emmabrewda.com

Kantarellisieniä arvostetaan paitsi maun, myös niiden korkean loisten vastustuskyvyn vuoksi. Nämä metsän lahjat eivät pelkää hyönteisiä niiden sisältämän kinomannoosin vuoksi, joka tappaa helminttien toukkia. Siksi kantarellien käyttö on turvallista - madot eivät käytännössä syö sieniä.

Tässä artikkelissa saat tietoa siitä, kuinka erottaa kantarellit vääristä sienistä ja selvittää, missä metsissä kantarellit kasvavat. Voit myös nähdä kuvia ja kuvauksia eri kanttarelletyypeistä.

Missä metsissä kantarellit kasvavat

Kategoria: syötävää.

Muut nimet: kantarelli on todellinen.

Kantarellilaki (Cantharellus cibarius) (halkaisija 3-14 cm): keltainen tai oranssi, epäsäännöllinen. Se voi olla joko kovera tai kupera, suppilon muotoinen tai maastunut.

Jalka (korkeus 3-10 cm): kiinteä ja paksu, yleensä kasvaa yhdessä korkin kanssa ja sen väri on samanlainen. Laajenee alhaalta ylöspäin.

Massa: valkoinen, tiheä ja erittäin mehevä, mahdollisesti kuitumainen. Hieman punaistaa painettaessa. Vastaleikattu sieni on hieman hapan maku ja tuoksu muistuttaa kuivattujen hedelmien tuoksua.

Kuten kuvasta näkyy, kantarellin reunat ovat yleensä aaltoilevia ja kaarevia alaspäin. Iho, jota on vaikea erottaa korkista, on sileä kosketettaessa.

Kuinka erottaa väärät kantarellit tavallisista

Tuplapelit: myrkyllinen väärä kantarelli (Hygrophoropsis aurantiaca) ja oliivi omfalotti (Omphalotus olearius). Väärä sieni on helppo erottaa sen kasvupaikan perusteella: tämä sieni ei kasva koskaan maaperässä, vain mätänemässä puussa tai metsäpohjassa. Ja omphaloth, tappava myrkyllinen sieni, löytyy yksinomaan subtrooppisella vyöhykkeellä, lisäksi sitä löytyy vain puupölystä.

Tavallinen kantarelli voidaan sekoittaa myös syötäviin kantarelliin - fasetti (Cantharellus lateritius) ja samettinen (Cantharellus friesii)... Tämä on okei, mutta on syytä muistaa muutama ero.

Kiinnitä huomiota valokuvaan viistetystä kantarellisienestä: sen liha on erittäin hauras, ja lisäksi se kasvaa vain Pohjois-Amerikassa. On vaikeampi tunnistaa, miltä samettiset kantarellisienet näyttävät. Ne eroavat vain kirkkaammasta väristä. Tarkempaa analyysiä varten tarvitaan laboratorio-olosuhteita.

Kantarellit metsässä ja kuvia sienistä

Kantarellit kasvavat metsässä kesäkuun puolivälistä lokakuun alkuun. Niiden kasvattamista keinotekoisissa olosuhteissa ei harjoiteta.

Näitä sieniä löytyy lähes kaikista luonnon viheralueista, mutta useimmiten tammen, koivun, kuusen ja männyn vierestä.

Katso kuvaa kantarellista metsässä: se voi "kaivautua" sammaleen tai pudonneiden lehtien sisään. Tavallisten kantarellien ominaisuus on niiden massiivinen esiintyminen rankkojen sateiden ja ukkosmyrskyjen jälkeen.

Tärkeä! Älä kerää kantarelleja teollisuuslaitosten läheltä, sillä tämä sieni voi kerätä radioaktiivista nuklidia cesium-137:ää.

Kantarellien käyttö ruoanlaitossa

Näiden sienten käyttö eurooppalaisessa keittiössä on erittäin laajaa. Kantarellien käyttö ruoanlaitossa selittyy sen herkullisella maulla: sieni on kaunis melkein missä tahansa muodossa. Kantarellit sisältävät kahdeksan välttämätöntä aminohappoa sekä kuparia, sinkkiä ja A-, B1- ja PP-vitamiineja.

Lisäksi tämä sieni on juutalaisuuden kannattajille sallittu kosher-ruoka, koska se ohittaa loisia vastaan ​​​​immuniteettinsa vuoksi kiellon "Kaikki siivekkäät matelijat ja hyönteiset ovat saastaisia ​​sinulle, älä syö niitä" (5. Moos. 14: 3-20). Jos kantarelli mätänee, vaurioitunut paikka näkyy siinä selvästi.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä (tietoja ei vahvistettu eikä läpäissyt kliinisiä tutkimuksia!): tehokas lääke maksasairauteen, mukaan lukien eräät hepatiittimuodot, torjunnassa.

Putkimainen kantarelli ja sen kuva

Kategoria: syötävää.

Putkimainen kantarellikansi (Cantharellus tubaeformis) (halkaisija 3-8 cm): pääosin kellanruskea, lähes koko perheelle tyypillinen suppilomuoto. Siinä voi usein nähdä pieniä tummia suomuja.

Kiinnitä huomiota siihen, miltä kantarelli näyttää valokuvassa: putkimaisissa lajeissa rosoiset reunat ovat yleensä kaarevia sisäänpäin.

Jalka (korkeus 4-10 cm): putkimainen, lieriömäinen ja väriltään kellertävä, haalistuu voimakkaasti ajan myötä.

Massa: valkoinen ja tiheä. Joko sillä ei ole makua ollenkaan tai se maistuu hieman katkeralta. Rikkoutuessaan siitä tulee heikkoa miellyttävää kostean maan hajua.

Tuplapelit:sarven muotoinen suppilo (Craterellus cornucopioides) ja kellastuva kantarelli (Cantharellus lutescens). Tuoreen suppilokuokan väri on tummempi, kun taas kellastuvan kantarellin koko on pienempi ja hattu ja jalka eroavat toisistaan.

Kun se kasvaa: syyskuun alusta joulukuun puoliväliin Euraasian mantereen pohjoisosassa.

Mistä löydän: havu- tai sekametsien happamassa maaperässä.

Syöminen: melkein missä tahansa muodossa. Totta, jotkut sienet voivat olla kovia, joten niitä on keitettävä pitkään.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä (tietoja ei vahvistettu eikä läpäissyt kliinisiä tutkimuksia!): sillä on anthelminttisiä ominaisuuksia.

Muut nimet: cantarell putkimainen, suppilo kantarelli, putkimainen liuska.