Suolatut sienet alkoivat hapanta: miksi tämä tapahtuu ja mitä tehdä

Monet "hiljaisen metsästyksen" ystävät ovat varmoja, että sienet sopivat täydellisesti ruoanlaittoon talvella suolauksena. Näitä sieniä ei ole vain miellyttäviä kerätä, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä, vaan myös ensikäsittelyyn.

Sahramimaitokorkkien massassa on mehu, joka ei todellakaan ole katkeraa, joten niitä ei käytännössä liota, vaan pestään vain suuressa määrässä vettä. Sienten jalat ovat melko paksut, ne voidaan suolata yhdessä korkkien kanssa, mitä ei tehdä muiden sienten kanssa. Vaikka kaikki sienet kuuluvat parhaiden suolausehdokkaiden joukkoon, mänty ja kuusi ovat silti olemassa.

Kuinka keittää sieniä niin, että sienet eivät happane?

Kuinka valmistaa välipala oikein talveksi, jotta suolatut sienet eivät hapan ja pilaannu? Aluksi sienet on valmisteltava suolaamista varten sekä puhdistettava.

  • Lajittele sienet, hylkää pilaantuneet ja rikkinäiset, poista hattujen pinnalta kaikki metsäjätteet: ruohon, neulojen ja lehtien jäänteet.
  • Huuhtele hedelmäkappaleet runsaalla vedellä (jos niitä ei ole tarkoitettu kuivapeittaukseen) ja aseta ne ritiläille lasittamaan.
  • Sitten voit aloittaa suolausprosessin tai muita vaihtoehtoja sienten säilyttämiseksi.

Haluaisin huomauttaa, että sienten alkukäsittely ei aina voi johtaa niiden happamoimiseen.

Jos esipuhdistus tehtiin kaikkien sääntöjen mukaan, happamuutta voi tapahtua muista syistä. Miksi suolatut sienet happasivat, mikä voi johtaa tähän ongelmaan?

Esimerkiksi suolaus säilytettiin valoisassa ja lämpimässä huoneessa korotetussa lämpötilassa. On suositeltavaa säilyttää säilötyt sienet pimeässä, viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä + 10 ° –°.

Mitä tehdä, jos suolavesi suolaisissa sienissä on hieman hapan: käytännön neuvoja

Joskus kotiäidit kohtaavat tilanteen, kun sienet alkavat käydä: mitä tehdä, jos suolatut sienet ovat happamia? Alla on joitain käytännön vinkkejä tämän ongelman ratkaisemiseksi.

  • Poista sienet säiliöstä, jossa ne suolattiin, huuhtele huolellisesti ja keitä kiehuvassa vedessä enintään 5-7 minuuttia.
  • Laita siivilään, anna valua ja jäähtyä.
  • Jaa lasipurkkeihin, sulje käsin ja kaada suolavedellä (ota 1 rkl suolaa 1 litraan vettä). Lisää varmuutta lisäämällä ½ tl purkkeihin, jotta suolatut sienet eivät ala hapantua. kuiva sinappi.
  • Sulje tiiviillä nylonpäällisillä ja vie kellariin.

Kuten edellä mainittiin, sinun on säilytettävä suolattuja sieniä tietyissä olosuhteissa. Tämä riippuu kuitenkin valitsemastasi suolausmenetelmästä.

Kylmällä suolausmenetelmällä hedelmäkappaleita ei pidä jättää huoneenlämpöön ollenkaan. Säiliöt työkappaleen kanssa viedään välittömästi kellariin tai laitetaan jääkaappiin ja säilytetään noin 12 kuukautta. Mutta sienet ovat valmiita parissa viikossa.

Jos puhumme sienien suolaamisesta kuumalla menetelmällä, välipala on valmis käytettäväksi 15 päivän kuluttua. Tuotteen on tarkoitus varastoida vain pimeässä, kylmässä kellarissa enintään 12 kuukauden ajan.

Jopa sienten oikean valmistusprosessin jälkeen voi kuitenkin syntyä ongelma.

Jos suolavesi suolatussa sahramimaitokorkissa on edelleen hapanta, sinun on suoritettava seuraavat toimet:

  • Huuhtele sienet ja liota 2 tuntia kylmässä vedessä.
  • Huuhtele uudelleen hanan alla ja laita siivilä valumaan.
  • Keitä kahdessa vedessä sitruunahappoa lisäämällä 5 minuuttia ja laita steriloituihin purkkeihin.
  • Kaada tuoreeseen suolaveteen (ota 1 rkl suolaa litraan vettä).
  • Ripottele päälle puhtaita vihreitä piparjuurenlehtiä ja sulje tiiviillä muovisilla kansilla.

Jos suolatut sienet ovat hieman hapantuneet, mitä tehdä tässä tapauksessa? Monet kotiäidit eivät muuta työkappaletta, vaan pestään, keitetään ja paistetaan sieniä lisäämällä sipulia ja porkkanaa 20 minuuttia miedolla lämmöllä.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found