kasviöljyä kullanruskeiksi, noin 30 minuuttia.
  2. Kuori sipulit, leikkaa kuutioiksi ja paista toisessa osassa voita pehmeäksi.
  3. Yhdistä sienet sipulien, suolan ja jauhetun pippurin kanssa, sekoita, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
  4. Avaa kansi, sekoita uudelleen ja jatka paistamista 15 minuuttia.
  5. Levitä purkkeihin ja paina alas täyttääksesi mahdolliset aukot.
  6. Kaada jäljellä oleva öljy pannulle ja sulje tiiviillä nylonkansilla. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, lämmitä uusi annos ja kaada päälle.
  7. Anna työkappaleen jäähtyä kokonaan ja jäähdytä.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found